Daar kan je natuurlijk ook heel anders naar kijken!

Op dit moment hebben we met ons consumptiepatroon in Nederland een veel te grote ecologische footprint. Om aan onze behoeften te voldoen zijn er bijna 4 aardbollen nodig. En toch hebben we er volgens mij maar één…..

Aan het eind van ieder jaar gaan Liesbeth en ik er een weekje tussenuit. Mooie gelegenheid om eens een boek te lezen.

Het boek “Er is leven na de groei” van Paul Schenderling is een aanrader. Het laat mogelijkheden zien om grote stappen te zetten in het tegengaan van de klimaatcrisis. Of moet je spreken van het verminderen van de heftige gevolgen van de klimaatcrisis? Volgens Paul zorgt het afschaffen van het “groeidenken” voor positieve gevolgen voor met name ons welzijn. Is dat niet nog belangrijker dan onze welvaart?

De afgelopen jaren zijn er in de EU afspraken gemaakt over het afbouwen van chemische bestrijdingsmiddelen. In de praktijk blijkt het gebruik van die middelen juist toe te nemen!
Dit kom je vaker tegen in de politiek. Mooie intenties en afspraken, maar de praktijk blijkt weerbarstig. Daar komt steeds de macht van het grote geld om de hoek kijken. 

Paul Schenderling gaat als econoom in zijn boek in op de toekomst van de landbouw.
Als EKOnoom kunnen wij hem daarin prima volgen:
Onze voedselvoorziening is alleen duurzaam als er meer volgens de wetten van de natuur wordt gewerkt. Veeteelt op gronden waar alleen gras groeit. Minder grootschalige monocultuur, meer permacultuur (voedselbossen) en kleinschalige groententeelt met lokale afzet. Zoals aan de Noordwolderweg 9 in Noordwolde GN dus!

Wat kunnen wij als individu, als consument doen tegen de klimaatcrisis? Eigenlijk heel veel:
Kiezen voor de juiste producten: duurzaam geproduceerd.
Kiezen voor het eten van geen of minder vlees.
Kiezen voor zoveel mogelijk lokaal geproduceerde voeding.
Kiezen voor vakanties in eigen land.
Kiezen voor de juiste politieke partij.
Een goed boek lezen…

Om er maar een aantal te noemen.

Op naar een hoopvol nieuw jaar!

Peter van Kampen

Wij gaan er vanuit dat jij die niet wil. Logisch ook, want je kiest voor de beste kwaliteit in biologisch. En dan verwacht je die ook aan te treffen in het krat dat we bij je thuis bezorgen.

Groenten en fruit die niet helemaal oké zijn noemen we uitval. Van die uitval eten wij dus zelf, maar er gaat ook een deel naar de varkens van onze buren. Daar hebben ze een zorgboerderij. De geestelijk gehandicapte “zorgboeren” hebben er een mooie klus aan. Met de kruiwagen halen ze elke week een paar kratjes op. Alles wordt door hen in stukjes gesneden en aan de varkens gevoerd.

Helemaal goed, er gaat dus niets verloren.

Zoals wij dat hier in ons pittoreske dorpje Noordwolde doen is niet erg gebruikelijk. De harde realiteit is dat alle producten die niet aan de hoge eisen van de consument voldoen worden vernietigd. Een enorme voedselverspilling is dus het gevolg.

Neem als voorbeeld een komkommerteler. Alleen de perfecte exemplaren zijn te verkopen. Een komkommer ziet er onberispelijk uit, helemaal recht en gesorteerd op het juiste gewicht. Zo ligt ie in de winkel en zo is de “gemiddelde” consument hem gewend.

Maar in werkelijkheid groeien komkommers lang niet altijd uit tot een mooie rechte vrucht. Er zijn heel veel buitenbeentjes. Net zo lekker, maar niet te verkopen. Naar de varkens dan maar? Of, erger nog, vernietigen?

Wij kopen de biologische buitenbeentjes in en bieden ze jou voor een leuk prijsje. Zo werk je mee aan de voorkoming van voedselverspilling. Het mooie is ook dat je nooit weet hoe je komkommer er uit zal zien. Krom, gedraaid, lichter van kleur, te klein of juist te groot. Verrassend toch? ;-)

Dat is niet altijd zo romantisch als vaak wordt verondersteld. Hard werken en vaak ook nog tegen de bierkaai. De overheid en het grootkapitaal zijn machtig en dat blijkt wel in dit programma. De regelgeving bezorgt boerin Agnes slapeloze nachten en de 21 koeien die boer Frans de dood in heeft moeten jagen zitten hem niet in de koude kleren. Ons ook niet, trouwens.

De fosfaatwetgeving van de overheid is de oorzaak van veel ellende onder de boeren. Ook onder biologische melkveehouders en daar klopt helemaal niets van!

Biologische boeren veroorzaken geen overschot aan fosfaat; er is zelfs een tekort aan fosfaat van biologische herkomst. Dat doet de gangbare landbouw.
Nu wordt alles over 1 kam geschoren en worden er zo’n 6000 biologische koeien geslacht. Afschuwelijk. Onnodig worden bio-bedrijven op deze manier in financiële moeilijkheden gebracht.

Natuurlijk komt men in opstand tegen de regelgeving. Het is echter maar de vraag of je het van de machtige overheid kunt winnen.

Foto: Lindanieuws

In de serie van Yvon Jaspers voel je het leed van getroffen boeren. Goed in beeld gebracht. Deze week zag ik de prachtige documentaire “Mysterie van de melkrobots”. Over een Brabantse boer die strijd tegen de (financieel machtige) leverancier van niet functionerende melkrobots en daar aan kapot dreigt te gaan.

Onlangs zijn 2 “grootkapitaal-bedrijven” gefuseerd tot 1 alles overheersende mogendheid in de landbouw. Monsanto en Bayer gaan de landbouw (en dus onze wereld) nog krachtiger in hun greep houden.

Als klant van EKONOOM weet jij wel beter.
Je kiest voor biologisch en betaalt een passende prijs. Zo kunnen we duurzaam voedsel produceren.

Maandag heb ik asperges gehaald bij Simon Galema. Nog even met hem gesproken over de gang van zaken en hem een eerlijke prijs voor zijn mooie product betaald. Fairtrade in onze Nederlandse biologische landbouw. Zo doen wij dat graag ;-)   

De laatste week stroomden de reserveringen binnen. Gelukkig maar, want hoe meer smikkelende mensen, des te meer vreugd nietwaar?

Daags voor ons evenement heb ik alle benodigde groenten gebracht. Opvallend veel: bospeen, bosui, koolrabi, spinazie, romaanse sla, uien, broccoli, waterkers en natuurlijk veel asperges. Genoeg voor een gezond diner. Geen bord met veel vlees of vis, friet plus een klein schaaltje groenten.

Gastheer Michael en chef kok Eduard hadden er een echt “special meal” van gemaakt. Er zou een 3-gangenmenu worden geserveerd, maar zij verrasten ons allereerst met een fijne amuse. Van de schillen van de asperges was een lekkere soep bereidt.

Duurzaamheid zijn bij Restaurant De Zevende Hemel hoog in het vaandel. Ook daar vinden wij elkaar! In een korte uitleg over zijn manier van werken vertelde Michael dat er erg weinig voedsel verloren gaat. Zo worden bijvoorbeeld de schillen van appels gebruikt om daar stroop van te maken.

De gekozen opzet zorgde voor een bijzondere sfeer. In de loop van een uur vulde het restaurant zich met onze gasten. Geen van hen wist wat er zou worden voorgeschoteld. In ieder geval “iets met asperges”. Ieder zijn eigen tafel, maar toch was er iets van een groepsgevoel.

Het doel van deze avond was om iedereen een bijzonder culinair avontuur te laten beleven. Gezien de lovende reacties aan het eind van de avond smaakt dit evenement naar meer. Liesbeth en ik gaan samen met Michael en Eduard aan de slag met de voorbereidingen van het vervolg. In een nieuw seizoen, met opnieuw 1 biologisch product in de hoofdrol.

We houden je op de hoogte!

Biologisch met een bekende herkomst. Het verhaal achter de producten op tafel vinden wij belangrijk. Omdat EKONOOM veel producten rechtstreeks van de teler haalt kunnen wij aan De Zevende Hemel producten leveren inclusief het verhaal van de teler.

Dit jaar gaan we een aantal keer een speciaal evenement organiseren in het restaurant. Elke keer 1 groente van het seizoen in de hoofdrol. Rond deze groente maakt chef-kok Edouard een prachtig nieuw 3-gangendiner.

A.s. zondag staan de asperges van Simon en Titus Galema in het spotlicht. Dé groente van het voorjaar. Heb jij zin in een verrassend diner om je vingers bij af te likken? Voor een speciaal ekonomisch prijsje van 25 euro p.p.?

Reserveer dan snel via peter@ekonoom.nl .
Er zijn nog 3 tafels vrij.

In onze video “Op zoek naar het witte goud” zijn Michael (met baardje) en Edouard (in koks-tenue) asperges aan het zoeken. Liesbeth en ik wijzen hen gelukkig de weg naar onze aspergeboer Titus. Heb je de video al bekeken? Leuk of niet?

We kwamen al gauw op het idee om ze op te eten! Een proefzending uit Frankrijk met meelwormen, krekels en sprinkhanen. Lekker gekruid, dus smullen maar. Daphne had er weinig moeite mee en vond met name de Grieks gekruide sprinkhanen erg lekker. Die vonden wij nou juist vrij heftig, qua uiterlijk. Grote jongens, met kop en vleugels. Die je eraf kunt halen, zo liet Daphne aan ons zien.

Grappig om te zien dat zo’n geheel nieuw dierlijk voedsel veel minder weerzin opwekt dan misschien gedacht. Dat was ons ook al opgevallen tijdens de laatste zaterdagverkoop bij ons in Noordwolde. Daar hadden we gekruide meel- en buffalowormen neergezet om te proeven. Een paar klanten namen zelfs een handje extra. Lekker!

Reden voor ons om insecten in het assortiment op te gaan nemen. Ze worden op biologische wijze gekweekt in Frankrijk en vormen een gezond dierlijk eiwit voor ons. Vele malen beter voor onze planeet dan de productie van vlees. Insecten kan je verwerken in energiebars, pasta, granola. Of je eet ze als een hartige snack.

Houd onze mailtjes hierover in de gaten en profiteer van de introductiekorting.

De kleine wezentjes op onze planeet zijn de laatste tijd vaak in het nieuws. Geen goed nieuws. Door het gebruik van bestrijdingsmiddelen in de gangbare landbouw wordt alles opgeruimd. Schadelijke insecten, maar ook bijen en (nuttige) roofinsecten. En als de insecten sterven dan ziet de toekomst er voor ons niet goed uit. Dat lijkt me duidelijk.

Kies dus voor biologisch!

Sorry hoor, maar ik kon het niet laten om deze eenvoudige voorzet in te koppen. Ik neem aan dat jij het met me eens bent. Of niet? Juist dan hoor ik je graag ;-) 

Maar hoe vind je het juiste witte goud? 
Klik hier en zie hoe wij van EKONOOM de koks de juiste weg wijzen.

Simon Galema en zijn zoon Titus telen samen op 2 hectare zandgrond aan de rand van de Noordoospolder hun asperges. De laatste weken geleden hadden we hun oogst al in de aanbieding. Komende week doen we de asperges in onze pakketten. Profiteer daarvan ;-)

Elke dag gaan Simon en Titus met z’n tweeën door de 2 hectare om zo’n 50 tot 200 kg product te oogsten. Een enorme klus. Zeker als het mooi weer is! Dan barsten de kiemen met geweld de grond uit. Het is dan zaak om ze te steken voor ze boven de grond uit komen en paars-groen verkleuren.

Dat steken is een nauwkeurig klusje. Je steekt de asperge zo diep mogelijk, net boven de wortelstronk, door. Dan is de asperge lekker lang. In de schuur wordt de dagelijkse oogst gewassen en gesorteerd in verschillende kwaliteitsklassen.

Het aspergeseizoen duur maar een paar maanden, tot St. Jan. Op 24 juni stopt de oogst namelijk. De planten kunnen dan (eindelijk) doorgroeien. Op die manier kunnen ze het zonlicht gaan gebruiken om nieuwe energie op te doen (fotosynthese). Die energie wordt opgeslagen in de wortel en zo kunnen volgend jaar weer nieuwe kiemen (asperges dus) worden gevormd.

In de zomer en herfst krijgt Titus regelmatig de vraag wat voor vreemd gewas er op zijn akker groeit. Want eenmaal boven de grond blijken aspergeplanten voor velen een vreemd gezicht.

Volgende week hebben we ze weer volop. Heerlijke biologische asperges in de pakketten én in de aanbieding. Houd onze nieuwsbrief van vrijdag in de gaten!

Hoe eet jij asperges het liefst?

Zelf kom ik niet uit Groningen, maar uit Brabant. In Uden ben ik opgegroeid. Daar zit dus ook nog een stukje wortel. Verder heb ik een tijdje geworteld in Dronten (studie) en in de Wieringermeer (mijn eerste baan). Veel mooie herinneringen. Daarna in 1988 is mijn Groningen-episode begonnen….

Wat dan opvalt?
Dat het hier heel mooi is. Vriendelijke mensen (niks stugs aan), frisse lucht en veel ruimte. Prachtige authentieke dorpjes. En over onze “coole stad” hoef ik na Koningsdag niks meer te vertellen, toch?

Noordwolde is zo’n typisch Gronings dorpje, onder de rook van de stad. Daar hebben we bij de start van dit millennium een vervallen boerderij gekocht. Ideaal om ons bedrijf EKOnoom in te gaan beginnen (vond ik). Tot 2006 heeft de oude schuur als bedrijfsruimte dienst gedaan. Daar werden alle biologische groente- en fruitpakketten ingepakt. In die tijd vormde dat het complete assortiment.

Het woonhuis was compleet ingestort en daarom vormde een oude bouwkeet achter op het erf ons “thuis”. In 2005 hebben we een nieuw voorhuis gebouwd, meteen gevolgd door de verbouwing van de schuur.

Ik herinner me nog goed hoe ik in de vernieuwde werkruimte een hele week heb lopen zingen. Dat was andere koek dan werken in de oude, met plastic afgetimmerde, donkere schuur.

Liesbeth is mijn vrouw. Zij heeft zich 2 jaar geleden hier op de boerderij genesteld. Met veel plezier zijn we samen met onze 12 medewerkers elke dag in touw om onze klanten van dienst te zijn. In de provincies Groningen en Drenthe bezorgen we nu al 17 jaar met onze eigen bezorgauto’s. Je kan dus wel zeggen dat wij allemaal goed geworteld zijn in het Noorden.

Waar voel jij je geworteld?

Het is nog erg wennen voor me. Ik ben opgegroeid met Koninginnedag. Net als jij, natuurlijk.

Laat ik het daarom maar gewoon weer over onze koningin hebben. Die van de lente, de witte asperge. Voor een Brabander als ik zijn asperges altijd bijzonder. De dikke kiemen van deze plant kondigen het voorjaar aan, en hoe! Traditioneel met ei, ham en boter en smullen maar.

Vroeger in Uden haalden wij ze natuurlijk direct bij de tuinder. En dat doe ik nog steeds.

In de Noordoostpolder telen Simon en Titus Galema al vele jaren hun biologische asperges. 
Deze tijd van het jaar vind je ze bijna elke dag op hun perceel van 2 hectare (= 4 voetbalvelden) om zo’n 50 tot 200 kg te oogsten. Het is zaak om ze te steken voor ze boven de grond uit komen en paars-groen verkleuren. Zeker als het warm weer is barsten de kiemen de grond uit. Dan is het flink aanpoten om ze op tijd te oogsten.

Dat steken is trouwens een nauwkeurig klusje. Je steekt de asperge zo diep mogelijk, net boven de wortelstronk, door. Dan is de asperge lekker lang. Titus is er een ware meester in. Hij won enkele jaren geleden nog de 1^ste prijs bij het landelijk kampioenschap aspergesteken. Dus…

Koninginnedag op 27 mei

Klopt dat wel? Jazeker! Dan is EKONOOM in de zevende hemel. Samen met Michael Roman van restaurant De Zevende Hemel in Groningen bieden we een feestelijk 3-gangendiner met de asperges van Galema in de hoofdrol. Voor een leuke prijs.

Wil je meer weten, klik dan hier. Dan ontvang je alle informatie én kan je alvast een tafel reserveren.

Nog even over de bereiding van asperges
Vooral omdat het zo zonde is als dat niet helemaal goed gaat.

Bij de bereiding van asperges is het van groot belang om ze voldoende te schillen. Dit kan gedaan worden met een speciaal aspergemesje of met een dunschiller voor groenten. Een onvoldoende geschilde asperge is draderig.

Ook is het belangrijk dat asperges niet uitdrogen. Thuis kan de asperge enkele dagen bewaard worden door ze in een afgesloten plastic zak en/of overdekt met een natte handdoek in de koelkast te leggen. Wil je asperges langer bewaren, dan kan je ze geschild en ongekookt invriezen. Als ze uit de vriezer worden gehaald dienen ze niet ontdooid te worden, maar ingevroren aan de kook te worden gebracht.

Asperges worden, afhankelijk van de dikte, in 8-10 minuten gaargekookt. Het beste gaat dit in een speciale aspergepan, waarin de asperges staande gekookt worden zodat de koppen niet onder water komen.  Een gewone kookpan (met voldoende water zodat de asperges net onder water liggen) werkt ook goed. Een traditionele wijze van serveren is met ham en een gekookt ei. Heerlijk in combinatie met een lekkere witte wijn, bijvoorbeeld Elzas (Pinot Gris).

Dus als het gaat om een duurzame wereld moet je dus geen vis meer eten?

Dat is natuurlijk mogelijk. Want al is vis gezond voor je, je kan wel zonder.
Aan de andere kant zijn er nog vissoorten die je zonder enige gewetenswroeging kunt kiezen.

Denk bijvoorbeeld aan haring en makreel. Die beide soorten zijn er nog in overvloed.
Ook andere vissoorten kan je gerust eten, zolang het maar gaat over duurzaam gevangen vis, met een MSC keurmerk*. Dat garandeert dat de vis niet wordt overbevist.

Of denk aan duurzaam gekweekte (biologische) vis. Wij hebben zalm en forel in onze winkel. Daarbij is de zalm nogal een veelvraat die veel dierlijk voedsel (vismeel) nodig heeft.

* Nog even terugkomen op het genoemde MSC-keurmerk. Deze standaard is gebaseerd op 3 principes:

1. Duurzame visbestanden

De visserijactiviteiten moeten op een voor de vispopulatie duurzaam niveau liggen. Alle gecertificeerde visserijen moeten zodanig te werk gaan dat het vissen oneindig door kan gaan zonder dat de bronnen uitgeput raken.

2. Milieubelasting minimaliseren

Visserijactiviteiten moeten zodanig worden beheerd dat de structuur, productiviteit, functie en diversiteit van het ecosysteem waarvan de visserij afhankelijk is behouden blijven.

3. Effectief beheer

De visserij moet alle lokale, nationale en internationale wetten naleven en beschikken over een beheersysteem waarmee kan worden ingespeeld op veranderende omstandigheden en waarmee de duurzaamheid behouden kan blijven.

Hoe duurzaam is vlees?

Lees of hoor jij wel eens een vleesverhaal? Vlees staat volop in de schijnwerpers de laatste tijd. Ik kan me voorstellen dat een slager daar een dubbel gevoel over heeft. Natuurlijk is het mooi als er veel over je product wordt gesproken. Vlees is natuurlijk voor veel mensen erg lekker. Zelf kan ik ook erg genieten van een mooie biefstuk. Een biologische dan. Dan proef je dat het dier een goed leven had.

De andere kant is er ook en met name die staat volop in de belangstelling. Vlees is helemaal niet zo gezond voor je. Zelfs het doorgaans conservatieve Voedingscentrum heeft in de nieuwste schijf van vijf een optimale (rood)vleesconsumptie van 300 gram per week opgenomen. Dat betekent dat je dus voor je gezondheid zo’n 2 keer per week vlees eet. Iedereen “flexitariër” dus!

Daarmee wordt onze planeet de lachende derde. Ons milieu is namelijk gebaat bij minder veehouderij.

Even vergelijken met een auto. Gemiddeld rijdt een auto 15.000 km per jaar en stoot daarbij plm 2,8 ton CO2 uit. Een koe produceert zo’n 9.000 kg melk per jaar en stoot daarbij meer dan 10 ton CO2 uit. Een beetje scheve vergelijking natuurlijk, maar het geeft wel een idee van de grote uitstoot door runderen.

Daarnaast is er voor de productie van vlees erg veel voer nodig. Runderen eten gras. Op plaatsen waar alleen gras kan groeien is een koe daarmee heel geschikt om voedsel (vlees en zuivel) te produceren. De Limousin-runderen van De Hooge Stoep in het schrale natuurgebied bij Nieuw-Balinge (zie onze foto hieronder) zijn hiervan een goed voorbeeld.
Op de vruchtbare gronden in Flevoland zie je steeds meer weidegebied. Daar is het veel efficiënter om gewassen te telen, die wij direct zelf kunnen opeten.

Is er dan helemaal geen vlees dat écht duurzaam is? Volgens mij wel. In onze door de mens gebouwde “natuurgebieden” wordt het aantal “wilde” dieren goed gereguleerd. Zo wordt een overschot aan bijvoorbeeld wilde zwijnen of herten voorkomen. Daarnaast kunnen dieren overlast veroorzaken. Denk bijvoorbeeld aan ganzen op Schiphol.

Er worden jaarlijks duizenden dieren doodgeschoten. Of dat altijd noodzakelijk is weet ik niet. Dat is weer een andere discussie. Wel is het wenselijk dat het vlees van deze dieren door ons wordt opgegeten.

Eet je een stukje wild, dat weet je dat het dier in de natuur heeft geleefd. Normaal gesproken dus een goed leven had. Een duurzame bron van dierlijke eiwitten voor ons, toch?

Het is al weer enkele maanden geleden dat er een groot artikel was gewijd aan “boodschappen voor en betere wereld”. Dat houd mij natuurlijk bezig en ik denk dat dat ook voor jou geldt. Toch?

Ik richt me sinds de start van EKONOOM in 2001 al op duurzaam. Met biologische producten, die met zorg voor het milieu worden geteeld. Maar in de krant las ik dat het nog veel beter kan. Bijvoorbeeld geen vlees meer eten, want dat is echt belastend voor ons milieu. En geen snoep meer kopen natuurlijk. Want waar is snoep bij onze dagelijkse voeding nou eigenlijk voor nodig?

Ik hoor je denken.. vlees is af en toe wel erg lekker. En snoep ook. Hoe sober moeten wij gaan leven?
Dat is een keuze die voor iedereen anders ligt. Laten we elkaar daarin respecteren.

Kritisch zijn op ons eigen consumptiegedrag kan nooit kwaad. Om je daarbij te helpen én te inspireren hebben we een aparte afdeling ingericht. Op onze home-pagina vind je dan ook een nieuw icoontje: Bio & Duurzaam.

Hoe bepaal je eigenlijk welke artikelen duurzaam zijn? Ik kan mij goed voorstellen dat jij er je eigen mening over hebt. Daar ben ik altijd benieuwd naar.

Bij het selecteren van de écht milieuvriendelijke producten in ons assortiment zijn we erg streng geweest. Er is gewerkt volgens de criteria van een aantal deskundigen op het gebied van duurzame voeding. Zij werkten mee aan het genoemde artikel in de Volkskrant:
Hans Blonk - Milieuonderzoeksbureau Blonk Consultants
Hans Dagevos - Consumptieonderzoeker aan Wageningen Universiteit
Jonna Snoek - Onderzoeker voeding en keurmerken bij Milieu Centraal
IJsbrand Velzeboer - Voedingsmiddelentechnoloog bij voedselonderzoeksbureau Scienta Nova
Sytske de Waart - Voedingskundige bij de Vegetariërsbond en onderzoeker afval, verpakkingen en biociden bij Milieu Centraal

De komende tijd ga ik regelmatig aandacht aan duurzaam winkelen besteden. Elke keer licht ik er een bepaalde groep van producten uit om deze tegen het licht te houden. Ik nodig je graag uit om mij daarbij van (pittig ;-) commentaar te voorzien.

De stand van de bijen is al vele jaren problematisch. Er komt veel bijensterfte voor. Dit wordt deels verklaard door het gebruik van “moderne” bestrijdingsmiddelen, de “neo-nicotinoïden”. Aan de andere kant zijn er door het intensieve gebruik van ons Nederlands grondgebied (denk m.n. aan bebouwing en intensieve landbouw) steeds meer gebieden met bloemen verdwenen.

Aan dit laatstgenoemde fenomeen besteed Natuurmonumenten veel aandacht. Meer bloemrijke natuurgebieden maken om de bijenstand te stimuleren. Een mooi voorbeeld is het recreatiegebied Kardinge in de stad Groningen.

De grond wordt hier geschikt gemaakt voor kruidensoorten en weidevogels. Door de grond te vernatten krijgen deze planten en dieren volop kans zich te ontwikkelen. Bijzondere planten als de grote ratelaar, rietorchis, margriet, knoopokruid en paarse morgenster zijn er te vinden.

Meer informatie over dit bijzondere natuurgebied vlak tegen de stad Groningen vind je hier.

Dit is slechts 1 voorbeeld van vele projecten die je stimuleert door nu artikelen van Weleda te kopen. Per verkocht artikel doneert Weleda namelijk een bedrag dat voldoende is om 1 m2 bloemrijke natuur te maken.

In maart krijg je ook nog eens 25% korting op de aanschafprijs. Dus niets hoeft je te weerhouden om de bijenstand op deze manier te stimuleren, toch? Ons Weleda-assortiment vind je hier.

Zaterdagmiddag zijn we samen naar Dronten gereden. Want ja, daar bracht ik mijn studententijd door. Geen enerverende universiteitsstad…

Het weerzien met de inmiddels een aantal keer van naam veranderde school was echter best enerverend. Deze Agrarische Hogeschool heet tegenwoordig Aeres Hogeschool Dronten. 

Vroeger had je Warmonderhof voor de biologische landbouw en “mijn” hogeschool voor de gangbare. Dat is helemaal anders nu!

De Aeres Hogeschool heeft aan het eind van de vorige eeuw een compleet nieuwe schoolboerderij gebouwd, de Aeres Farms. Deze is gesitueerd tegenover de Warmonderhof en richt zich, naast de gangbare landbouwmethoden, voor een deel op biologisch boeren

Mooi om te zien dat de landbouwontwikkelingen zo goed worden gevolgd. Biologische landbouw is inmiddels belangrijk geworden in het landbouwonderwijs. Dat was in mijn tijd (1984) wel anders. Toen werd er vooral lacherig over gedaan.

Beau Bewust ontwikkelt voor EKONOOM elke week enkele lekkere recepten. Vorige week waren dat hamburgers van biet. Met kikkererwten, want peulvruchten zijn een prima vervanger voor vlees.

Afgelopen zondag ben ik met mijn vriendin Liesbeth als een echte vegetarische slager aan de slag gegaan. Met chioggia-bietjes, waardoor de kleur van de “hamburgers” mooi roze was. We maakten er een echte “big mac” van. Een supergezonde deze keer!

Onze vleesetende puberzoon heeft er van gesmuld (met veel curry ;-). Voor dochterlief, die al 6 jaar vegetarisch eet, was de handgemaakte burger een lekker alternatief voor kant en klare vleesvervangers.

Mooi dat het initiatief van 1 vegetariër leidt tot een Nationale Week Zonder Vlees. Isabel Boerdam eet al 18 jaar vegetarisch en zij deelt haar inspiratie op haar foodblog en in haar boek “De Hippe Vegetariër”.

Het is haar doel om een zogenaamd flexitarisch eetpatroon als nieuwe standaard in Nederland te introduceren. En eerlijk is eerlijk: daar staan wij bij EKONOOM helemaal achter. 

Wij steunen het initiatief o.a. door een deel van ons grote assortiment vleesvervangers met een fikse korting aan te bieden. En natuurlijk geen vlees en vis in de aanbieding.

 Het is goed om je te realiseren welke impact de consumptie van vlees heeft op ons milieu. Bedenk dat 1 dag zonder vlees net zoveel CO2 uitstoot bespaart als 114 kilometer autorijden. Ofwel net zoveel CO2 als een boom produceert in 7 maanden tijd! 

En hoe zit het met je gezondheid bij het eten van vlees? Inmiddels meldt ook het Voedingscentrum dat veel vlees niet goed voor je is! Met name rood vlees en bewerkte vleeswaren kunnen bijdragen aan het ontstaan van ziekten, zoals kanker, diabetes en beroerte.

Vlees zit dan wel in de “Schijf van vijf”, maar er wordt een maximum van 500 gram (waarvan 300 gram rood vlees) aangeraden. Per week! Elke dag vlees is dus voor je gezondheid echt af te raden.

Het is dus prima om vlees een week te laten staan. Langer kan ook, maar dan kan je bepaalde voedingsstoffen tekort gaan komen. Het gaat dan met name om vitamine B12. Via eieren en zuivel krijg je deze ook binnen. Volg je echter een volledig veganistisch dieet dan is een vitamine B12-suplement aan te raden.      

Samen vinden wij dat elke dag vlees eten niet meer van deze tijd is. Daarom willen we een flexitarisch eetpatroon, waarin vlees en vis afgewisseld worden met vegetarische gerechten, promoten. Proberen en proeven is geloven. Want vegetarisch eten is niet saai, smakeloos of ingewikkeld. Het is een kleine moeite met een onvoorstelbaar positieve impact op mens dier en milieu. Met elke week een dagje zonder vlees maken we samen het verschil voor de toekomst van onze planeet.

Dit jaar vindt de eerste editie van de Nationale Week Zonder Vlees plaats. Het wordt een jaarlijks terugkerend initiatief. Door onze krachten optimaal blijven te bundelen denken wij het meest invloedrijke minder vlees initiatief te kunnen worden van Nederland. In 2030 eet Nederland méér plantaardig en minder dierlijk. Een dagje zonder vlees wordt de nieuwe standaard!
Doe je mee? Schrijf je hier in voor de Nationale Week Zonder Vlees . En voor kookinsperatie kan je deze week vanzelfsprekend bij EKONOOM terecht. In onze nieuwsbrief vandaag alvast twee heerlijke vegetarisch recepten!

Is dat dan bijzonder?

foto: De Volkskrant

Ja en nee. Een biologische boer stelt de vruchtbaarheid van zijn bodem centraal. Dat is normaal. Daar past hij zijn hele bedrijfsvoering op aan. Biologische aardappelen komen bijvoorbeeld slechts 1 keer in de 6 jaar op hetzelfde perceel terug.

En hoe gaat de gangbare landbouw hier dan mee om? Daar geldt een ander uitgangspunt: per jaar zoveel mogelijk opbrengst van het land halen. Dit is nodig om de kostprijs van het product zo laag mogelijk te houden. Aardappelen renderen het best en komen 1 keer in de 4 jaar op hetzelfde perceel terug. Soms zelfs nog vaker. Is dat dan erg?

Ja. Het is namelijk niet duurzaam, want aardappelen vragen veel voedingsstoffen. Deze worden voor een groot deel in de vorm van kunstmest toegediend. Kunstmest draagt wel bij aan de groei van het gewas, maar niet aan de vruchtbaarheid van de bodem op de lange termijn. Die vruchtbaarheid daalt dus. En daarmee de opbrengsten van de gangbare landbouw…

Kan ik dat bewijzen?
Er is zojuist een onderzoek gepubliceerd in het wetenschappelijk tijdschrift “Agriculture, Ecosystems and Environment”. Het betreft een proef van 13 jaar op de Brabantse proefboerderij Vredepeel. Dit onderzoek van Universiteit Leiden, NIOO-KNAW en Universiteit Wageningen toont aan dat biologische landbouw op termijn niet minder productief is dan gangbare landbouw. Daarbij komt dat biologisch boeren een stabielere en meer efficiënte productie levert. De helft minder uitspoeling van nitraat, meer organische stof en een stabieler “bodemvoedselweb”. Een betere bodemvruchtbaarheid dus. Ook de CO2-emissie is lager. In de 13 jaar dat dit onderzoek duurde werd de aanvankelijke achterstand van de biologische opbrengsten op de gangbare geheel ingelopen. Volgens de onderzoekers is het een kwestie van tijd dat het verschil in opbrengsten tussen biologische en gangbare teeltsystemen nihil wordt. Biologische landbouw zorgt voor een stabielere bodemstructuur en ontwikkeling van het bodemleven.

Waarvan akte.

Biologische landbouw kan de groeiende wereldbevolking in de toekomst dus net zo goed (of zelfs beter) voeden dan gangbare. Wat vind jij? Ik ben benieuwd naar jouw mening over dit onderwerp. Laat maar weten via facebook.

We willen je stimuleren om je mening op te schrijven. Daar hebben we dan ook geld voor over. Elke review levert je dan ook 75 cent op, in de vorm van 3 EKOpunten. Dat is lekker toch?

Denk er wel aan dat een heel kort tekstje vaak niet zoveel bijdraagt als tip voor andere klanten. Daarom graag tenminste 10 woorden gebruiken. We zijn erg benieuwd naar jouw mening!

Door de voorstanders van gangbare landbouw wordt vaak het argument van de voedselvoorziening wereldwijd in stelling gebracht. Onze groeiende wereldbevolking kan alleen gevoed worden als je kunstmest en chemische middelen inzet om op die manier zo hoog mogelijke opbrengsten te behalen. Dan blijft er tenminste nog ruimte over voor natuur, zo stelt Hulst.

Men gaat er blijkbaar van uit dat ons Nederlandse opbrengstniveau eenvoudig te kopiëren is naar andere gebieden in de wereld. En dat de bodemvruchtbaarheid door de “moderne” landbouw altijd op peil blijft zodat die hoge opbrengsten tot in lengte van jaren behaald kunnen worden.

Op deze aanname is het nodige af te dingen. Zo heeft het intensieve gebruik van onze landbouwgrond een afname van de bodemvruchtbaarheid tot gevolg. Dat is inmiddels op diverse plaatsen aangetoond. Met name de dalende vruchtbaarheid van onze jonge poldergrond in Flevoland is tekenend. Op deze manier is dus een duurzame voedselvoorziening onhaalbaar.

Dat het inzetten van kunstmest en bestrijdingsmiddelen in de landbouw niet persé voor hogere opbrengsten zorgt is in de praktijk ook al duidelijk geworden. Zo bevordert de overheid van India het gebruik van kunstmest en bestrijdingsmiddelen in de landbouw. De producenten van deze middelen varen daar wel bij, maar de voedselproductie schiet er weinig mee op. De vaak analfabete kleine boeren kunnen niet goed werken met deze middelen. Ze passen ze verkeerd toe met misoogsten tot gevolg. Nog erger is het feit dat de kennis over het boeren wegvloeit; men weet niet meer hoe de (voor)ouders het aanpakten. De coöperatie Hill Area Farmers in Thalavadi (Zuid-India) is daarom een project gestart om boeren biologisch te laten boeren zodat ze betere oogsten voortbrengen. 

Dirk Hulst gaat er vanuit dat de moderne landbouw er op gericht is om alle monden ter wereld te voeden. Dat is een groot misverstand, waarop Jan Overesch in zijn artikel is ingegaan. Het draait alleen maar om geld verdienen. Ten koste van de natuur en ten koste van hongerende mensen in arme gebieden.

En daarin loopt Nederland voorop. Vruchtbare landbouwgronden in tropische gebieden worden gebruikt om goedkoop veevoer(!) te produceren. Nederland importeert op grote schaal dit veevoer om er bijvoorbeeld onze vele varkens mee te voeden. Vervolgens wordt 70% van het varkensvlees weer geëxporteerd. En zitten wij in Nederland met een enorme overschot aan mest.

Dit heeft helemaal niets met het voeden van de wereldbevolking te maken. Laat staan met het bewust omgaan met ons milieu. En dan te bedenken dat een goed milieu de basis is voor het optimaal produceren van voedsel.

De groeiende wereldbevolking voeden is een grote uitdaging voor de landbouw. Je kiest daarbij natuurlijk voor een duurzame manier. Daarbij vormen de bodemvruchtbaarheid en het klimaat de basis.

Volgens mij sluit de visie en werkwijze van de biologische landbouw hier het best bij aan. 
Koop daarom biologisch. Daarmee stimuleer je als consument de overgang naar een duurzamere landbouw.

Heb je het artikel nog niet gelezen? Dat kan hier.

Regelmatig geef ik mijn mening over onze landbouw in mijn blog. Als je die stukjes wel eens leest weet je dat ik het in grote lijnen eens ben met Jan.

Ik ben een optimist. Ik zie meestal meer kansen dan bedreigingen.
Op het gebied van de toekomst van de mensheid ben ik toch wat pessimistisch, merk ik.

Zijn we elkaar niet ontzettend voor de gek aan het houden? In de economie draait het vooral om geld. En zolang geld verdienen de belangrijkste drijfveer blijft komt ons milieu aandacht tekort. En intussen warmt onze aarde verder op. Totdat er geen weg terug meer is?

Gisteren meldde het Journaal dat het buitenland helemaal niet zo afhankelijk is van ons Gronings gas als er steeds door Den Haag is gedacht. Ook op dit gebied hebben wij elkaar dus steeds voor de gek gehouden. Er is door Den Haag steeds volgens het aloude stramien van “we hebben het altijd zo gedaan” gewerkt. Nu er in januari weer een fikse aardbeving is geweest keert de wal het schip. En dan blijkt er ineens meer mogelijk dan eerder was verondersteld.

Ik hoop maar dat er in het wereldwijde milieudenken ook zoiets gebeurt. Toch een optimist ;-)
Blijft wel de vraag wat er moet gebeuren voordat de wal dit schip keert.

Ik ben benieuwd naar jouw mening. Stuur me een mailtje (peter@ekonoom.nl) of reageer op facebook.

Eddo ter Veer heeft deze boerenkool geteeld. Eddo heeft sinds vorig jaar het SKAL keurmerk en is dus gecertificeerd biologisch. Hij heeft een eigen bemestingstheorie ontwikkelt om een gezonde plant te telen en past deze toe op zijn bedrijf in Overberg, op de Utrechtse heuvelrug.

Boerenkool is superfood

Boerenkool is een echte ouderwetse Hollandse groente. Sinds kort staat ie volop in de schijnwerpers. Vooral omdat de Amerikanen hem ontdekt hebben. Zij hebben deze groente tot superfood uitgeroepen. En da’s niet zo gek.

Boerenkool zit letterlijk stampvol gezondheid. Per 100 gram krijg je 36 calorieën en 5 gram vezels binnen. Plus:
15% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid calcium en vitamine B6, 40% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid magnesium,
180% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine A,
200% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C en
1020% van de DAH vitamine K. Boerenkool bevat ook belangrijke mineralen als ijzer en kalium.

Het eten van boerenkool kan je cholesterol verlagen. En het doet nog veel meer:

Vitamine K en calcium zorgen samen voor sterkere botten.

De vitamine C verbetert je immuunsysteem.

Boerenkool bevat veel vezels. Zeker voor mensen met coeliakie een voordeel, aangezien het voor hen moeilijker is om veel vezels binnen te krijgen. Daarnaast bevorderen de vezels natuurlijk je spijsvertering.

Boerenkool bevat per calorie meer ijzer dan rundvlees. Voor vegetariërs en veganisten is het dus een belangrijke bron van ijzer.

Boerenkool bevat glucosinolaten. Glucosinolaten worden in het lichaam omgezet tot stoffen die helpen met het bestrijden van kankercellen.

Boerenkool zit vol met anti-oxidanten. Ze verbeteren je huid, gaan veroudering tegen en verlagen het risico op kanker.

Boerenkool werkt ontstekingsremmend. Hierdoor kan het bijvoorbeeld artritis, hart en vaatziekten en bepaalde auto-immuunziekten voorkomen.

Een nog eens duurzaam ook!

Boerenkool is niet alleen erg gezond maar ook duurzaam. Vergelijk het maar eens met met rundvlees:
boerenkool heeft zo’n 55 tot 60 dagen nodig om te groeien. Bij een koe duurt het maar liefst 18 tot 24 maanden voordat ze geschikt is om rundvlees van te maken. Ook vraagt een pond rundvlees maar liefst elf keer zoveel brandstof dan het verbouwen van een boerenkool.

Wat doe je met boerenkool?

Opeten natuurlijk. Er zijn veel recepten, naast de traditionele stamppot boerenkool. Maar je krijgt boerenkool nog makkelijker binnen door het op te drinken! Misschien had je daar nog niet aan gedacht?

Ik help je graag op weg met een paar recepten voor heerlijke smoothies.

Smoothie boerenkool met blauwe bes en ananas

Lekker detoxen! Zowel de boerenkool als de kurkuma en lijnzaad zijn een superfood. Ze zijn in staat om snel giftige stoffen uit je lichaam af te voeren.

2 glazen maak je in slechts 5 minuten met:

• 50 gram boerenkool
• 150 gram ananas
• 100 gram blauwe bessen
• 2 theelepels kurkuma
• 1 theelepel lijnzaad
• 1 theelepel bloemenhoning
• 100 ml vers sinaasappelsap
• 200 ml amandelmelk
  De bessen en de boerenkool wassen. Eerst de boerenkool bij de amandelmelk voegen en even blenden. Daarna de andere ingrediënten erbij. Pureren tot een gladde smoothie.

Smoothie boerenkool, appel en gember

Gember zit vol antioxidanten. Een sterke smaak dus niet te veel erbij. De appel is er voor een frisse smaak.

2 glazen maak je in slechts 5 minuten met:

• 1 appel
• 1 avocado
• 150 gram boerenkool
• 330 ml water
• 2 cm gember
  Het klokhuis van de appel verwijderen en deze in stukken snijden. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de blender. Snij vervolgens de gember in stukjes. Voeg alle ingrediënten samen en blenden tot een egale smoothie.

Smoothie boerenkool en peer

Deze smoothie is lekker fris en zoet. fris is. Als je wat wilt minderen op het gebied van fruitsuikers (fructose), dan kun je kunt de banaan weglaten als je minder suikers wilt. Dan krijg je natuurlijk een iets zuurdere smoothie.

2 glazen maak je in slechts 5 minuten met:

• 1 stronk boerenkool
• 1 peer
• sap van 1 citroen
• 1 sinaasappel
• 1 kleine banaan
• beetje verse munt
• 100 ml water

Schil de sinaasappel en stop de partjes samen met de boerenkool in de blender. Snij de peer en de banaan in stukjes en voeg ze toe. Daarna het citroensap, de munt en het water erbij. En nu: blenden maar!

Smoothie boerenkool, banaan en avocado

Gezond vet uit de avocado, het zoet van de banaan en de superfood-eigenschappen van de boerenkool. Een mooie mix! Snel klaar en erg voedzaam.

2 glazen maak je in slechts 10 minuten met:

• 100 gram boerenkool
• 1 banaan
• 1 avocado
• 200 ml sinaasappelsap
• 200 ml water

Snijd de avocado doormidden. De pit eruit en het vruchtvlees in de blender. Snij de banaan in stukken en deze toevoegen aan de avocado. Daarna de boerenkool, het sinaasappelsap en het water erbij. Nu blenden tot je smoothie helemaal glad is.

Duitsers zijn erg punktueel en er werd mij dan ook tijdens een rondrit over het immense fabrieksterrein uitgelegd hoe veel aandacht men schonk aan het milieu. Hoe alle reststoffen bij de productie van bestrijdingsmiddelen werden hergebruikt. Of verantwoord afgevoerd.

Wat ik mij echter vooral van dat bezoek herinner is een enorme bult, afgedekt met plastic.

Bij de productie van de diverse chemische producten komen stoffen vrij waar men geen raad mee weet. Die worden netjes opgeborgen. Onder deze opslag ligt plastic dat 100 jaar mee gaat. Dus het duurt best lang voordat deze stoffen kunnen ontsnappen en in ons milieu terechtkomen. Netjes van Bayer, of niet?

Laat mij weten wat jij hiervan vind. Graag via facebook.

Volgens mij is het helemaal niet nodig om ons als biologische sector recht tegenover de gangbare te stellen. We kunnen elkaar “te lijf gaan” maar door samen te kijken wat we van elkaar kunnen leren komen we verder.

Wat is nu in feite het verschil tussen gangbaar en biologisch. Is dat het aantal dagen dat koeien in de wei lopen? Of er wel of geen technologisch onmisbare toevoegingen worden gedaan? Natuurlijk zijn afspraken belangrijk. In de biologische landbouw gelden strenge regels om de kwaliteit te waarborgen. Een product moet hieraan voldoen om het EKO keurmerk te behouden.

Na de oorlog was het devies: Nooit meer honger. De landbouw maakte een enorme ontwikkeling door. De opbrengsten stegen fors. Dit succes keerde zich uiteindelijk tegen de boeren, die met steeds lagere prijzen te maken kregen. De ontwikkelingen in de gangbare landbouw richten zich doorgaans op zo laag mogelijke kosten per product.

Biologische boeren krijgen een eerlijke prijs voor hun product. Dit product moet dan wel voldoen aan de strenge eisen van het EKO keurmerk. Of in geval van biologisch-dynamisch aan de nog strengere eisen van het Demeter keur. Met andere woorden: de kwaliteit van het product staat altijd voorop. De kosten per kilo zijn hoger. Daar staat tegenover dat de belasting voor het milieu veel lager is dan in de gangbare landbouw.

Heb je al op facebook  gekeken? Ik vertel nog meer over die grote bult bij Bayer…

Je weet het antwoord al want dat staat in de titel.

Onze groenten en fruit zijn opgebouwd uit levende cellen. Daarin vinden allerlei processen plaats. Alles is erop gericht om de cellen zo lang mogelijk in leven te houden.

Wij kunnen onze paprika uit de kwisvraag helpen door de omstandigheden voor de levende cellen optimaal te maken. Door de temperatuur rond 10 graden te houden. Dan duurt het langer voordat er cellen doodgaan. Die daarna overgaan tot rotting. Rotte plekken, die steeds groter worden.

Dus als je vindt dat een stuk groente of fruit bedorven is, dan pas is ie (op sterven na) dood…

Elke dag worden hier bij EKONOOM groenten en fruit aangevoerd. Wij beoordelen deze zowel bij binnenkomst als bij het inpakken. Ziet alles er vers (dus volop in leven) uit?

Wij vinden dat onze verse producten normaal gesproken een week houdbaar moeten zijn. Uitgezonderd artikelen die altijd al wat sneller doodgaan (bederven), zoals slasoorten, gesneden groenten e.d.

Dat lukt meestal ook wel, als je onze groenten en fruit een handje helpt met de juiste bewaartemperatuur. Daar zijn biologische producten extra gevoelig voor omdat er (natuurlijk!) niet met conserveringsmiddelen wordt gewerkt.

De hamvraag is dan: Welke soorten bewaar je koud (1 tot 5 graden) en welke juist iets warmer (10-14 graden)? In onze webwinkel vind je nu bij elke groente- en fruitsoort alle informatie over de bewaring.

Deze tijd van het jaar kent ook een andere kant. De feestdagen voor de deur. Wanneer zijn we waar? En wat eten we dan met zijn allen? Wanneer haal ik de boodschappen? Drukke supermarkten, lange wachttijden bij de slager…

Natuurlijk kies jij voor een duurzaam Kerstmaal. Biologisch dus. Wij hebben een uitgebreid assortiment samengesteld voor de feestdagen. Met vlees (ook wild), vis, verse salades, mooie wijnen. Kerststol en exotisch fruit.

Dit jaar kan je vanuit je luie stoel je kerstboodschappen doen. Wij bezorgen ze keurig bij je thuis. Zo kan je relaxt de feestdagen tegemoet ;-)

We bezorgen volgende week tot en met zaterdag 23 december. Bestellen kan dus tot uiterlijk donderdag 21 december 13.00 uur. Mijn advies is om enkele dagen eerder je bestelling te doen. Dan houden wij een beetje ruimte om alles op tijd te kunnen leveren. Winterse perikelen liggen nu achter ons, maar je weet maar nooit…

Het magische kerstfeest staat weer voor de deur. Dit betekent tijd voor elkaar, tijd om te koken en tijd om uitgebreid te dineren. Koken is leuk, maar het moet niet ten koste van de gezelligheid tijdens kerst gaan. Daarom hebben we een eenvoudig menu samengesteld wat iedereen kan bereiden! Lees je mee?

Voorgerecht: Romige Paddenstoelensoep Verras je gasten met deze heerlijke paddenstoelensoep. Je kunt deze soep van te voren maken voor een stressvrije kerst.

Hoofdgerecht: Citroenkip met knoflook aardappeltjes
Heb je grote eters? Kies dan voor twee kippetjes.

Bijgerecht: Groente uit de oven
Lekker als bijgerecht bij de kip.

Nagerecht: Gevulde appels Hier heeft iedereen nog wel ruimte voor. Serveer met een bolletje ijs of/en slagroom.

Onder ieder recept staat een lijst met ingrediënten. Met 1 klik op de bestelknop "kieper" je ze direct in je winkelmand. Je verwijdert daarna in de winkelmand de artikelen die je niet nodig hebt of past de aantallen aan. Dat is eenvoudig winkelen toch? Plus 5% korting via onze EKOpunten, dus het is nog voordelig winkelen ook!

We zijn deze week druk bezig om ons assortiment aan te vullen met echt feestelijke producten. Die vind je terug bij onze aanbiedingen. En wil je alvast proefdraaien met enkele van onze Kerstrecepten? Klik dan hier. We komen in de loop van deze week met nog meer feestelijke recepten.   

Bij ieder recept staan de ingrediënten op een rij. Onderaan een bestelknop waarmee je alles in 1 klik in je winkelmand “kiepert”. Je kan natuurlijk altijd artikelen daaruit verwijderen of het aantal aanpassen.

Dat is pas comfortabel Kerstinkopen doen. Kies de dag dat je boodschappen thuisbezorgd moeten worden en profiteer meteen van 5% korting !

Met de gedichtjes kan ik je niet helpen. Wel met inspiratie voor de Kerstdagen. En natuurlijk met fantastisch lekkere biologische producten. Die we fijn bij je thuisbezorgen. Want wie wil er graag op uit tijdens de decemberkou?

Doe jezelf dus een plezier en kijk eens bij onze kerstrecepten. Elke week komen er nieuwe recepten bij. En houd onze nieuwsbrieven in de gaten, want in december houden we erg van acties. Dan is thuiswinkelen dus nog extra voordelig ook!

Waarschijnlijk denk je niet direct aan een cadeautje voor biologische boeren. Dat begrijp ik. Toch kan je daar ook blije gezichten tevoorschijn toveren met een cadeautje.

Zo kan je in India met slechts 5 euro al een growbox cadeau doen!

Die growbox is een soort intelligente emmer, waarin vruchtbomen duurzaam en biologisch kunnen worden opgekweekt. Ideaal voor “onze” biologische boeren in Thalavadi (Zuid-India).

Lees meer over dit project

Je kan je gespaarde EKOpunten inzetten als cadeau voor de biologische boeren in Thalavadi.

Tot op heden zijn er door onze klanten 297 EKOpunten (€ 74,25) gedoneerd.

Daarmee kunnen 15 Growboxen worden aangeschaft.
We streven naar 50 stuks en hebben dus nog extra support nodig.

Steun je de biologische boeren in Thalavadi India ook? 

Ga naar klik hier  en voer daar je naam plus het aantal te doneren EKOpunten in.

Deze week komt er aan het licht dat maar liefst 67% van de mesthandel frauduleus is. Er wordt meer mest uit de overbevolkte veegebieden geloosd dan is toegestaan. Deze mest wordt niet geregistreerd en “verdwijnt”.
Dan vraag ik mij af waar die mest blijft…  Denk je even met me mee?

Van die gedachte word je niet blij.
En waar ligt de schuld van deze misdaad? Zijn dat de mesthandelaren die uit zijn op geldelijk gewin? Of de boeren die proberen financieel het hoofd boven water te houden omdat ze worden uitgeknepen door de grootwinkelbedrijven die willen stunten met kiloknallers?

Of is de grootste schurk in deze onze eigen overheid? De economische belangen van de vleesveesector zijn groot. Ons kleine landje is een grote exporteur van vlees.
Voor het enorme mestoverschot is een prachtige oplossing bedacht. Ooit is er met Europa overeengekomen dat Nederland per hectare meer mest mag verspreiden. Omdat er berekeningen waren waaruit bleek dat als onze boeren die mest injecteren (dus de mest in een gleuf van enkele centimeters diep laten lopen….) er veel minder ammoniakuitstoot is dan bij het bovengronds uitsproeien van de mest.

Bekijk de prachtige serie over de strijd van boer Kok en wordt wijzer.

Van die theorie blijkt niet veel te kloppen.
Intussen wordt onze natuur verziekt door de mest. Dat is de prijs die wij als burgers moeten betalen.
Met ons belastinggeld wordt die natuur zo mogelijk weer “opgeknapt”.

En intussen blijft er vlees in de winkels te koop voor een belachelijk lage prijs. En blijft deze waanzinnige (neerwaartse) spiraal in stand.

Wat kan je als consument hiertegen doen?
Geen of minder vlees eten. In ieder geval kiezen voor biologisch vlees. Zonder de bijsmaak van teveel mest.

En je stem via de politiek laten horen. Want alleen daar kan het mestprobleem echt worden aangepakt.

Ik ben benieuwd naar jouw mening.
Laat je horen via facebook

Peter

Alle artikelen met 6% btw zijn nu zonder die btw geprijsd
Dus pak je voordeel en wen alvast aan btw-vrije bio

Biologisch eten lijkt duurder. Inderdaad, dat lijkt zo!

Want in feite is biologisch relatief goedkoper dan gangbaar. Alle kosten voor de belasting van milieu en gezondheid door gangbaar geproduceerd voedsel worden door de belastingbetaler betaald. Biologische voeding bespaart de belastingbetaler dus geld en daarom voeren wij actie. Geen btw op bio !   

0% btw op biologische voeding is een koopje voor de belastingbetaler. Diverse wetenschappelijke studies wijzen op de maatschappelijke voordelen van biologische landbouw.

Biologische bedrijven stoten minder CO2 uit, hebben een betere bodemkwaliteit en minder last van bodemerosie. Ze veroorzaken minder water- en milieuvervuiling. Biologische landbouwmethoden leiden ook tot meer biodiversiteit in planten, dieren, insecten en microben. Door deze biodiversiteit wordt de bestuiving eenvoudiger en verbetert de veerkracht van de natuurlijke omgeving. Dat bespaart geld voor nu én in de toekomst!

Teken daarom nu onze petitie! 

Antwoorden, resp:
naar mijn verwachting niet veel goeds / niemand kan dat zeggen / niets positiefs, zoveel is zeker / op vrijwel alle gewassen worden meerdere bestrijdingsmiddelen toegepast

Daar staat de intensieve landbouw tegenover. Daar wordt gedacht dat door elke seizoen zoveel mogelijk voedsel per hectare te telen het wereldvoedselprobleem kan worden opgelost. Met gebruik van kunstmest en bestrijdingsmiddelen. Met als gevolg het uitputten van de vruchtbaarheid van onze kostbare bodem. Met als gevolg het reduceren van onze flora- en fauna.
 
In India werkt de stichting Palm aan het stimuleren van de biologische landbouw. Wat is daar eigenlijk aan de hand?
De overheid van India stimuleert haar boeren om met kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen te werken. Een groot probleem bij het inzetten van deze middelen is het analfabetisme onder de boeren. Zij lezen geen gebruiksaanwijzing en daardoor worden middelen foutief ingezet. Met ellende voor het milieu en met tegenvallende oogsten als gevolg.
Wellicht nog erger is dat alle kennis over de landbouw, die van generatie op generatie (m/v) wordt overgedragen, verdwijnt.
Palm zet zich in om boeren in het gebied rond Thalavadi in het zuiden van India om te laten schakelen naar biologische landbouw. Zij doen dit via de Hill Area Farmers Producer Coöperative. In deze coöperatie zijn 830 kleine boeren verenigd. Zij telen op 1 a 2 hectare en 57% van de leden is vrouw.

Behalve onderricht in biologische teeltwijzen wil de coöperatie aan de biologische boeren ook middelen verstrekken om de teelt beter te doen slagen. Eén van die middelen is de Growboxx.
De Growboxx is een intelligente emmer, die is ontwikkeld door de Nederlandse ex-leliekweker Peter Hoff. Hij is 40x40x20 cm en gemaakt van geperst oud papier. Met deze Growboxx kan je een vruchtboom (zoals mango , citrus e.d) en éénjarige planten (tomaat, komkommer e.d. ) duurzaam en biologisch opkweken.
Zo’n Growboxx biedt een “triple90”:
90 % besparing op water gebruik
90 % kans op overleven van de boom
90 % lagere kosten
Inmiddels zijn er experimenten gedaan in 30 landen. In Mexico is een project gestart met 1 miljoen Growboxxen.
 
Het gebied rond Thalavadi is droog en daarom erg geschikt voor het inzetten van de innovatieve Growboxx. Een growboxx kost 5 euro.

EKONOOM wil dit initiatief graag steunen. Bij bestellingen boven de 60 euro geven we EKOpunten. Deze kan je gebruiken als korting op een volgende bestelling. Het is echter ook mogelijk om je EKOpunten in te zetten als gift voor dit project.
 
Dat werkt eenvoudig: ga naar klik hier  en voer daar je naam plus het aantal te doneren EKOpunten in.

Wat vind jij van deze actie?

Help arme biologische boeren oogsten!

Palm India is in 2002 opgericht door Natascha (Emmie) Sennema. Het doel van Palm India is om de levensstandaard van de allerarmsten in India op een waardig niveau te brengen o.a. door het uitbreiden van biologische landbouw voor marginale boeren. Dit doet Palm India middels het geven van voorlichting en trainingen en het investeren in diverse kleinschalige projecten.

Dat doel wil Palm bereiken door de bevolking:

te stimuleren deel te nemen aan de ontwikkeling van zichzelf en hun leefomgeving door het aanreiken van kennis en leren op te komen voor hun rechten;

​te laten inzien wat zij zelf voor potentieel in huis hebben en zelf actie te laten ondernemen vanuit hun mogelijkheden;

mannen en vrouwen gelijkwaardige kansen te bieden;

duurzame financiële zelfstandigheid te creëren.

Ook wordt er nog gekeken of het mogelijk en wenselijk is om een soort fonds te creëren voor boeren om de overstap naar biologisch gemakkelijker te maken.

Palm India stelt kleine zelfhulpgroepen (12-15 personen) samen, die onder leiding van een veldwerker van Palm India leren hoe ze samen kunnen werken. We geloven namelijk dat mensen samen meer kunnen bereiken dan individueel.

Doel van de zelfhulpgroep is dat ze gezamenlijke belangen samen kunnen uitvoeren en leren wat hun rechten zijn en daarvoor leren opkomen. Ook leren ze te inventariseren wat de problemen zijn en worden ze gestimuleerd hun eigen kennis en mogelijkheden in te zetten om deze problemen op te lossen. Op die manier neemt hun eigenwaarde en zelfvertrouwen toe. Momenteel zijn er ongeveer 700 zelfhulpgroepen actief, waarvan 80 procent vrouw is en 20 procent man.

Er worden momenteel vijf programma's uitgevoerd:

Opbouwprogramma's om een duurzame en effectieve samenleving op te bouwen. Items zijn onderwijs, gezondheidszorg, hygiëne en mensenrechten;

Landbouwprogramma's, waar de nadruk ligt op ecologisch verantwoorde landbouw;

Projecten met als doel een inkomen te genereren voor de allerarmsten;

Programma's om ondervoeding aan te pakken en voorlichting over preventieve gezondheidszorg;

Organisatieopbouw door mensen om te leren omgaan met banken en overheden.

EKONOOM draagt dit initiatief een warm hart toe met het stimuleren van de aanschaf van de GROWBOXX. De GROWBOXX is een kleinschalig project. Kostprijs plm 6 euro per stuk.  Dat zijn een soort boxxen waarin bomen geplant kunnen worden in zeer moeilijke omstandigheden. In de afbreekbare boxxen zitten voedingstoffen en water voor 1 jaar. Zodat de kans van slagen enorm toeneemt. Het is een nieuwe techniek en het lijkt ons mooi om de biologische boeren door jullie giften de mogelijkheid te geven hiermee vruchtdragende bomen te planten. Bekijk het  filmpje

 DONEER JE EKOpunten HIER

Knolselderij is de stevige knol van de selderijplant. De knol groeit voor een deel onder de grond en wijkt daarin af van zijn familieleden: de blad- en bleekselderij. De knol is bruingeel van kleur, het vruchtvlees is lichter en heeft een milde, kruidige smaak. Vooral de knol is belangrijk voor de teelt, maar je kunt ook de bladeren eten, bijvoorbeeld in de soep. Vaak wordt in het vroege voorjaar knolselderij met een toefje loof in de handel gebracht.
Was de knolselderij grondig onder stromend water en borstel de grond zo nodig weg. Snijd voor gebruik de knollen in plakken. Schil de plakken en snijd ze in reepjes of blokjes. Om verkleuring bij het koken tegen te gaan, kun je deze groente direct na het snijden besprenkelen met wat citroen of azijn. Dit is geen must, tegenwoordig verkleurt de knolselderij bij het koken minder dan vroeger.

Wat kan ik met knolselderij?

• Gestoofd met blokjes winterwortel.
• Voor in de erwtensoep
• Gekookt serveren met een beetje mosterd of tomatensaus.
• Dunne reepjes in salade met ongezouten walnoten, appel en een dressing van yoghurtmayonaise.
• Gekookt bestrooien met 30+ kaas en gratineren in de oven.
• Blokjes in groente-, tomaten- of erwtensoep.
• Gepureerd met aardappels, lekker bij wild.

Een bijzondere courgette pompoen

Een Zappho is een kruising tussen een pompoen en een courgette. De vrucht lijkt op een pompoen maar wordt jong gegeten als een courgette, met pitten en schil. De smaak doet wat denken aan die van jonge erwten. Is de vrucht toch wat te laat afgesneden en zijn de pitten al te groot dan eet je hem wel als een pompoen. De plant groeit als een courgetteplant en de vruchten zitten dicht rond de stam zoals courgettes maar de grote bladeren lijken dan weer meer op die van een pompoenplant. Een hele fijne plant om te telen met grote opbrengst.

Maar, een onbekende wordt maar schoorvoetend gekocht.

Heerlijk met garnalen en oosterse groenten. Zet hem in de gloeiende kolen tot de binnenkant gaar en de buitenkant helemaal zwart geblakerd is om daarna lekker uit te lepelen.

Niet te versmaden met gehakt en gemengde groentes.  Ook heel nuttig als basis voor groentestoofpotjes en curries.

Zo’n cadeau moet passen bij ons bedrijf. Duurzaam is dus een eerste vereiste. En natuurlijk nuttig. Een product dat je goed van pas komt.

We zijn uitgekomen op de “Teashopper”. Een tas gemaakt van hergebruikt jute van theezakken (teabags). Deze zakken worden gebruikt om grote hoeveelheden theebladeren in te vervoeren.

In India zijn 25 mensen aan het werk om met de hand mooie producten te maken van die zakken. Zo ook onze tas. Elke tas heeft een unieke print, afhankelijk van de plantage waar de teabags vandaan komen. Plus een mooie print (vinden wij) van onze slogan: Liefde voor biologisch eten.

Daar wil je mee gezien worden toch?

T/m vrijdag krijgen de eerste 25 bestellers van iedere dag de tas cadeau. Bestellen dus, deze week!

Voor nog meer info over de tas, klik dan hier

Wat vind jij van deze actie?

Bleekselderij zijn de jonge, lichtgroene stengels van de selderijplant. Elke klassieke Italiaanse tomatensaus begint met het fruiten van het gouden trio: een fijngehakt uitje, worteltje en stengel bleekselderij. Tegenwoordig staat bleekselderij, met zijn frisse smaak, vooral bekend als saladegroente. Echter bleekselderij kan ook worden gebakken, gestoofd of gekookt.

Bleekselderijstruiken zijn meestal verpakt in open plastic zakken. Hierdoor kun je controleren of ze fris ruiken. Ook moet de struik stevig zijn, er fris uitzien met mooie groen of groengele stelen zonder beschadigingen, verkleuringen of bruine plekken. Snij een plakje van de voet en verwijder eventueel aanwezig blad. Van het blad kun je trouwens een lekkere bouillon trekken. Controleer de stengel op harde nerven. Als je die voelt, kun je ze weghalen door aan de onder- of bovenkant van de stengel een stukje (bijna) af te snijden en de nerf weg te trekken langs de stengel. Was de stengels daarna in ruim water.

Voedingswaarde  en geneeskracht van bleekselderij

Vitaminen en mineralen zijn in ruime mate aanwezig in bleekselderij. In de traditionele Chinese geneeskunde is al duizenden jaren bekend dat bleekselderij, of selderij, wat uiteraard eeneiïge tweelingzusjes van elkaar zijn, bloeddrukverlagend werkt. Zeer recent heeft de wetenschap aanwijzingen gevonden waarom de bleekselderij een natuurlijke, plantaardige bloeddrukverlager is. Bleekselderij in de oudheid In de antieke tijd van de Egyptenaren, Grieken en Romeinen is bleekselderij ontstaan uit het doorkweken van selderij. Het heeft tot de Middeleeuwen geduurd eer bleekselderij niet slechts een medicijn was maar het tot de culinaire groenten werd gerekend. Vervolgens heeft het tot de 18e eeuw geduurd voordat men het aandurfde de bleekselderij rauw te eten. In onze huidige keuken wordt bleekselderij vrijwel uitsluitend rauw gegeten.  

Wat kan ik met bleekselderij?

Bleekselderij kun je rauw uitstekend eten; het is een prachtige snackgroente. Je kunt op de holle stelen niet alleen roomkaas smeren maar ook pindakaas en tahin zijn een delicatesse in combinatie met de frisse bleekselderijsteel. Wanneer je bleekselderij in kleine stukjes snijdt kun je deze groente prima roerbakken. De blaadjes lenen zich perfect voor een salade. Er zijn mensen die de blaadjes oneetbaar achten en weg gooien, dat is zonde! Je kunt de blaadjes in een soep of bouillon doen. De blaadjes van de bleekselderij kun je fijnhakken en over gekookte aardappels strooien.   - stukken vullen met paté of zachte kaas  - reepjes in een salade met b.v. appel, aardappel en zure room  - stukken in plakjes kaas en ham rollen en even gratineren in de oven  - roerbakken met wortel   - in salade met ananas  - als borrelhapje met een dipsausje  

Recepten met bleekselderij  

Een tapas van bleekselderij met gorgonzola, pijnboompitten en olijven

Ingredienten 6 personen

•  175 gram gorgonzola op kamertemperatuur
•  3 eetlepels droge sherry
•  6 stengels bleekselderij
•  40 gram zwarte olijven zonder pit
•  25 gram geroosterde pijnboompitten

Bereidingswijze

Korsten van kaas snijden. In schaal kaas met vork fijnprakken en sherry erdoorheen mengen tot er een zacht en roming mengsel ontstaat. Bleekselderij wassen en in 12 stukken van ca. 8 cm. snijden. Kaasmengsel in holle kanten van bleekselderij smeren. Olijven en pijnboompitten fijnhakken, mengen en over kaasstengels verdelen.  

Mediterrane bleekselderij

Ingrediënten

• 1 struik bleekselderij
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook 
• 4 takjes tijm
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• zout en versgemalen peper

Bleekselderij schoonmaken en schuin in stukjes snijden. Ui pellen, halveren en in dunne partjes snijden. Partjes loshalen. Knoflook pellen en in plakjes snijden. Blaadjes van takjes tijm rissen. Wok verhitten tot gloeiend heet. Olie over panbodem laten uitvloeien. Bleekselderij en ui al omscheppend ca. 2 minuten bakken, knoflook en tijm toevoegen en geheel nog ca. 2 minuten roerbakken. Tomatenblokjes afgieten en in wok doen. Groentemengsel nog 5-10 minuten verwarmen tot bleekselderij beetgaar is. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren bij gegrilde vis.

Tijd voor cadeau’s, speciale acties, “groei-korting”. De komende weken onze nieuwsbrieven extra goed lezen. Dan profiteer je volop van feestelijk voordeel.

Sinds kort bezorgen we elke dag in heel Nederland. Elke dag van de week starten onze mensen ’s morgens om 6 uur met de inpak van alle bestellingen. Elke dag, behalve op zondag.

Voor het bezorgen rijden we met onze eigen bezorgbussen in de provincies Groningen en Drenthe. Voor het bezorgen in de rest van Nederland werken we samen met onze partner Leen Menken Food Logistics. Overal wordt met een gekoelde bus bezorgd. Vaak werkt de koeling op zonne-energie, wel zo duurzaam.

Ik ben benieuwd of jij al hebt geprofiteerd van de mogelijkheid om op een andere dag te bestellen dan je voorheen gewend was. Hoe bevalt dat? Laat het me weten via facebook.

Smullen maar!
 

• klassiek: gekookt met aardappelen, jus en een bal gehakt
• verwerken in hartige taart 
• serveren met kerrie- of tomatensaus 
• blancheren, door beignetbeslag halen en frituren 
•  roosjes serveren met een dipsaus als hapje
• in salades 
• stoven met andere groente
• gratineren in de oven

Al onze wijnen zijn biologisch, vegan friendly en CO2-neutraal. We besteden extra aandacht aan het design van onze flessen, omdat dit wijn kopen en drinken nou eenmaal leuker maakt. En ook met onze aanverwante producten zoals olijfolie, bier, vermut en amandelen proberen we je constant te blijven verrassen. Zodat jij kunt zeggen: ik geniet bewust van Neleman!

Knolselderij is de stevige knol van de selderijplant. Vrij groot en bleekbruin met een doorsnede van ongeveer 15 cm. De knol heeft veel knoesten en wortels. Het is een authentieke groente die bekend is van erwtensoep en selderiesalade.

De knol groeit voor een deel onder de grond en wijkt daarin af van zijn familieleden: de bladselderij en bleekselderij. De knol is bruingeel van kleur, het vruchtvlees is lichter. Vooral de knol is belangrijk voor de teelt, maar je kunt ook de bladeren eten, bijvoorbeeld in de soep. Knolselderij wordt daarom ook wel met een toefje loof aangeboden. Deze groente is aromatisch en smaakt iets zoet. De knol wordt voornamelijk gekookt gegeten en smaakt erg goed in erwtensoep. Maar je kunt knolselderij ook stoven met bijvoorbeeld blokjes winterwortel.

Knolselderij is lekkere stevige herfstkost. Zo’n grote knol telt flink mee aan je portie groenten, zeker als je het ook nog combineert met andere groenten als wortel of ui. Reken 300 g knolselderij per persoon voor 200 g op je bord.

Knolselderijtips

-          Bewaren op een koele, droge plaats (12-15 C). Knolselderij zonder loof is ongeveer 3 weken houdbaar. Een aangesneden knol bewaar je tot maximaal 1 week in vershoudfolie in de koelkast. Wil je rauwe knolselderij invriezen, blancheer hem dan eerst ca. 2-4 minuten. Hij is daarna, net als gare knolselderij, tot 12 maanden in de diepvries (bij minimaal -18 C) houdbaar.

-          Was de knolselderij grondig onder stromend water en borstel de grond zo nodig weg. Snij voor gebruik de knollen in plakken. Schil de plakken en snij ze in reepjes of blokjes. Om de verkleuring bij het koken tegen te gaan kun je hem direct na het snijden besprenkelen met wat citroen of azijn. Dit is echter niet strikt noodzakelijk, tegenwoordig verkleurt de knolselderij bij het koken minder dan vroeger.

Wat kan ik zoal met knolselderij?

• stoven met blokjes winterwortel
• gekookt serveren met kerrie-, mosterd- of tomatensaus
• dunne reepjes in salade met walnoten, appel en een dressing van yoghurtmayonaise
• gekookt bestrooien met kaas en gratineren in de oven
• blokjes in groente-, tomaten- of erwtensoep
• gepureerd met aardappels, lekker bij wild

Was de knolselderij grondig onder stromend water en borstel de grond zo nodig weg. Snij voor gebruik de knollen in plakken. Schil de plakken en snij ze in reepjes of blokjes. Om de verkleuring bij het koken tegen te gaan kun je hem direct na het snijden besprenkelen met wat citroen of azijn. Dit is echter niet strikt noodzakelijk, tegenwoordig verkleurt de knolselderij bij het koken minder dan vroeger.

Al 25 jaar verzamelt La Bio Idea toegewijde, gepassioneerde producenten van biologische producten van hoge kwaliteit. Deze producten zijn geproduceerd op Sicilië (en omstreken), waar bedrijven vakmanschap en traditie nog hoog in het vaandel hebben staan. Proef de heerlijke smaak van olie&azijn, pasta, sauzen, pesto&antipasta, tomaten, bonen en peulvruchten, rijst en pizza, om er maar een paar te noemen...

Het produceren van biologische producten past dan ook uitstekend in de natuurlijke manier van leven op Sicilië. Onze biologische boeren telen daar producten op een natuurlijke manier, zonder kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen. 

Een heerlijk smaakvolle vegetarische lasagna voor 4 personen. Maak 'm deze week. Eenvoudig te maken. Je zet'm zo op tafel!

Benodigdheden
2 pakjes la BIO IDEA Lasagna
(leuk is om groen en wit te mengen)
la BIO IDEA olijfolie originale
Saus:
60 g boter
4 eetlepels bloem
6 dl melk
zout en peper
Vulling:
1 grote ui, gehakt
2 eetlepels la BIO IDEA olijfolie originale
1 teen knoflook, gehakt
120 g wortelen in blokjes
2 stengels bleekselderij, gehakt
1 blik la BIO IDEA Dupuy linzen, uitgelekt
1 blik la BIO IDEA tomatenstukjes
1 blikje la BIO IDEA tomatenpuree
2 eetlepels gehakte peterselie
zout en peper
200 gr geraspte (Parmezaanse) kaas

Bereiding
Maak een Bechamelsaus door de boter in een pan te smelten en de gezeefde bloem met een garde er door te roeren tot er een stevige bal ontstaat. Voeg de koude melk in een keer toe en blijf roeren totdat de saus aan de kook is. Haal de saus van het vuur wanneer hij mooi gebonden is. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Voor de vulling de ui en knoflook in de olijfolie fruiten en daarna de tomatenpuree totdat deze iets lichter van kleur is. Voeg de groente met de linzen en tomatenblokjes toe en laat deze afgedekt in 15 minuten gaar worden.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en begin nu laagjes te bouwen van lasagne, bechamel, lasagne en linzenvulling. Herhaal dat tot alle ingrediënten gebruikt zijn. OPGELET: maak de lagen saus en vulling dun genoeg zodat de pastabladen vocht genoeg hebben om op te nemen. Dek alles af met de kaas en zet de schaal in een oven van 180° totdat de kaas goudbruin gekleurd is.

Alle ingrediënten zoals altijd met 1 klik te bestellen in onze webwinkel.

Griekse boeren salade
4 personen

Benodigdheden
4 Roma tomaten
1 komkommer
1 rode ui, in ringen gesneden
1 pot la BIO IDEA Kalamata olijven
200 gram Griekse feta
6 eetlepels la BIO IDEA olijfolie exclusiva
la BIO IDEA rode wijnazijn
zout en peper

Bereiding
Schil de komkommer, snijd hem in de lengte in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in blokjes. Snijd de tomaten in dikke plakken. Snijd de fêta in blokjes. Meng de komkommer, tomaten, olijven en de feta in een schaal, bestrooi de salade met de uienringen, bestrooi met peper en zout, besprenkel met azijn en ruim olie. Serveer met wit vloerbrood en een glas Retsina op een warm terras in de zon.

Maak deze week dit heerlijke recept. Een combinatie van een heerlijk zoete gegrilde maiskolf met een frisse Mexicaanse salade. 

Ingrediënten voor twee personen:

• Voor de maïs:
• 2 maïskolven
• zout
• suiker
• olie
• (plantaardige) boter
• Voor de salade:
• 1/2 mango
• 3 tomaten
• 1/2 rode ui
• 250 gram kidneybonen (uitlekgewicht)
• 200 gram ijsbergsla
• een snuf gedroogde chilivlokken
• een handje tortillachips
• Voor de dressing:
• 2 avocado’s
• limoen- of citroensap
• 1 knoflookteentje
• verse peterselie of koriander (plus extra voor de garnering)
• peper & zout

Zo maak je de Mexicaanse salade:

1. Verwijder de bladeren, draden en een stukje van de onderkant van de maïskolven. Halveer ze en kook ze ongeveer 20 minuten in een pan met water waar je een klein schepje zout en suiker aan toevoegt.
2. Maak ondertussen de salade. Snij de mango en tomaten in blokjes en snipper de rode ui. Meng dit met de ijsbergsla en uitgelekte kidneybonen. De tortillachips en chilivlokken voeg ik op het laatst pas toe als het op het bord ligt, want dat ziet er leuker uit en anders wordt de chips zompig.
3. Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing te pureren met behulp van een staafmixer, foodprocessor, of blender. Voeg naar smaak limoen- of citroensap en peper & zout toe. Ik vind het zelf lekkerder met extra veel citroensap en knoflook, maar dan zou je zelf even moeten proberen, goed proeven!
4. Controleer of de maïs gaar is door er in te prikken en haal de maïskolven uit het water. Smeer ze in met een klein beetje olie en zet een grillpan op hoog vuur. Grill de maïs een paar minuten aan alle kanten. Ze zijn al gaar, dus het gaat meer om de grill-smaak. Leg er op het laatst een klontje boter op, zodat het over de maïs heen smelt. En sprenkel er wat zout overheen.
5. Serveer de maïskolf met de salade en gooi er een flinke schep dressing/saus op. (Het is het lekkerst als je de dressing goed mengt met de salade, maar dat is minder fotogeniek voor op Instagram, een belangrijke overweging om mee te nemen natuurlijk). Steek er wat tortillachippies in en strooi er een klein beetje (!) chilivlokken over.

Mais is zoet van smaak en heerlijk op de barbecue met een beetje boter. Mais is eigenlijk geen groente maar een graangewas. Je kunt het ook heerlijk vers eten, of verwerken in een bonenschotel of wrapgerecht.

We eten alleen suikermaïs, met zijn zoete, gele korrels, als groente. In Nederland is het eigenlijk te koud om buiten maïs te kweken voor menselijke consumptie. Wat je langs de weg ziet staan, is dan ook meestal snijmaïs, een zetmeelrijk veevoer dat vooral wordt gebruikt in de rundveehouderij. Maar sinds een aantal jaren is men er in geslaagd om ook suikermaïs in Nederland te telen. In Amerika is maïs al langer populair, maar ook in ons land wint deze relatief nieuwe groente aan populariteit. De laatste jaren is in Nederland de consumptie van suikermaïs verdubbeld. Een maiskolf weegt ongeveer 225 gram. Dit kan oplopen tot 350 gram midden in de zomer.

In Nederland wordt al 30 jaar suikermaïs geteeld, het verschil tussen suikermaïs en koeienmaïs is dat de suikers niet omgezet worden in zetmeel, daarom smaakt suikermaïs zo heerlijk zoet. Suikermaïs staat volop in de belangstelling en wordt steeds meer gegeten. Naast de welbekende gele kleur bestaat er ook suikermaïs, die wit van kleur is! in Amerika is de wit-gele maïs erg populair, in Nederland is de zogenaamde bi-colour bijna niet verkrijgbaar.

Wat kan ik met mais?

• In combinatie met peultjes, doperwtjes of wortel.

• Maïskorrels in een omelet.

• Een gekookte maïskolf bestrijken met olie en 5 minuten op de barbecue roosteren.

• In een salade met ijsbergsla, tomaat en blokjes 30+ kaas. 

• In een taco met pittig gekruid mager rundergehakt en tomatensalsa. 

• Een maïskolf geserveerd met knoflookolie.

• Maïskorrels in een roerbakgerecht.

Mais voorbereiden
Verwijder de schutbladeren en de witte draden van de maïskolf en snijd de beide uiteinden af. Was de kolven. Voeg geen zout toe, want dat maakt de korrels hard.

Zodra het water kookt, moeten de maïskolven 5-7 minuten koken. Als de kleur donkergeel is, is de maïs gaar. Maïs die 20-30 minuten gekookt heeft, is taai en niet lekker. Als de kleur donkergeel is, is de maïs gaar.

Mijn reactie hierop is: Blijf (ook) je boerenverstand gebruiken, Stijn!

Op de wetenschap heb ik  niks tegen, begrijp me goed. Het is belangrijk dat er veel onderzoek gedaan wordt. Naar nieuwe geneesmiddelen bijvoorbeeld. Of de gevolgen van ons handelen voor het broeikaseffect.

Maar het gaat mij te ver om alles voor waar aan te nemen wat de wetenschap verkondigt. Wetenschap is onderzoek. Onderzoek is vaak erg kostbaar. Wie betalen die hoge kosten? Grote (bijv. farmaceutische) bedrijven (vaak multinationals) en de overheid. Van bedrijven weten we dat zij belangen hebben. Daardoor zijn de naar buiten gebrachte resultaten niet altijd even betrouwbaar. Om het voorzichtig te zeggen.

En de overheid? Is die niet betrouwbaar dan?
De overheid, dat is politiek. Is de politiek betrouwbaar? Welke belangen zijn er in het geding?

Een mooi voorbeeld van de invloed van politiek op de uitkomsten van wetenschappelijk onderzoek is de mestwetgeving. Ik raad je aan om de prachtige serie “Het land van boer Kok” eens te bekijken. Hoe een gedreven biologisch-dynamische boer het opneemt tegen de overheid.
Het zijn 10 afleveringen, ontroerender en spannender dan menige Netflix-serie ;-).
Aan het eind weet jij het antwoord op de hierboven gestelde vragen….
Ik ben erg benieuwd naar je conclusie.

https://www.youtube.com/watch?v=jHG29SE6s7o&list=PLJtS_uGyZ41FmRx7f8ZT_VQC-gfUAQAu0

Wil je reageren? Graag!

Met overheerlijk recept!

Zo wees Annemieke Schinkel mij op een artikel waarin biologisch als “helemaal niet zo goed” wordt afgeschilderd. Hierin wordt de mening weergegeven van o.a. Stijn Bruers, een Belgische milieu-activist die de voordelen van biologisch in twijfel trekt. Annemieke stelde mij daarbij de vraag om de door mij genoemde voordelen van bio uit te diepen.

Nou, vooruit dan maar ;-)

Wereldvoedselprobleem
Het grootste nadeel van biologische teelt is de lagere opbrengt. Dat betekent dat je dus veel meer landbouwgrond nodig hebt om de wereldbevolking te voeden.

Dat is waar als je er vanuit gaat dat het huidige productieniveau in de gangbare landbouw in de toekomst constant blijft. Dat waag ik echter zeer te betwijfelen, omdat de intensieve landbouw de vruchtbaarheid van de bodem aantast. Op de lange duur zal je met een uitgeputte bodem de wereldbevolking ook niet kunnen voeden. Daarmee is volgens mij de keuze voor intensieve landbouw als oplossing voor de wereldvoedselproblematiek een verkeerde. Zeker als je ook de kwetsbaarheid van die intensieve teelten in ogenschouw neemt.

De wetenschap
In de wetenschap moet biologisch zich altijd bewijzen t.o.v. de gangbare landbouw. Bewijzen of het wel beter is voor het milieu. Of biologisch wel gezonder is voor de mens. Zolang dat bewijs niet wetenschappelijk is geleverd is biologisch niet beter dan gangbaar. Zo denkt de wetenschap. Daar wil ik hier ook nog wel een kanttekening bij plaatsen.

Bedenk dat er vaak tientallen jaren kostbaar onderzoek nodig zijn om wetenschappelijk te kunnen oordelen over dit vraagstuk. Daar moeten wij met zijn allen op wachten om te weten of biologisch eten gezonder is? Ik zeg: Gebruik je boerenverstand!

Is het eigenlijk niet bijzonder dat bespoten groenten net zo gezond zijn als onbespoten, tenzij wetenschappelijk onderzoek het tegendeel aantoont? Volgens mij is dat de wereld op zijn kop. Toon maar aan dat een bespoten appel met al zijn toegevoegde chemicaliën net zo gezond is als een biologische!

Kwekerij De Vrolijke Noot is een biodynamische kwekerij van ruim 4 hectare in het beekdal van de Wapserveense Aa in Zuid-West Drenthe.

Toen Harrie van Noort in 1979 het bedrijf begon was het rijk begroeide beekdal door ruilverkaveling veranderd in een vlak polderlandschap. Met zelf opgekweekte bomen heeft hij gevarieerde houtwallen aangelegd. In de loop van de jaren zijn een rijke vegetatie en uitgebreid vogelbestand ontstaan. Samen met Lucie Verstappen bouwt hij verder aan deze ‘buitenplaats’. Stagiaires en vrijwilligers ondersteunen het geheel.

De belangrijkste onderdelen van ons bedrijf zijn de vruchtboomkwekerij en de teelt van blauwe bessen. In de kwekerij kweken we veel oude fruitrassen enfruitbomen op die goed gedijen in ons klimaat. Lees meer over Harry en de Vrolijke Noot..

Er zijn broeihopen voor ringslangen. Paddenpoelen en takkenmijten trekken weer andere planten en dieren aan. In het braambos huist sinds enkele jaren een grauwe klauwier. Ook reeën weten hun weg te vinden. De ooievaar is inmiddels neergestreken op het prachtige nest midden in de kwekerij.

De vruchtboomkwekerij

De belangrijkste onderdelen van ons bedrijf zijn de vruchtboomkwekerij en de teelt van blauwe bessen. In de kwekerij kweken we veel oude fruitrassen enfruitbomen op die goed gedijen in ons klimaat. De meeste bomen verkopen we rechtstreeks aan onze klanten. Van iedere boom kennen we het verhaal. De blauwe bessenplantage is ruim een hectare groot. Een groot gedeelte van de blauwe bessen gaat naar boerenmarkten en biologische en biodynamische groothandels. Naast huisverkoop is er de mogelijkheid om zelf blauwe bessen te plukken. 

Binnen de kwekerij hebben we een boomgaard met verschillende soorten fruitbomen en een kleinfruittuin . Hier kunt u kennismaken met verschillende boomvormen en teeltwijzen. Voor onze snoeidemonstraties en snoeiworkshops maken we er gebruik van.

Is dat dan erg, die grootschalige productie? Nee en ja.

Niet erg, want als er grote hoeveelheden voedsel worden geproduceerd en verwerkt dan kan dat voor een lagere prijs. Onze voeding is dus relatief goedkoop.

Wel erg, want door de grootschaligheid is onze voedselvoorziening kwetsbaar. Bij ziekte of gifschandalen zijn de gevolgen enorm groot. Denk aan fipronil in de eieren. Of aan de vogelgriep.

Wel erg, want “bio-industrieel” geproduceerd vlees is dan wel goedkoop, maar dat gaat ten koste van het dierenwelzijn. En “dieronterende” omstandigheden willen we in onze moderne welvarende maatschappij niet meer zien.

Wel erg, want door de grote schaal komt het boeren gezinsbedrijf in de knel. Lage prijzen dwingen boeren om door te groeien naar mega-bedrijven. Of om te stoppen, en dan wordt het land opgekocht door de groeiende collegaboeren.

Wel erg, want bij een grote schaal staat efficiënt werken voorop. Hierdoor raakt de bodem uitgeput door (te) intensieve akkerbouw. De innovatie richt zich onder andere op genetische manipulatie. Ingrijpen in de bron van het leven kan in de toekomst onvoorspelbare gevolgen hebben voor onze biodiversiteit. En (dus!) voor onze voedselvoorziening.

Wel erg, want grootschalige gangbare landbouw tast ons milieu aan. Denk daarbij het gebruik (en dus de productie) van kunstmest en bestrijdingsmiddelen. En aan de grote CO2-uitstoot van de intensieve veeteelt.

Wat kan je hieraan doen als consument?
Kies voor biologisch. Geen kunstmest en bestrijdingsmiddelen. Veel oog voor dierenwelzijn. Geen grootschalige uitputting van de bodem. Een kwalitatief beter product. Beter voor het milieu, beter voor je gezondheid. En meestal beter van smaak.

Nu even genoeg van mijn kant.
Wat vind jij eigenlijk?

Met zorg en aandacht groot gebracht

We zijn deze week naar het prachtige Nieuw Balinge (Drenthe) gereden om Limousin vlees op te halen bij Jan Klijnjan & Henriëtte Sabel van de Hoge Stoep.
Dit doen we regelmatig. Op pad naar onze boeren en om zelf onze producten, meestal net geoogst en rechtstreeks van het land, mee te nemen voor onze klanten.

De liefde voor Limousin runderen is tastbaar vanaf het moment dat we het erf oprijden. Jan en Henriëtte bleken als ambtenaar bij Staatsbosbeheer een gedeelde interesse voor koeien te hebben. En voor elkaar. In 1990 namen ze ontslag en volgden hun hart. Op naar Drenthe!

Sinds de start van hun bedrijf boeren zij met hun kudde Limousins op biologische wijze. De Limousin komt van oorsprong uit Frankrijk en is daar geselecteerd op haar uitmuntende vleeskwaliteit. Een runderras met een sterke gezondheid en goede moedereigenschappen.

De dieren grazen van mei tot november in kruidenrijke weilanden van Staatsbosbeheer en Natuurmonumenten, gedurende de wintermaanden verblijven ze in grote ruime potstallen. En, alle 130 Limousin runderen hebben een eigen (Franse) naam! Op de foto zie je Henri. Hij heeft de taak om te zorgen voor nageslacht. 

Hun voer bestaat uit hooi uit de natuurterreinen, natuurlijk zonder kunstmest en bestrijdingsmiddelen, aangevuld met weinig krachtvoer uit de biologische landbouw. Dit krachtvoer bevat géén groeibevorderaars, hormonen, genetisch gemanipuleerde stoffen, diermeel en antibiotica.

Deze rustige manier van voeren levert een superieure vleeskwaliteit op en past bij uitstek in de Slowfood-keuken. De kalfjes worden op de boerderij van Jan en Henriette zonder keizersnedes geboren en meestal ook zonder menselijke hulp. Ze blijven minimaal 9 maanden bij hun moeder. Alle dieren blijven op het eigen bedrijf, de vaarzen vervangen de oudere koeien, de stiertjes worden gecastreerd en groeien als os rustig door. Lees meer

Bekijk en bestel hier de producten van de Hooge Stoep!

Als je terug komt van vakantie heb je het al zo moeilijk. Dan is het maar goed dat wij van EKONOOM je wekelijkse herhaalbestelling weer bezorgen. Zonder daar omkijken naar te hebben.

Soms blijkt een herhaalbestelling per abuis verwijderd te zijn. Check daarom voor de zekerheid of je een bevestiging van je komende levering krijgt via e-mail. Zo niet, gewoon even naar ons mailen, dan maken we het in orde.

Das nog eens leuk! Geen pan maar gevulde pompoen op tafel!

Ingredienten
2 el olijfolie
1 ui
150 g. zilvervliesrijst (pak 400 g)
50 gr. blanke rozijnen
4 takjes tijm
150 gr. gorgonzola
1 pompoen (een mooie grote oranje!)

Bereiding
Snijd de uit fijn. Verwarm de olie in een pan en bak de ui 3 minuten. Voeg de rijst, de rozijnen en 300 ml water toe. Breng aan de kook en laat de rijst op laag vuur in 8 minuten gaar worden. Ris de blaadjes tijm van de takjes en schep door de rijst. Snijd de gorgonzola. Voeg de kaas toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de bovenkant van de pompoen (ongeveer 10 cm). Deze gebruik je later als deksel. Verwijder de zaadjes en de draderige binnenkant met een lepel. Vul de pompoen met de rijst en leg de deksel erop. Zet de pompoen 45 minuten op een bakplaat in de oven, tot hij gaar en zacht is. Zet de pompoen op tafel. Verdeel de rijst over de borden en schep de binnenkant van de pompoen mee.

Variatietip

Tijm smaakt ook lekker over geroosterde groenten, zoals aubergine en courgette. U kunt de pompoen ook als hoofdgerecht eten. Serveer hem dan met brood en een groene salade van eikenbladslamelange met sladressing balsamico.

SMULLEN MAAR!

Dit is echter geen reden om te denken dat wij er zo wel zijn. Steeds op zoek naar nog beter dus!

Om je nog beter van dienst te zijn bereiden we een paar flinke stappen voor.

We brengen je de komende weken van elke stap op de hoogte via onze nieuwsbrieven en facebook.

Sinds 2001 hebben we meer dan 450.000 bestellingen thuisbezorgd. Ik heb ze even nagerekend ;-)

Om die bezorgingen zo efficiënt mogelijk uit te voeren hebben wij als EKONOOM steeds bepaald wanneer we bij jou bezorgen. In vaste bezorgroutes.

Nadeel voor jou als klant is dan wel dat je daaraan gebonden bent. En aan een uiterlijke tijd van bestellen.

Terwijl het best wel eens prettig is om op een andere dag geleverd te krijgen. Gewoon omdat dat jou beter past.

Goed nieuws: Vanaf half september kan je zelf je bezorgdag gaan kiezen. 

Meer keuze in de bezorgdagen brengt voor ons extra kosten met zich mee. De bezorgefficiëntie boet wat in en daarom zijn er enkele voorwaarden aan gekoppeld. Daar vertel ik je een volgende keer meer over. We houden het nog even spannend ;-)

Ingredienten

350 ml. kraanwater
1 kippenbouillontablet
300 g. couscous
300 g. gesneden rode kool
1 rode ui
50 g. pompoenpitten
3 el mayonaise
2 el rodewijnazijn
30 g peterselie
2 avocado's

Bereiding

1. Breng in een pan water met het kippenbouillontablet aan de kook. Doe de couscous en rodekool in een ruime schaal en schenk de bouillon erover. Dek af en laat 10 min. staan. Snijd de rode ui in dunne halve ringen en doe in een kom. Schenk er heet water over en laat 10 min. staan zodat de ui wat van zijn scherpte verliest.
2. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 3 min. Laat afkoelen op een bord. Meng de mayonaise en azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal de peterselieblaadjes van de takjes en snijd fijn.
3. Laat de ui uitlekken. Roer de couscous en rodekool los met een vork. Meng de ui, de helft van de pompoenpitten, mayonaisedressing en de helft van de peterselie erdoor. Snijd de avocado’s overlangs doormidden en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in de lengte in parten en leg op de couscous.
4. Bestrooi met de overgebleven pompoenpitten en peterselie. En genieten maar!!!

De bron van dit schandaal is een frauduleuze ondernemer, die fipronil toevoegde aan (o.a.) het natuurlijke middel DEGA16. Dit middel, bestaande uit menthol en eucalyptus, is toegelaten bij biologische kippen (volgens het EKO-keurmerk). En zo kon het dus gebeuren dat er zelfs biologische eieren besmet zijn geraakt.

Alleen de biologisch-dynamische eieren (Demeter-keurmerk) bleken altijd vrij van besmetting met fipronil.

Het blijkt maar weer eens hoe kwetsbaar onze voedselproductie is. Naar mijn mening wordt er ook bij andere producten soms gewerkt met niet toegestane chemische middelen. Dat kan ik niet bewijzen, dat is een vermoeden.

Mijn vermoeden komt voort uit “economische logica”.

In Nederland besteden we gemiddeld zo’n 10% van ons inkomen aan eten en drinken. In 1938 was dat nog 30%. Dat heeft te maken met het toenemen van onze welvaart. Daarnaast is de prijs van ons voedsel relatief laag. We betalen weinig voor eten en drinken. Supermarkten beconcurreren elkaar fors. Niet de kostprijs van een product is bepalend, maar het grootwinkelbedrijf bepaalt de prijs. De producent van voedsel, de boer, ontvangt daardoor regelmatig minder dan de kostprijs voor zijn product.  

De enige invloed die een gangbare boer heeft op zijn inkomen is het verlagen van de kosten en het verhogen van de oogstresultaten. Als de prijzen slecht zijn (lager dan de kostprijs) dan is het inzetten van malafide middelen om het inkomen te verbeteren niet geheel ondenkbaar geworden. Daar hoeft de boer zelf niet eens bij betrokken te zijn. Dat blijkt wel uit de fipronil-affaire, waar boeren geen kennis hadden van het toepassen van dat verboden middel.

Het middel fipronil is al veel langer gebruikt. Het is niet eerder ontdekt omdat er niet naar gezocht is. Je vind een gifstof pas er je er bewust op gaat testen. Dat is geen prettig idee. Welke stoffen zitten er in voedsel die er niet in horen, maar waar nog niet eerder op getest is?

Wat is hier het verschil tussen gangbaar en biologisch?

Ik hoor je denken…. Is biologisch eten dan wèl veilig?
Dat kan niemand voor 100% garanderen. Wat wel kan is de productie van biologisch voedsel goed controleren. Daar hebben we naast de NVWA ook SKAL voor. SKAL bewaakt het biologisch keurmerk en controleert de teelt. Ten opzichte van gangbare productie is er dus meer controle.

Veel belangrijker lijkt mij het feit dat je voor biologisch een eerlijke prijs betaalt. Een prijs die is gebaseerd op de kostprijs. Een prijs die boeren en toeleveranciers niet in de verleiding brengt om frauduleus te handelen.  

Als je kijkt naar de veiligheid van ons voedsel is deze in de biologische landbouw beter te bewaken dan in de gangbare.

Mijn stelling: Biologisch eten is veiliger!

En hoe sneu dat is blijkt uit het volgende verhaal.
Ook bij een biologische kippenboer is fibronil in de eieren aangetroffen.
Dat zou toch niet mogelijk moeten zijn? Ik hoor het je denken.

Bloedluis is een vervelend diertje. De kippen hebben er last van. Ze worden er niet echt ziek van, maar als boer zorg je dat je dieren het aangenaam hebben.
Er is een biologisch middel op basis van munt waarmee de bloedluis is te bestrijden. Ook de boer in dit verhaal heeft dit middel willen gebruiken.

Nu blijkt dat de leverancier heeft gefraudeerd door fibronil toe te voegen. Dit middel is alleen toegestaan voor gebruik bij honden en katten. Onze pluimveehouder handelde te goeder trouw, maar is nu wel de dupe van een fraudeur. Uiteindelijk is zelfs de gehele pluimveesector gedupeerd!

Ons werk is nooit ver weg. Tijdens het boodschappen doen valt op dat er bij een grote Tesco-supermarkt tientallen(!) jonge mensen bezig zijn met het inpakken van online bestelde boodschappen. Gewoon tussen het winkelend publiek door. Ik zie daar de voordelen wel van in, maar zeker ook de nadelen. Iedere inpakker loopt vele kilometers door de hele winkel heen om zijn of haar boodschappenkratten te vullen.

Hoewel wij bij EKONOOM veel kleinschaliger werken is het inpakken efficiënter: De looplijnen zijn kort, alles is gericht op het inpakwerk. Onze bezorgbussen staan in een laaddok van ons magazijn, zodat er ook bij het inladen zo weinig mogelijk tijd wordt verspild.

In Groot-Brittanië is men al vele jaren gewend aan online boodschappen doen. Bedrijven als Ocado, Tesco, Morrissons, Sainsbury en ook de biologische varianten Abel&Cole en Riverford rijden er met hun vele bezorgbussen rond. Een blik in de toekomst, volgens ons. Ook in Nederland ervaren steeds meer mensen het gemak van thuisbezorgen!

EKONOOM wil je steeds beter van dienst zijn. Deze zomer zijn we bezig met de voorbereidingen voor een grote stap. Nu houd ik je nog even in spanning…. In september kan je die verbeteringen zelf al gaan ervaren.

 Vorige week heb ik je verteld over de bijzondere slazaadteelt bij Jochum de Boer. Hij teelt ook veel soorten groente in zijn koude kas. Deze vind je regelmatig in ons assortiment. Bijvoorbeeld snijbiet, courgette, boontjes en (in de winter) veldsla en winterpostelein.

Een koude kas wordt niet kunstmatig verwarmd. Maar onder het glas kan de zon de boel aardig opwarmen en dan groeien de gewassen snel. Maar niet alleen de gewenste groenten, ook het onkruid.

Om dat onkruid te bestrijden doet Jochum een beroep op 14 medewerksters. Zij werken dag en nacht ijverig en pikken alle kleine onkruidplantjes op. Als die opraken hebben de dames het voorzien op de groente zelf (ijverig als ze zijn). Dan is Jochum er als de kippen bij om zijn personeel te verkassen naar een nieuw stukje met onkruid.

Ik ben bang dat ik al veel te veel heb verklapt, maar weet jij over welke noeste werkers ik het hier heb?

Op nog geen kilometer afstand van de Waddenzee en naast het “Hegewiersterfjield” staan de kassen van Jochum waar sinds 1995 biologisch geteeld wordt. Zonder enige kunstmatige verwarming of belichting worden er zo’n 30 verschillende groentes geteeld, variërend van veldsla, winterpostelein en raapsteel in de winter tot peper, tomaat en komkommer in de zomer. Dankzij de kassen is er al vroeg in het voorjaar sla, spinazie, paksoi, rucola en andijvie, ook laat in het najaar, als buiten alles al geoogst is, zijn er in de kas nog veel verse groenten te oogsten.

De zware zeeklei, die bemest word met kompost, paarden- koeien- varkens- en kippen-mest, zorgt er voor dat de smaak van de groente ouderwets lekker is. Zuinig gebruik van stikstof en water zorgen er voor dat de groenten rustig groeien en zo meer smaak ontwikkelen. Om een zo volledig mogelijke natuurlijke kringloop op het bedrijf te creëren lopen er een twintig tal kippen en een setje varkens op het bedrijf. Alle werkzaamheden worden handmatig gedaan, planten, zaaien, oogsten. Na vele jaren biologisch telen is de grond steeds levenskrachtiger geworden en komen ziekten en plagen eigenlijk niet meer voor. ‘Door nog lang zo door te mogen gaan hopen we in de toekomst een gezond stukje aarde door te geven aan de volgende generatie’, aldus Jochum.

Havermoutmuffins

Havermout is helemaal hot en kan op allerlei manieren gebruikt worden. Deze havermoutmuffins zijn niet alleen supergezond, maar ook nog eens heel erg lekker!

Recept voor ca. 8 muffins
125 gram biologische havermout | 125 milliliter biologische amandelmelk | 2 eieren | 2 biologische bananen | 2 theelepels biologische kaneel | flinke hand biologische walnoten | 2 theelepels biologische bakpoeder | 1 eetlepel biologische kokosbloesemsuiker

Verwarm de oven voor op 190 graden. Voeg alle ingrediënten toe in een keukenmachine en maal kort totdat het mengsel vloeibaar is. Laat er gerust wat stukjes in zitten, dat is juist lekker! Houd een paar walnoten achter als topping. Schep het mengsel in de muffinvormpjes. Hak de walnoten fijn en strooi ze over het beslag. Bak de muffins in 30 minuten gaar. Heel gemakkelijk en lekker voor onderweg!

Bron: Chickslovefood

Wraps met zalm

Je hebt ze vast al eens als hapje gegeten, maar wist je dat deze wraps met zalm ook heel lekker zijn als tussendoortje voor in de auto?

Recept voor ca. 8 rolletjes
6 biologische tortillawraps | 1 bakje biologische crème fraîche (150 gram) | 75 gram sla | 400 gram biologische gerookte zalm in dunne plakken | biologisch citroensap

Besmeer de wraps met de crème fraîche. Leg de plakken zalm er overheen en besprenkel met citroensap. Verdeel wat sla over de wraps en rol stevig op. Wikkel de wraps in aluminiumfolie en laat minimaal een uur opstijven in de koelkast (een hele nacht is eigenlijk nog beter). Snijd de opgerolde wrap in plakken en rijg aan een leuke prikker. De wraps zijn gemakkelijk in een bakje overal mee naartoe te nemen!

Bron: Leuke Recepten

Groenten met dip

Supersimpel, maar ontzettend lekker. Snijd verschillende groenten zoals komkommer, wortel, bleekselderij en paprika in reepjes en doe ze in een bakje. Voeg wat radijsjes en snoeptomaatjes toe. Zorg ervoor dat je ook lekkere dips meeneemt, zoals biologische hummus of een zelfgemaakte yoghurtdip met verse munt en de gezonde roadtrip kan beginnen!

Soep in een thermoskan

Een kopje soep kan soms wonderen doen! Geef jezelf een energieboost met deze variant met courgette en wat mosterd. Giet de soep in een thermoskan zodat ‘ie lekker warm blijft.

Recept voor ca. 8 bekertjes
3 biologische courgettes | 2 uien | teentje biologische knoflook | biologische mosterd | 2 biologische groentebouillonblokjes | water | scheutje biologische melk | biologische olijfolie

Snipper de ui en de knoflook en snijd de courgettes in blokjes. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook totdat ze licht gekleurd zijn. Voeg de in blokjes gesneden courgette toe en bak het geheel nog enkele minuten. Pureer de groenten met een staafmixer en verdun de soep met 300-400 ml groentebouillon. Breng de soep op smaak met peper, zout en mosterd en maak het geheel af met een scheut melk.

Granen-zadenrepen

Mueslirepen kun je echt op allerlei manieren maken. Dit is een basisrecept, maar je kunt altijd naar eigen smaak bijvoorbeeld kokos of gedroogd fruit toevoegen. Healthy en makkelijk voor onderweg!

Recept voor zes à zeven repen
130 gram biologische havervlokken | 60 gram gemengde, ongebrande, ongezouten biologische noten en zaden (lijnzaad, zonnebloempitten, sesamzaad, chiazaad) | 75 gram ontpitte biologische dadels | 2 theelepels geraspte schil van een biologische citroen | 1 eetlepel biologische kaneel | 70 gram biologische honing | 2 eetlepels water | 2 eetlepels biologische olie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de haver, de noten en zaden, de dadels, citroenschil en kaneel in een blender of hakmachine en hak tot een grove substantie. Verwarm de honing in een pannetje totdat deze heel vloeibaar is. Voeg dan de olie en het water toe. Roer door elkaar en voeg het havermengsel toe. Roer net zo lang totdat je een kleverige massa krijgt. Bekleed een bakblik of een kleine ovenschaal met bakpapier. Verdeel hier het mueslilmengsel over. Smeer goed uit, zodat het overal even dik is (ongeveer een centimeter). Bak ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven totdat het mooi bruin is. Het mueslimengsel mag nog een klein beetje zacht zijn, dit wordt vanzelf hard tijdens het afkoelen. Haal de ovenschaal of het bakblik uit de oven en maak vast inkepingen met je mes waar je de plak straks wilt breken. Laat helemaal goed afkoelen en breek de plak in repen. Geniet ervan!

Bron: Chickslovefood

Sla is lekker. Tegenwoordig zijn er heel veel soorten. Jochum de Boer heeft maar liefst 31 soorten sla in zijn kas! Je kent hem vast wel, onze tuinder in Kimswerd. Hij levert ons al vele jaren de lekkerste groenten. Maar geen sla. Hoe kan dat nou?

Jochum teelt de sla voor Vitalis, een biologische zaadfirma. We kennen allemaal wel de geschoten sla in de moestuin. Beetje te veel geplant en voor je het weet is de krop veranderd in een prachtige zaadstengel. Dar is het Jochum om te doen. Zijn halve kas staat vol met 31 soorten slazaadstengels! Op afstand lijkt het wel een coniferenkwekerij.

Van juni tot oktober zijn er volop groenten van de volle grond beschikbaar. Dan loont het niet om in de kas groenten te verbouwen. Slazaad is dan een prima alternatief. Het brengt ook het nodige werk met zich mee. Jochum moet zich niet gaan vervelen he?

De onderste bladeren worden regelmatig van ieder plantje verwijderd. Dit om te voorkomen dat door vocht schimmels een kans krijgen. IJsbergsla is helemaal een bewerkelijke jongen. Deze soort sla weet werkelijk niet hoe hij zelf een zaadstengel moet vormen. Er wordt een stevige krop gevormd en dan lukt dat niet meer. De Boer moet bij elk plantje regelmatig het kropje kapot maken, totdat er een zaadstengel doorkomt.  

Slazaad oogst je in een emmer. Elke plant wordt bij de grond afgehakt en op zijn kop leeggeschud.

Je kan dus gerust stellen dat een zakje slazaad handenvol werk heeft gekost!

GreenAge producten zijn altijd biologisch en we betalen onze boeren een eerlijke prijs. Ook altijd. Het idee is immers hetzelfde: eerlijk omgaan met het leven op aarde. Bij biologisch ligt de nadruk meer op de natuur en de dieren, bij eerlijke handel op de mensen. Bio & fair dus. Maar er komt alleen een GreenAge label op als ze aan een héél belangrijke voorwaarde voldoen: alles waar GreenAge op staat… is om je vingers bij op te eten!

De weg naar succes
De weg naar een succesvolle biologische witlofkwekerij was niet altijd gemakkelijk. De locatie op Schokland waar werd begonnen was verre van ideaal. Toch behielden Johann en Judith na vier magere jaren de moed erin om opnieuw te investeren in het bedrijf. De kans werd gekregen een moderne witlofkwekerij in Nagele over te nemen. En die kans werd met beide handen gegrepen. Met succes dit keer! Wanneer Johann en Judith nu hun product in de schappen van de winkel zien liggen maakt dat ze erg trots!

Biologische teelt
De teelt van witlof bestaat uit twee fasen. In de eerste fase worden de wortels, ook wel pennen genoemd, geteeld. Dit wordt gedaan door biologische akkerbouwers in en om de Noordoostpolder. In mei start het zaaien en in oktober kan de wortel geoogst worden. Nadat deze gesorteerd zijn worden ze ingevroren bij -1.5 graden.

Wekelijks wordt een deel van de voorraad ontdooit, deze wordt opgezet in kunststof bakken, met speciale watergootjes. Doordat de kunststofbakken helemaal schoon gemaakt kunnen worden is de kans op besmetting van ziekten naar de volgende teelt aanzienlijk kleiner. De bakken worden bewaard in een donkere cel, indien er licht bij de witlof komt verandert het blad namelijk groen. Ongeveer 25 dagen later kan de witlof geoogst worden.

Trots op ons product
All you need is lof is het motto. Ook Johann en Judith eten minimaal een keer per week hun eigen biologische witlof. Traditioneel klaargemaakt met ham en kaas in de winter is de favoriet, maar  gewokt wordt de witlof ook regelmatig

Soms ben ik op bijeenkomsten over biologische producten te vinden. Daar kom ik dan wetenschappers tegen die de volgende stelling opperen: “Wetenschappelijk bezien mag je niet beweren dat biologische producten gezonder zijn dan niet-biologische.”
Dus gangbaar is net zo gezond als bio. Klinkklare onzin!

Af en toe kan ik me behoorlijk opwinden over dit onderwerp. Misschien moeten we ons boerenverstand hier gebruiken:
Een sinaasappel die behandeld is met een kunstmatige wax is net zo gezond als een biologische (dus “wax-loze”)? Ook als die gangbare sinaasappel is geteeld met pesticiden?
Kies je liever een appel, die met giftige bestrijdingsmiddelen is geteeld, of eentje die op natuurlijke wijze zonder gif is gegroeid?

Mensen sterven door pesticiden! Uit jaarlijkse cijfers van de VN blijkt dat wereldwijd maar liefst 340.000 landbouwarbeiders sterven aan de gevolgen van pesticidenvergiftiging. Dit gebeurt vooral op het zuidelijk halfrond. Daar komen de één tot vijf miljoen mensen die ziek worden dan nog bij…

Naast onze eigen gezondheid telt ook de gezondheid van bijen, vogels en het bodemleven. In de zee komen bijvoorbeeld meer en meer zgn “deadzones” voor als gevolg van het gebruik van kunstmest.

Mijn conclusie is:
Duurzaam geteelde, biologische producten zijn gezonder voor mens, natuur en voor onze planeet.
Einde discussie!

 Wat is jouw conclusie?

 Foto: Jan Bruinsma laad zijn broccoli in de gekoelde Ekonoom-bus

Gisteravond heb ik een palletje gehaald met de beste biologische bloemkolen. Die groeien gelukkig op een half uurtje van ons, in Munnekezijl. Ik kom er al meer dan tien jaar, omdat er altijd topkwaliteit wordt geleverd.

Vader Wridzer en zoon Jan Willem Bakker zijn zeer vooruitstrevend. Altijd op zoek naar verbetering van hun teelt. Op het bedrijf op de grens van Groningen en Friesland worden behalve bloemkool ook pootaardappelen, knolselderij, peen en tarwe geteeld.

Er wordt op het bedrijf niet meer geploegd. Jan Willem gaat er vanuit dat de natuur het werk doet. Alles is erop gericht om klimaatneutraal te werken door onder andere het dieselverbruik terug te dringen.

In 2015 is de boerderij van Jan-Willem door onweer verwoest. Inmiddels zijn de gebouwen weer geheel opgebouwd. Een moderne loods met divers koelcellen waar het goed werken is.

Laat mij eens weten wat je van de bloemkool van Jan Willem vindt. Ik ben erg benieuwd!

Op de West-Friese zeeklei in Wijdenes teelt Richard Sjerps een grote variatie aan zachtfruit en peulvruchten. Wat ruim 25 jaar geleden begon met de teelt van wat aardbeien is uitgegroeid tot een kwekerij waar inmiddels vele verschillende fruitsoorten en peulvruchten staan. De kwekerij is 5 hectare groot en ligt in een echt fruitgebied.

Richard Sjerps teelt biologisch, wat onder meer inhoud dat de gewassen in de grond geteeld worden en niet bijvoorbeeld op een kunstmatig substraat. We bemesten met organische mest en vlinderbloemigen en gebruiken geen chemische bestrijdingsmiddelen. Vruchtwisseling houdt de grond gezond.

De oogst is volledig handwerk. In het oogstseizoen zijn er dan ook veel jongeren op de tuin te vinden die het fruit plukken en voor een gezellige drukte zorgen.

Voor meer informatie over dit keurmerk zie het de website van stichting Webshop keurmerk.

Wat vind jij van dit keurmerk? Laat het weten op Facebook!  

Vanuit Noordwolde te Groningen rijd ik eerst naar het mooie West Friesland. In Sexbierum staat de prachtige witte boerderij van Jan en Eelkjen Bruinsma en hun vijf kinderen. De vijftig hectare grond rond deze boerderij is uitermate geschikt voor het telen van biologische gewassen, omdat er weinig verkeersvervuiling is en er een frisse zeelucht waait. Tijdens deze eerste stop haal ik heerlijke Hollandse broccoli op, welke vers met de hand worden geselecteerd en gesneden zijn door Jan Bruinsma.

Mijn volgende stop ligt op een kwartier rijden van Sexbierum. Op nog geen kilometer afstand van de Waddenzee staan de kassen van Jochum de Boer, waar hij sinds 1995 biologisch teelt. Zonder enige kunstmatige verwarming of belichting worden hier zo’n 30 verschillende groentes geteeld, variërend van veldsla, winterpostelein en raapsteel in de winter tot peper, tomaat en komkommer in de zomer. Deze week haal ik bijvoorbeeld sla, spinazie, paksoi, rucola en andijvie op. Door deze grote variëteit aan groenten is de kans dus groot dat je wel eens wat gegeten hebt van Jochum de Boer!

Voor het dessert rijd ik over de Afsluitdijk naar Wijdenes in Noord-Holland. Aan de rand van dit kleine dorpje ligt de kwekerij van Richard Sjerps. Kwekerij Sjerps is een kleine kwekerij waar een groot assortiment aan biologisch zachtfruit wordt geteeld. Veel aardbeien, alle kleuren bessen, pruimen, grote zoete kersen, kiwibessen – en peulvruchten- vullen de tuin. Ik stop er voor bramen, aardbeien en een laatste kopje koffie, want het is tijd om terug te rijden naar het hoge Noorden!

Laat in een reactie op Facebook weten wat jij vind van mijn roadtrip, of van één van de genoemde groente- of fruitsoorten! De boeren vinden het namelijk altijd leuk om te horen/lezen welke vruchten hun lange werkdagen hebben afgeworpen!

• Bijzonderland is een gecertificeerd biologisch bedrijf.
• We zijn een van de vijf grootste biologische telers op dit gebied.
• We zijn gespecialiseerd in bladgroente.

Het uitgangspunt van de bedrijfsvoering van Bijzonderland is respect voor mens, dier, plant en landschap. Dit merkt u aan:

• Hoe we met elkaar en onze klanten omgaan.
• De aandacht die we aan de bodem en onze planten besteden.
• Hoe we rekening houden met de natuurlijke flora en fauna.

Kip in de aanbieding is goedkoper dan brood. En er wordt 20% meer van verkocht. Hoe gezond is dat?

De productie van goedkope (plof)kip is erg intensief en vervuilend. Het bovenmatig gebruik van antibiotica is gevaarlijk voor de volksgezondheid. Wie betaalt deze schade? Niet de kip-producenten, die daardoor dus heel “goedkoop” kip op de markt kunnen brengen.

Een biologische kip kost drie keer zo veel. Daardoor is deze minder interessant voor veel consumenten. Daar heb ik maar 1 woord voor: concurrentievervalsing.

Kijk eens naar het volgende filmpje: https://www.youtube.com/watch?v=KVTLLrP9uOg

Wat vind jij? Deel je mening op Facebook.

Ervaar zelf eens wat biologisch boeren zo uniek maakt en kom Lekker naar de BioBoer. Het weekend is dé gelegenheid om in contact te komen met de bioboer en te ontdekken dat het biologisch keurmerk staat voor eerlijk en puur eten, dat gemaakt is met alle respect voor dier en natuur. Beleef een leuke dag uit, kijk, ruik, proef en neem deel aan een van de vele activiteiten. Laat je inspireren en dan zal ook jij vol overtuiging Achter biologisch staan!

Je wilt graag iets goeds doen voor jezelf, je gezin en de wereld met de keuze voor je boodschappen. Maar wat is nou duurzaam of gezond? Je hoort zoveel verschillende verhalen. En hoe weet ik nu waar mijn eten vandaan komt? Het biologische keurmerk biedt de garantie dat je een biologisch kwaliteitsproduct in handen hebt dat voldoet aan strenge Europese wetgeving, dat gecontroleerd is door de onafhankelijke certificeerder SKAL Biocontrole. Zo is biologisch gegarandeerd diervriendelijk, eerlijk en natuurvriendelijk. Het woord 'biologisch' is trouwens wettelijk beschermd. Een product mag je dus niet zomaar biologisch noemen.

Passie

Maar biologisch is natuurlijk meer dan alleen een wetboek. Het is vooral het verhaal van een gepassioneerde boer of boerin die onder zo natuurlijk mogelijke omstandigheden boert. Dat verhaal kun je horen tijdens het Lekker naar de BioBoer weekend van 17 en 18 juni. Biologische boeren door het hele land stellen dan hun erf open op zaterdag en/of zondag. Kijk hier welk bedrijf in jouw buurt meedoet.

Pure en eerlijke smaak

Eerlijk is echte ingrediënten. Als het kan vers geleverd door leveranciers die zij persoonlijk kennen en waar zij een sterke band mee hebben opgebouwd. Biologisch en niet alleen omdat het beter smaakt. Biologisch is dé manier om smakelijk eten te produceren met respect voor de natuur, zonder chemische bestrijdingsmiddelen.

Bij eerlijk hoort ook ambachtelijk. Dit klinkt ouderwets, maar het klopt met de werkwijze van Traiteur de oorsprong. Onze keuken is bijvoorbeeld geen voedselfabriek maar een ‘ouderwetse’ grootkeuken. Alle maaltijden worden door de koks handmatig bereid. Na de zorgvuldige en ambachtelijke bereiding van het eten koelen ze het snel af. Vitamines en voedingsstoffen blijven zo behouden en het eten is hierdoor koelvers houdbaar. 

Teelt

Bio Brass verzorgt binnen een ruime teeltrotatie met andere gewassen, de teelt van bloemkool, broccoli, overige koolsoorten, bleekselderij, pastinaak en diverse slasoorten. De schaal waarop en specialisatie waarmee dit gebeurt, is mogelijk door een unieke samenwerking tussen de aangesloten grondpartners.

Keten

Duurzaamheid gaat verder dan alleen biologische teelt en een goed afgestemde keten vormt de basis voor een logisch vervolg. Onze producten worden veelal op het teeltbedrijf bewerkt en verpakt, waar mogelijk al op het land tijdens de oogst. Hiermee worden onnodige kosten voorkomen, is het product minder lang onderweg en kunnen reststromen gebruikt worden als bijvoorbeeld veevoer.

Met de ‘Herbier’ bestaat al sinds eind jaren ‘70 een nauwe samenwerking. De huidige directeur Tijlbert Vink is sinds 2014 ook degene die de eindverantwoordelijkheid voor Het Blauwe Huis heeft, waardoor de samenwerking tussen de twee bedrijven nog intensiever is geworden. Reden om dit jaar te kijken wat er met de teelt van Franse kruiden in Frankrijk en Drentse Blaadjes in Nederland te winnen valt op het gebied van kwaliteit, landbouwontwikkeling, ecologisch verantwoord ondernemen, regionale werkgelegenheid en sociale impulsen.

Praktische informatie

Datum: zondag 11 juni 2017, 10.00 – 16.00
Adres: Het Blauwe Huis, Buitenhuizerweg 19, Ruinerwold (Drenthe)
Entree: gratis; aanmelden is niet vereist
Extra info: pinnen is NIET mogelijk, neem genoeg kleingeld mee!

Een pittige groente voor de fijnproever!

Komatsuna, ook wel mosterdspinazie genoemd, heeft een pittige smaak. Ze is familie van de paksoi. De groente komt van oorsprong uit Japan. Hier in Nederland is ze uniek.  Deze bijzondere groente wordt ons deze week geleverd uit de koude kassen van onze teler Harry Venhuis (Kwekerij Aurora in Uithuizermeeden).

Deze smaakvolle, licht pikante toets is ideaal om te verwerken in roerbakgerechten, stamppot, salades of als bijgerechtje voor heel wat maaltijden. Roergebakken krijgt de komatsuna het karakter van paksoi.

Opvallend aan dit ras is de mooie donkergroene kleur en de ovale bladeren. De kleine blaadjes kunnen rauw in de salade, het grote blad is geschikt om te roerbakken of kort te stoven. De kleine blaadjes geven een pittig accent aan de salade, ze hebben iets van mosterd weg. Het grote blad heeft een aangename koolsmaak, een beetje zoals Savoie kool, maar dan met een ander textuur. Het blad kan dan ook eigenlijk in elk stadium gebruikt worden. De smaak wordt sterker naarmate het blad groter en ouder is. U kunt deze groente het beste binnen een paar dagen gebruiken. Bewaar ze in een natte (thee)doek in de koelkast.

Geniet ervan!

Harry Venhuis (Aurora, Uithuizermeeden)

Harry Venhuis is de derde generatie van de familie die het biologisch glastuinbouwbedrijf Aurora runt. In het noordelijkste puntje van Groningen, in Uithuizermeeden, staan de kassen van Harry en zijn vrouw Harma. Al van jongs af aan hielp Harry mee in de kassen en in 1984 nam hij het bedrijf over  van zijn vader. In 1986 is het bedrijf omgeschakeld naar biologisch. Harry teelt met veel plezier allerlei verschillende gewassen en probeert regelmatig weer iets nieuws uit. Bij Aurora wordt zeer nauwkeurig gewerkt, ook door de jongens die bijspringen in drukke tijden. De grond wordt goed onderhouden, zodat de gewassen optimaal kunnen groeien.

Een heerlijk Lenterecept met Komatsuna

Champignons met geitenkaas op een bedje van komatsuna

Ingredienten voor 2 personen:

• komatsuna
• 1 bakje kastanje of gewone champignons
• 6 petits chèvres
• 100 g (volkoren) spirali
• 1 teentje knoflook
• citroensap
• zout - peper
• olie
• maizena of ander bindmiddel
• melk
• boter

Bereiding

1. Kook in een ruime pan water met zout de pasta.
2. Inspecteer de paddenstoelen en veeg ze schoon.
3. Snij van 6 paddenstoelen de voetjes af.
4. Doe olie in de wok en bak de champignonkoppen zachtjes en niet te lang.
5. Maak ondertussen de komatsuna schoon, snij in kleine repen en laat die wat uitlekken in een vergiet.
6. Pel het teentje knoflook.
7. Haal de champignonkoppen uit de olie en zet ze even apart.
8. Doe nog meer olie in de pan, bak eerst even de knoflook en roerbak dan de komatsuna mee.
9. Maak het af met wat zout en citroensap en bind zo nodig.
10. Als de pasta klaar is, mag die zolang in het vergiet.
11. Doe de komatsuma in een ovenschaal, leg de champignonkoppen erin en doe op elke kop een petit chèvre.
12. 15 minuten in de oven op 180 graden.
13. Bak de rest van de in plakjes of stukken gesneden champignons en de 6 overgebleven champignonvoetjes in boter.
14. Maak dit verder af tot een blanke champignonsaus.
15. Warm op het laatst de pasta even mee.
16. Voor elk de helft van de komatsuna met 3 champignons en daaromheen geschept de pasta met champignonsaus.

Prijzen

Vanwege haar Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen-filosofie ontving Ecover al veel prijzen. Tussen 1989 en 2010 won 24 prijzen! In 1993 werd Ecover opgenomen in de Global 500 Roll of Honour-lijst van het milieuprogramma van de Verenigde Naties ter erkenning van de inzet voor het behoud van het milieu. In 2008 kreeg de toenmalige CEO van Ecover, Mick Bremans, zelfs de titel "Hero of the Environment" (held van het milieu) van Time Magazine! 

Het is voorjaar. Een prachtig seizoen, alles ontluikt weer na de winter.
Het weer is vaak wisselend. Soms is het net zomer, nu lijkt het eerder ietwat winters. Koud hè?

Vanaf deze week leveren we je weer echte Hollandse bloemkool. Geteeld door Kees Nieuweboer in Pietersbierum (Friesland).

Weeuwenteelt is een oude term voor een manier om in de lente primeurgroenten te kunnen oogsten. Vroeger was er geen gelegenheid om ‘s winters in een verwarmde ruimte te zaaien. Er werd voor de winter gezaaid, om nog voor het koude winterweer bijna uitgegroeid plantmateriaal te hebben. Zo werd er kropsla, selder en bloemkool en soms ook sluitkool als weeuwenteelt uitgevoerd.

Doorgaans wordt er in oktober bloemkool gezaaid voor de weeuwenteelt. Er wordt ruim gezaaid in de vollegrond van de koude kas zodat de plantjes voldoende ruimte hebben. In november worden ze verspeend.

Goed overwinteren is top prioriteit bij de weeuwenteelt. Vooral zachte en donkere winters zijn voor de overwintering niet ideaal. Dan dreigt het gevaar van te grote en zwakke planten.

De plantjes krijgen weinig water om te vlotte groei te vermijden. Het is de bedoeling, door koel en niet te nat te telen, een stevige plant te krijgen. Deze verdraagt een vorstperiode beter.

In sommige strenge winters mislukt de weeuwenteelt. Dit jaar is het, gelukkig voor Kees, goed gelukt!

Deel je mening op onze Facebookpagina!

Peter

Wij werken dagelijks aan het verbeteren van onze dienstverlening en dit kan niet zonder jullie! Op verzoek van enkele klanten hebben wij daarom onze zoekfunctie aangepast: zo krijg je tijdens het typen al suggesties van producten/productgroepen en worden een aantal van alle zoekresultaten met een foto getoond.

Als je op 'zoek' of 'bekijk alle' klikt worden alle relevante zoekresultaten weergegeven in een overzicht. In dit overzicht kan je verder selecteren op prijs en categorie (als je op de drie puntjes drukt ziet je alle categoriën).

Naast het maken van de allerlekkerste chocolade, heeft Vivani nog een ander passie: ze investeren in een natuurlijke en gezonde manier van landbouw. Ze kopen alleen cacao en rietsuiker van bedrijven in Derde Wereld landen die geen pesticiden en chemische producten gebruiken. Zo dragen ze niet alleen bij aan meer gezondheid voor de chocoladeliefhebber, maar ook aan een gezondere omgeving in de landen waar de grondstoffen worden verbouwd. Daarnaast betalen ze daar een goede en eerlijke prijs voor, zodat de levensstandaard in die regio’s stijgt.

Wist je trouwens dat je (echt) blij wordt van chocolade? Naast dat een stofje dat phenylathylamine heet een stimulerend en euforisch effect heeft, maken we zelf ook endorfinen aan als we chocolade eten. Endorfinen stimuleren de opiaten die we van nature in ons lichaam hebben, waardoor we kalm en vrolijk worden.

In de verkiezing 'Beste biowinkel 2017' ging Ekonoom ging er met de tweede prijs van door. Volgens het juryrapport  kent de webwinkel een uitgebreid assortiment en geeft uitgebreide informatie over leveranciers en telers. Een zeer positief punt dat het verdient genoemd te worden is het energiebeleid: de webwinkel scheidt afval, de bezorgauto´s hebben zonnepanelen en rijden hiermee op zelf opgewekte energie.Ook op het magazijn heeft de webshop zonnepanelen. Een zorgboerderij haalt het groente- en fruitafval op (geen verspilling). 

Producent de Traay is een biologisch bedrijfje tussen Leersum en Hoorn (Noord-Holland) en produceert honingproducten en natuurlijke cosmetica voor gezicht, lichaam en haar. Waar mensen bijen het liefst op zo groot mogelijke afstand houden, gebruikt De Traay ze voor natuurlijke ingrediënten van hun beautyproducten. 

De biologische de Traay zepen zijn inmiddels een klassieker. Deze worden verkocht onder het label 'Bee honest'. De producten van Bee Honest zijn gemaakt met biologische palm-, kokos-, en olijfolie (gecontroleerd door IMO) in combinatie met andere mooie ingrediënten. Zonder alcohol dus zacht voor de huid. Wij hebben zepen met de geuren ´Rozen´´Olijf & Lavendel´en ´Honing´ in ons assortiment.  

Tip: leg een zeep tussen je kleding. Zo krijgen je kleren een heerlijke geur! 

Spinazie is een verzamelnaam voor een groen blad met harde nerven. Echte spinazie behoort tot de familie van de ganzenvoetachtigen, waartoe ook de rode bietjes en de warmoes behoren. Echte spinazie is een éénjarig gewas. Vroeger was spinazie een verzamelnaam voor bladgroente zoals zuring, postelein en raapstelen.

Spinazie is nu het jaar door te krijgen. De bladeren worden geoogst zolang ze jong en mals zijn en voordat de plant begint te bloeien. In het najaar is kleinbladige kasspinazie te verkrijgen die geschikt is voor salades. Let er bij de aankoop op dat de bladeren er fris groen en stevig uitzien. Verslenste, gele of gekneusde bladeren zijn af te raden. Spinazie bestaat overwegend uit water en is dus zeer kwetsbaar. Gebruik de spinazie het liefst op de dag van de aankoop.

Spinazie kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Ze smaakt heerlijk in salades met vinaigrette of als broodbeleg. Om de spinazie te koken volstaat het een beetje water toe te voegen en de pan met een deksel te sluiten. Laat dan uitlekken of duw het kookvocht uit de spinazie. Spinazie slinkt erg tijdens het koken, zodat je vertrekt van een groot volume om een kleine portie over te houden. Misreken je echter niet: 200 tot 300 gram rauwe spinazie per persoon is voldoende. Spinazie kan je koken, in een klontje boter stoven of met andere groente roerbakken. Werk af met boter, geraspte belegen kaas, nootmuskaat, een beetje knoflook (geperst of poeder) of citroensap. Spinazie met een melksaus of met room is een klassieker. Spinazie is lekker bij kalfsvlees, gevogelte of vis. Je kan spinaziesoep maken of de spinazie verwerken in omelet en quiche. Spinazie is ook geschikt om vlees of vis mee op te vullen.

Spinazie is niet geschikt om achteraf op te warmen, want de bladeren bevatten nitraat. Bij opwarming wordt deze stof omgezet in nitriet en dit is schadelijk voor de gezondheid.

Een verfrissende lekkernij bomvol vitamines

De Zespri Green Kiwi is fris, sappig en pittig tegelijk. Deze kiwi is een smaakvol tussendoortje en zit boordevol vitamines. En....je kunt ze met schil en al opeten!

De kiwi is een ovale vrucht met een lengte van ca. 7 cm. De schil is donker groen/bruin en licht behaard. De vrucht groeit aan een struikachtige klimplant die goed kan groeien in subtropische gebieden. Het vruchtvlees is bij een groene kiwi grasgroen van kleur, ligt om een witte kern heen en bevat kleine, zwarte, eetbare pitjes. Kiwi's zijn er ook in een gele variant. Deze laatste hebben een frisse citrussmaak en ook wat steviger vruchtvlees dan de groene kiwi. De kiwi komt oorspronkelijk uit China. In Nieuw Zeeland kreeg deze zoete vrucht de naam kiwi, omdat het lijf van de daar toen wonende loopvogel lijkt op deze harige vrucht. (Overigens worden ook de bewoners van dit werelddeel wel ‘kiwi’s’ genoemd). De oorspronkelijke naam van de kiwi was Chinese kruisbes. Aanvoerlanden zijn onder andere Nieuw Zeeland, Griekenland, Frankrijk, Italië en Chili.

• De ideale verfrissing. De kiwi kan, alleen of in combinatie met andere groenten of fruit, worden verwerkt tot smakelijke en gezonde smoothies.
• Hij reinigt de mond na een vette maaltijd. Hij past goed bij vette vis en vette maaltijden.
• Hij zorgt voor contrast in rucola- en andijviesalades.
• Hij fleurt je gerechten op. Geniet van enkele kiwiblokjes op je boterham, enkele kiwiplakjes bij gebakken kip of een romig kiwisausje met verse kruiden bij gebakken vis.
• lekker uitlepelen
• in plakjes in fruitsalades
• op vruchtentaarten, schuimgebak en ijs
• als borrelhapje aan een prikker met een blokje kaas of worst
• in salade met bijvoorbeeld sinaasappel en reepjes kip
• in jam (met bijvoorbeeld aardbeien)

Zespri Green kiwi’s zitten niet alleen boordevol voedingsstoffen zoals vitamine C en antioxidanten, maar zijn ook rijk aan vezels. De consumptie van groene kiwi’s kan je spijsverteringsfunctie verbeteren, je stoelgang bevorderen en constipatie voorkomen.

Kiwi’s bevatten bovendien kalium en foliumzuur. 

De avocado, ook wel advocaatpeer genoemd, is een groene vrucht die groeit aan de advocaatboom. Rijp is een avocado zacht als boter. Het vruchtvlees is zeer vet, het vetgehalte kan oplopen tot dertig procent. De schil is relatief hard, donkergroen (soms tot zwart) en licht geribbeld. Binnenin bevindt zich een relatief grote, ronde pit. Deze wordt voor consumptie verwijderd. De vrucht kan ongeveer een vuist groot zijn.

De naam avocado komt uit het Nahuatl, de taal van de oorspronkelijke bewoners van Mexico: de Azteken, Tolteken en Nahua. Daar betekende het woord ook ‘teelbal’.

Naast vitaminen zit er ook veel oliezuur in, een enkelvoudig onverzadigd vetzuur dat gunstig is voor het cholesterolgehalte van het bloed. Daarnaast zijn ze een rijke bron aan kalium, een mineraal dat je hart en bloedvaten gezond helpt houden Ook het vezelgehalte mag er met 10 gram per vrucht wezen. En dat is weer goed voor de werking van de darmen. Er zijn verschillende soorten avocado’s. De Hass avocado met zwarte schil wordt door liefhebbers als het lekkerste gezien.

Wat kan ik met avocado?

- halveren, iets uithollen en vullen met garnalen- of kipsalade - pureren, vermengen met gehakte ui en tuinkruiden als broodbeleg - als voorgerecht, besprenkel een halve avocado met citroensap, zout en peper - in fruitsalade met banaan, peer en sinaasappel - in groentesalade met paprika, tomaat en maïs - in soep: roer avocadopuree door de bouillon - guacamole van maken (pureren, mengen met knoflook, cayennepeper en citroensap)

Rode Bieten behoren tot de categorie superfood groenten. Ze zijn niet alleen rijk aan gezonde voedingsstoffen en vezels, maar bevatten ook een goede dosis antioxidanten en andere fytochemicaliën.

Rode bieten zijn donkerrode knollen met groen blad met rode nerf. Ze worden ook wel kroten genoemd. Er zijn zomer- en winterbieten. In de winterperiode van oktober tot april komen winterbieten in de handel: dat zijn grote, ronde bieten zonder loof. In de zomermaanden van ongeveer mei tot september zijn Hollandse zomerbieten of bosbieten verkrijgbaar. Deze zijn veel kleiner dan de winterbieten en komen in bosjes gebonden met het groene loof eraan in de handel. Het loof kun je gebruiken om te wokken. De rode biet die wij kennen, heeft men al ergens in de 16e eeuw ontdekt als een voedzame en lekkere groente. De rode kleur die bieten hebben komt door de natuurlijke kleurstof betanine die erin zit.

Verse rode bietjes kan je zeker 2 weken bewaren (in de koelkast) en als je geen verse voorhanden hebt, dan worden ze tegenwoordig ook voorgekookt (en vacuüm verpakt) verkocht in de koelafdeling van de biowinkel of supermarkt

Als je veel rode biet eet, kan het gebeuren dat je urine roze of zelfs rood gaat kleuren. Daar moet je je geen zorgen over maken, dat komt gewoon door de rode kleurpigmenten die erin zitten.

Wat kan ik met Rode bieten

• koken, afkoelen en in blokjes als salade met b.v. aardappel en appel of augurk
• bij haring
• in stamppot
• als rauwkostsalade met b.v. appel en ui
• stoven met b.v. ui en zijn
• in soep met zure room

Wortelpeterselie is een peterseliesoort en een zogenoemde ‘vergeten groente’. Overigens wordt wortelpeterselie ook wel peterseliewortel genoemd. Wortelpeterselie lijkt qua uiterlijk op de pastinaak, maar is meestal kleiner en dunner, voelt harder aan en geeft iets meer weerstand bij het snijden. De wortelpeterselie loopt bij de bladaanzet mee naar buiten, bij de pastinaak zie je daar een ‘kratervorm’ naar binnen.

De Wortelpeterselie smaakt sterker en intenser, pastinaak smaakt weer wat zoeter Er is wel een heel belangrijk verschil in het aantal koolhydraten: wortelpeterselie bevat per 100 gram slechts 2,3 gram aan koolhydraten, terwijl pastinaak gemiddeld zo’n 13 gram bevat..

Een maaltje met postelein is een flinke boost voor je gezondheid. Het bevat meer ijzer dan spinazie en is superrijk aan andere mineralen en vitamines. Met een verfijnde, scherpe, licht zure smaak past postelein in tal van gerechten. Je herkent postelein aan de heldergroene, kleine, ruitvormige blaadjes op dikke vlezige steeltjes die soms wat roze zijn aan de onderkant.

Oorspronkelijk komt postelein uit het verre oosten. En van daaruit is het via Egypte en het oude Romeinse rijk in onze streken terecht gekomen. Er zijn twee soorten: zomerpostelein en winterpostelein. Een maaltje met postelein is een flinke boost voor je gezondheid: het bevat meer ijzer dan spinazie en is superrijk aan andere mineralen en vitamines.

Wat kan ik met postelein?

• gekookte of gestoofd met een klontje boter of a la crème met een bechamelsausje
• als salade met stukjes appel en noten en een mosterd-honingdressing
• rauw door de stamppot met gebakken spekjes of zongedroogde tomaatjes
• roerbakken met gember, knoflook en ui
• als garnering op een broodje komijnekaas

Behandel postelein altijd voorzichtig. De blaadjes kneuzen snel en verliezen dan hun knapperigheid. Haal de bosjes postelein pas los als je de worteltjes eraf hebt gesneden. Was de postelein voorzichtig in ruim koud water en laat het goed uitlekken. Winterpostelein is vooral geschikt om (rauw) verwerkt te worden in stamppot en salades, zomerpostelein – om te koken, hij is wat forser van structuur, de blaadjes en stengels zijn vleziger.

Een aromatische 'vergeten groente' met een intense smaak...

Vroeger was pastinaak een zeer geliefde groente, het is een voorganger van onze winterwortel. Tegenwoordig rekenen we de pastinaak tot de ‘vergeten groenten’ maar zijn polulariteit neemt ras toe de laatste jaren. Het is een lange ivoorkleurige wortel die wel 300 gram per stuk kan wegen. De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet en ligt tussen de smaak van wortel en knolselderij in, volgens sommigen heeft ook iets van anijs in de smaak. Pastinaak kan rauw, gestoofd en gekookt gegeten worden.

Wat kan ik met pastinaak?

• raspen en serveren als salade met een dressing
• koken en serveren bij vlees of wild
• in plakjes schaven en frituren tot chips
• in lange repen schaven en smoren
• in blokjes gesneden stoven samen met pompoen, en wortel
• koken en pureren en mengen met aardappelpuree
• in soepen
• in ronde schijven snijden en met aardappel schijfjes gratineren
• in verschillende stoofgerechten, met of zonder vlees

Je kunt pastinaak schoonborstelen of met een dunschiller schillen. Was de pastinaak en snijd hem eventueel in stukjes.

Een gerecht dat je makkelijker maakt dan deze oven-pastinaak en knolselderij bestaat er niet! Combineer deze ingrediënten en breng eventueel op smaak met verse kruiden. 

Ingredienten voor 6 personen
• 1 ui, in ringen • 2 takjes tijm • 1 el olie • ½ knolselderij, in dunne plakjes • 2 pastinaken, in dunne plakjes • 2 tenen knoflook, geperst • 250 ml bouillon

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bak de uiringen met de tijm gedurende 5 minuten zacht met de olie totdat ze licht zijn gekaramelliseerd. 
2. Maak in een ovenschaal laagjes van de ui, knolselderij, pastinaak en knoflook. Giet de bouillon erbij, dek de ovenschaal af met alufolie en bak het gerecht 45 minuten in de oven.
3. Verwijder dan de folie en bak nog 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is en alle groente volledig gaar is.

En smullen maar!

Van onder tot boven een lekker ding :)!

Knolselderij is de stevige knol van de selderijplant. De knol groeit voor een deel onder de grond en wijkt daarin af van zijn familieleden: de bladselderij en bleekselderij. De knol is bruingeel van kleur, het vruchtvlees is lichter en heeft een milde, kruidige smaak. Vooral de knol is belangrijk voor de teelt, maar je kunt ook de bladeren eten, bijvoorbeeld in de soep. Vaak wordt in het vroege voorjaar knolselderij met een toefje loof in de handel gebracht. Knolselderij is lekker stevige winterkost.

Wat kan ik met knolselderij?

• stoven met blokjes winterwortel
• gekookt serveren met kerrie-, mosterd- of tomatensaus
• dunne reepjes in salade met walnoten, appel en een dressing van yoghurtmayonaise
• gekookt bestrooien met kaas en gratineren in de oven
• blokjes in groente-, tomaten- of erwtensoep
• gepureerd met aardappels, lekker bij wild

Was de knolselderij grondig onder stromend water en borstel de grond zo nodig weg. Snij voor gebruik de knollen in plakken. Schil de plakken en snij ze in reepjes of blokjes. Om de verkleuring bij het koken tegen te gaan kun je hem direct na het snijden besprenkelen met wat citroen of azijn. Dit is echter niet strikt noodzakelijk, tegenwoordig verkleurt de knolselderij bij het koken minder dan vroeger.

De courgette is familie van de komkommer en heeft een zachte, neutrale smaak. De courgette is het lekkerst als die nog klein en maximaal 30 cm (350 gram) lang is. In Nederland wordt vanaf 7 cm (50 gram) lengte geoogst. Een courgette heeft geen uitgesproken smaak van zichzelf, die moet vooral komen van de andere ingrediënten in een courgetterecept. Courgettes groeien in Nederlandse kassen en kunnen vanaf half juni ook in de volle grond worden uitgeplant.

Wat kan ik met courgette?

- plakjes op pizza - roerbakken met paprika, aubergine en knoflook - vullen met gehakt of rijst - ovenschotel van plakjes courgette en tomaat en eieren losgeklopt met geraspte kaas - (gepureerd) in soep - lange plakken bestrijken met olijfolie en grillen in de grillpan of op de barbecue - in lasagne - inleggen in azijn met kruiden etc.

Was courgette voor gebruik en snij het kroontje er af. Schillen is niet nodig, de witte zachte pitten kun je gewoon eten.

De courgette wordt gewoonlijk gekookt gegeten. Maar rauw of gebakken kan ook. Ook kun je een courgette in blokjes snijden en net als een augurk inleggen in azijn met kruiden.

Cranberry's komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika. In Nederland groeien ze vooral op Terschelling, waar ze Veenbessen worden genoemd. Cranberry's zijn lichtrood tot donkerrood van kleur en hebben een ovale vorm. Ze worden meestal niet rauw gegeten. De smaak is friszuur, soms wat wrang. De naam cranberry komt van Craneberry ofwel kraanvogel. Dit omdat het gebogen steeltje van de bloem op de nek van een kraanvogel lijkt.

Wat kan ik met cranberry's?

• maak er compote van als vulling van flensjes
• maak er compote/suas van voor bij vlees- en wildgerechten
• halve peren (uit blik of pot) vullen met cranberrycompote
• als vulling in gebak
• in gelei of pudding
• gedroogde cranberry’s in gebak of salades

Was de bessen voor gebruik en kook ze vervolgens met iets water en suiker tot de bessen kapot springen (kook ze daarom met een deksel op). De kooktijd is ca. 10 minuten.

Van Jurjen en Annechien Bruinsma van de Verte (Sexbierum).

Spruitjes zijn de okselknoppen van de spruitkool. Dit zijn de groenten van de volle grond. Ze staan bekend om hun hoge gehalte aan vitamine C en de mild-bittere koolsmaak (hierdoor zijn ze vaak minder populair onder kinderen). Door andere ingrediënten toe te voegen, wordt deze smaak minder uitgesproken. Spruitjes zijn vooral wintergroente en komen voornamelijk uit eigen land.

Wat kan ik met spruitjes?

• kort koken en vervolgens roerbakken met tutti frutti
• kort koken en roerbakken met tomaten en Mexicaanse kruiden, serveren in een tortilla
• kort koken en roerbakken in kruidenboter met kerstomaatjes
• in een hartige taart met oude kaas
• koken en serveren met een scheutje walnotenolie en stukjes walnoot
• in soepen
• in stoofgerechten
• in winterse maaltijdsalade (met b.v. achterham en zure room)
• gratineren in de oven

Snij de onderkant van de spruitjes af, verwijder eventueel een paar losse blaadjes en was ze goed af. Zet ze op in ruim water en kook ze 10 tot 13 minuten. Afgieten, klontje boter erdoor en een beetje nootmuskaat erover raspen.

We schrijven blogs en delen interessante links op het gebied van groen en duurzaam leven en / of ondernemen. We delen tips en groene (biologische) recepten.  Voor Ekonoom hebben we wel een heel speciaal kerstmenu samengesteld.  

Uiteraard biologisch en met lekkere lokale producten. In de winter nog best een uitdaging. Sta er maar eens bij stil. We zijn zo langzamerhand erg verwend en gewend aan voedsel uit het buitenland. Gelukkig blijft er nog genoeg  lokaal lekkers over, wel zo duurzaam. Want wat je van ver haalt wordt ook duur betaald qua Ecologische voetafdruk.

wij zijn: @onsgroenezusje, trendwatcher van groene zaken. Wij kijken goed om ons heen, wat is groen, wie doen het subliem in het groene domein, welk bedrijf is bijzonder en duurzaam. Of waar zijn er leuke duurzame initiatieven. We ranken ook bedrijven, we bezoeken ze en geven een beoordeling aan de hand van een aantal groene criteria. We zijn onafhankelijk en hebben geen winstbelang.

Ons doel: het delen van pure inspiratie om het leven – door kleine stapjes – (een beetje) groener te maken. www.onsgroenezusje.nl

Lokaal Kerstmenu

Amuse:
Bitterballen van eenkoorn en geitenkaas

Voorgerecht:  
Spicey pompoen soep (vegetarisch)
Gerookte makreel mouse

Hoofdgerecht:
Boekweit risotto met paddenstoelen (Vegetarisch)

Bijgerecht:
Gegrilde groente
Boerenkool chips
Mayonaise home made
Verras me sla  met geroosterde bietjes en geitenkaas

Nagerecht:
Appelkruimel cheesecake met cognac
Bitterkoekjes parfait met kaneelroom

TIPS

1. Lees alle recepten van te voren goed door zodat je precies weet wat je te wachten staat en wanneer je wat het beste kunt bereiden. 

2. Maak een checklist met alle boodschappen zodat je zeker weet dat je alles in huis hebt.

3. Je koelkast puilt vaak uit met alle boodschappen en voorbereide gerechtjes. Plak op alle bakjes en schalen papiertjes met geheugensteuntjes en schrijf erop wat er in zit. 

4. Doordat je koelkast propvol zit met al dat lekkers is er waarschijnlijk geen plek meer voor alle dranken. In deze tijd van het jaar is het buiten koud genoeg, dus om wat ruimte te besparen kun je de dranken buiten in de tuin of op het balkon bewaren.

5. Blijf relaxed, geniet van het samen zijn en maak plezier in de keuken!

STYLING TIPS

Het is handig om de tafel van te voren te dekken. Dit scheelt in op het moment zelf natuurlijk een hoop tijd. Daarnaast is het meteen feest als je binnenkomt. Kleed je tafel aan met mooie bloemen en versiering. Verzamel leuke potjes, flesjes en glaasjes en vul deze met kersttakken, bloemen en lampjes. Let wel op dat de bloemstukken niet te hoog zijn, want anders kun je het gezelschap aan de overkant van de tafel niet zien. Ook leuk leg naast elk bord een verrassing, een lief kaartje, een kerstbal of een klein cadeautje. Gebruik leuke vrolijke servetten en tafelkleden. Gebruik verschillende soorten servies. Dit zorgt voor een gezellige sfeer. Zet gezellige kaarsjes aan en zorg voor kannen met water en verschillende soorten wijn.

Ik hoop dat je wat aan kerstmenu-tips hebt gehad. Heel veel succes! 
Fijne feestdagen! 
Liefs, Beau

Het magische kerstfeest staat weer voor de deur. Dit betekent tijd voor elkaar, tijd om te koken en tijd om uitgebreid te dineren. Koken is leuk, maar het moet niet ten koste van de gezelligheid tijdens kerst gaan. Daarom hebben we een eenvoudig menu samengesteld wat iedereen kan bereiden! Lees je mee?

Voorgerecht: Romige Paddenstoelensoep Verras je gasten met deze heerlijke paddenstoelensoep. Je kunt deze soep van te voren maken voor een stressvrije kerst.

Hoofdgerecht: Citroenkip met knoflook aardappeltjes
Heb je grote eters? Kies dan voor twee kippetjes.

Bijgerecht: Groente uit de oven
Lekker als bijgerecht bij de kip.

Nagerecht: Gevulde appels Hier heeft iedereen nog wel ruimte voor. Serveer met een bolletje ijs of/en slagroom.

Onder ieder recept staat een lijst met ingrediënten. Met 1 klik op de bestelknop "kieper" je ze direct in je winkelmand. Je verwijdert daarna in de winkelmand de artikelen die je niet nodig hebt of past de aantallen aan. Dat is eenvoudig winkelen toch? Plus 5% korting via onze EKOpunten, dus het is nog voordelig winkelen ook!

Wat kan ik met koolraap?

• in blokjes koken met spekjes en ui
• pureren met een klontje boter, room en/of geraspte kaas
• in stamppot met rauwe andijvie
• gekookt met mosterd-, kerrie- of kaassaus
• gekookt met een beetje kaneel en suiker
• stoven in room, citroensap en Italiaanse kruiden
• in soepen

Snij voor gebruik de knollen in plakken. Schil de plakken en snij ze in blokjes. Verse koolraap kook je in weinig water in 20 minuten gaar. Giet de groente daarna af en breng haar op smaak met nootmuskaat of met een klein schepje suiker en een klontje boter.

Sharonfruit is een veredelde kakisoort en lijkt op een vierkante tomaat. Ze groeien aan 15 meter hoge bomen. De naam komt van het dal in Israël waar men deze vruchten kweekt. Sharon is dan ook een merknaam en kaki de vruchtensoort waartoe hij behoort. Kaki is dus net zo’n verzamelnaam als appel of peer. De sharon is een veredelde fruitsoort en mist de nadelen van de meeste kaki’s. Zo bevat de vrucht geen pitten en tannine (looizuur). Hij hoeft daarom niet overrijp te worden gegeten en hij smaakt ook goed wanneer het vruchtvlees nog een vrij stevige structuur heeft. Je kunt de vrucht eventueel schillen, maar ook zo uit het vuistje eten. De smaak is erg zoet en heeft iets weg van abrikozen.

Wat kan ik met sharonfruit?

• gratineren met geitenkaas
• in een vruchtensalade met kiwi
• in een salade met noten en kaas
• als voorgerecht met parmaham
• onrijp in chutneys en compote
• in plakjes bij kipgerechten
• als puree (ook voor baby’s en kinderen)
• zo uit de hand als tussendoortje
• in talloze desserts (ook in combinatie met andere fruit)

Was de sharon, eet hem als een appel of halveer de vrucht en lepel hem uit.

Vandaag een heerlijk sinterklaasrecept om het feest rond sinterklaas nog leuker, lekkerder en gezonder te maken!

Ingrediënten

Cake

• 120 gr speltmeel
• 100 gr geraspte wortel
• 100 gr kokosbloesemsuiker
• 100 ml zonnebloemolie
• 50 gr kruidnoten + extra voor garnering
• 15 gr bakpoeder
• 2 eieren
• 1 banaan
• 1 el koek- en speculaaskruiden
• snufje zout

 Topping

•  80 gr poedersuiker
• 15 gr roomboter
• 1 el roomkaas

Bereiding

Begin met het voorverwarmen van de oven op 170 graden en vet de bakvorm in met wat boter of olie. Hak de kruidnoten fijn, rasp de wortels en prak de banaan en zet apart. Meng de eieren, suiker, koek- en speculaaskruiden en zout tot een glad beslag, gebruik hiervoor een keukenmachine of garde. Doe de zonnebloemolie erbij en mix alles goed door elkaar. Doe het mengsel in een kom en voeg het speltmeel en bakpoeder toe.

Giet het mengsel in de vorm en zet voor circa 50 minuten in de oven. Controleer hierbij regelmatig of de cake gaar is door er met een satéprikker in de steken. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake gaar. Laat de cake volledig afkoelen op een rooster.

 Nu kunnen we beginnen met het maken van de topping. Hiervoor mix je met een vork de boter, roomkaas en poedersuiker goed door elkaar. Smeer uit over de cake en maak af met wat extra rasp en kruidnoten. Enjoy!

Hoe maak je deze cake nog lekkerder?

Om de cake nog meer smaak en een chocolade touch te geven voeg je chocolade kruidnoten toe in plaats van gewone kruidnoten.

Palmkool, een klassiek ‘vergeten groente’ Cavolo Nero, een oud koolras uit Italie…smaakt iets pittiger dan onze boerenkool. te gebruiken als spinazie, in de stampot of in de soep. Het proberen waard!

Palmkoop is een tweejarig, niet winterhard, eeuwenoud bladgewas dat op alle grondsoorten geteeld kan worden en eigenlijke een typische wintergroente is. Palmkool is een echte koolsoort en onder andere familie van de koolraap, broccoli, boerenkool en mosterdplant . Hij wordt palmkool genoemd omdat de smalle kroezende bladeren (met een dikke nerfstructuur)als bij een palmboompje van de stengel afgroeien. Deze gelijkenis wordt nog sterker als het blad van onder naar boven geoogst wordt. De plant kan wel tot drie meter hoog worden, wordt vanaf maart gezaaid en kan vanaf de herfst tot in februari geoogst worden.

Palmkool is afkomstig uit Toscane in het Middellandse Zeegebied en wordt vooral in Italië veel gegeten, onder meer als ingrediënt van de minestrone en ribollita. De Italiaanse naam is Cavolo nero (zwarte kool), omdat het blad zeer donker gekleurd is, tegen het zwart aan. De donkergroene tot zwartgroene, gebobbelde bladeren zijn 60 - 80 cm lang en 8 - 10 cm breed.

Je kunt palmkool prima gebruiken in plaats van spinazie. Het blad kun je eventjes koken maar het is ook lekker om het te roerbakken. De nerf is wat taaier en kun je er het beste af halen. Deze bak je apart. Snijd de nerf in kleine stukjes. Het is lekker om het met een uitje en knoflook op een laag vuurtje te fruiten en het deksel 10 minuten op de pan te houden. Voor de smaak kun je er wat verse gember en rode peper bij doen. Verse kurkuma meebakken is ook heerlijk; deze versnipper je en voeg je de laatste drie bakminuten toe. Je kunt de palmkoolnerven als apart bijgerechtje opeten of samen de bladeren bakken. Je voegt in het laatste geval de bladeren de laatste twee minuten van het bakken toe. In Italië is palmkool een favoriet ingrediënt in minestronesoep.
 
Palmkool tegen kanker
Uit wetenschappelijk onderzoek van 1994 blijkt dat palmkool samen met alle andere koolsoorten die Brassica Oleracea worden genoemd preventief werkt tegen kanker. Uit onderzoek van 2012 blijkt meer specifiek dat kolen sterke antioxidantwerking hebben; ze vangen vrije radicalen welke tot kanker kunnen leiden. De koolsoorten werken het sterkst tegen kanker als ze rauw worden gegeten. De groente blancheren kan ook, maar koken is niet goed voor de antikankerwerking van kool. Overigens zorgen deze vrije radicalen ook voor andere ziekten zoals diabetes mellitus en hart- en vaatziekten. Vrije radicalen kunnen op meerdere manieren in het lichaam ontstaan. Ze ontstaan altijd bij het verteren van voedsel en omzettingen van stoffen. Daarnaast kan er eenvoudig een overschot aan vrije radicalen komen door factoren als milieuvervuiling, pesticiden, tabaksrook en overmatige lichaamsinspanning zoals topsportprestaties. Er zijn diverse onderzoeken gedaan die bevestigen dat kolen goed preventief werken tegen kanker; zowel epidemologische onderzoeken als het testen van extracten. De chemische analyses onderschrijven de epidemologische onderzoeken.
 
 
 

Vroeger was pastinaak een zeer geliefde groente, het is een voorganger van onze winterwortel. Tegenwoordig rekenen we de pastinaak tot de ‘vergeten groenten’ want bijna niemand kent de pastinaak nog. Het is een lange ivoorkleurige wortel die wel 300 gram per stuk kan wegen. De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet en ligt tussen de smaak van wortel en knolselderij in, volgens sommigen heeft ook iets van anijs in de smaak. Pastinaak kan rauw, gestoofd en gekookt gegeten worden.

Wat kan ik met pastinaak?

• raspen en serveren als salade met een dressing
• koken en serveren bij vlees of wild
• in plakjes schaven en frituren tot chips
• in lange repen schaven en smoren
• in blokjes gesneden stoven samen met pompoen, en wortel
• koken en pureren en mengen met aardappelpuree
• in soepen
• in ronde schijven snijden en met aardappel schijfjes gratineren
• in verschillende stoofgerechten, met of zonder vlees

Je kunt pastinaak schoonborstelen of met een dunschiller schillen. Was de pastinaak en snijd hem eventueel in stukjes.

De Fransen noemen deze groene koolsoort heel toepasselijk: ‘chou frisee’, ofwel kool met krulletjes. De dikke bladeren hebben namelijk krullende rafels aan de uiteinden. De meeste mensen zien boerenkool alleen nog maar kant-en-klaar gesneden in de koeling of de diepvries.
Boerenkool heeft een stevige smaak die goed combineert met rookworst, spekjes en andere hartige producten. Een echte powergroente! De pittige koolsmaak wordt minder na de vorstperiode, de boerenkool is dan wat zoeter. De heldergroene kleur geeft de kwaliteit van de boerenkool aan.

Bij ongesneden boerenkool let je op brede kroesrand. Die moet net als de andere bladeren frisgroen zijn. Bij gesneden boerenkool let je alleen op de frisgroene kleur en de houdbaarheidsdatum op de verpakking.

Een paar ideetjes met boerenkool

• in stamppot met rookworst en een kuiltje jus
• in stamppot met gebakken appel en geraspte kaas
• in een ovenschotel met laagjes aardappelpuree, tomatensaus en kaas
• roerbakken met ui en tomatensaus, serveren met aardappelpuree
• stomen met ui

Een smakelijk en kleurig vegetarisch wokgerecht! In een handomdraai op tafel.

Heerlijke verse kruiden van Green Fresh. Deze week basilicum in het pakket. Probeer ook de verse munt, rozemarijn, dille en peterselie!

Basilicum heeft een kruidige smaak, maar toch met een zoet aroma. Het wordt vooral veel in de Italiaanse keuken en bij tomaatgerechten gebruikt. Basilicum is een vaste plant, maar niet winterhard en daarom overwintert hij in een kas. De hoeveelheid mineralen in basilicum is spectaculair! Naast de groene basilicum bestaan ook de rode basilicum, citroen basilicum en Thaise basilicum. De rode (paarse) smaakt iets sterker dan de groene. Thaise basilicum neigt iets naar de smaak van dragon en anijs.

Basilicum komt van oorsprong uit Zuid-Azië en werd in de 16e eeuw vanuit India en Perzië naar Europa gebracht. De naam basilicum is terug te voeren op het Oudgrieks, waar 'Basileus' koning betekent, wat je terugziet in de alternatieve naam koningskruid. Basilicum is een vaste plant, maar niet winterhard en daarom overwintert hij in een kas. De hoeveelheid mineralen in basilicum is spectaculair! Naast de groene basilicum bestaan ook de rode basilicum, citroen basilicum en Thaise basilicum. De rode (paarse) smaakt iets sterker dan de groene. Thaise basilicum neigt iets naar de smaak van dragon en anijs.

Het basilicumplantje plantje bewaar je gewoon in de vensterbank. Vergeet niet om hem regelmatig water te geven. Losse blaadjes kun je enkele dagen in een afgesloten zakje of bakje in de groentelade van de koelkast bewaren. In de diepvries kun je basilicum in een goed gesloten plastic zakje tot 12 maanden bewaren.

Wat kan ik met basilicum?

• gebruik het bij rauwkost, witte bonen, courgette, tomaat, sinaasappel, aardbeien
• voeg het toe aan groentesoep, tomatensauzen en –soepen,
• in pasta sauzen, bijvoorbeeld met paddenstoelen en roomkaas
• in pesto
• citrus-fruitsalade
• tussen een broodje mierikswortelroomkaas met aardbeien
• als garnering bij verschillende hartige en zoete gerechten

Basilicum komt al gewassen bij de teler vandaan, maar nog een keer wassen kan geen kwaad. Dan de blaadjes met steeltjes kort meestoven of rauw gebruiken. Eventueel fijnstampen met olie. De blaadjes niet fijnhakken, maar liever scheuren of knippen. Dit komt de smaak ten goede.

van Jan en Sam van Geffen (Arenosa, Lelystad)

Schorseneren zijn lange dunne wortels met een bruine schil. De smaak lijkt op die van asperges. Schorseneren worden daarom ook wel armeluisasperges genoemd. Echter hebben ze nog meer namen, zoals zwarte wortel, keukenmeidenverdriet, winterstaaf of winterasperge.

Schorseneren zijn een beetje van tafel verdwenen, omdat het schoonmaken veel werk is. Toch is dat jammer, want het bleekcrème vruchtvlees is heerlijk en herinnert aan artisjok en asperge. Ook wordt de smaak wel eens vergeleken met oesters. Er zijn twee soorten, die nauw verwant zijn aan elkaar, maar ook aan de paardenbloem en sla. Wat ze gemeen hebben, is de lange (tot 30 cm), dunne, spits toelopende wortel. Eén soort schorseneer (de haverwortel of salsify) heeft een witte of bleekbruine schil, maar de bekendste soort is van buiten zwart. Schorseneren vormen een aparte en leuke aanvulling op het menu, hetzij in een roomsaus of gebakken in boter. Ze doen het ook goed in soep. De schorseneer bevat veel ijzer.

Wat kan ik met schorseneren?

• koud in een salade met partjes sinaasappel
• als asperges met gekookt ei, boter en ham
• met prei en roomsaus
• in soep
• met kaassaus
• met gebakken ui, paprika en champignons
• gratineren met verschillende sausjes
• in beslag en frituren

Schoonmaken en bereiden van schorseneren

Borstel de wortels voor gebruik onder stromend water schoon. Kook ze vervolgens in de schil gaar, laat ze in koud water schikken en stroop de schil er af. Gebruik keukenhandschoenen, want bij het schillen komt een kleverig sap vrij dat aan de handen blijft plakken (schorseneer heeft hierdoor een bijnaam “keukenmeidenverdriet” gekregen). Snij de schorseneren daarna in stukken.

Je kunt ze eventueel ook eerst schillen (nadat je ze onder stromend water hebt geborsteld) en dan koken, de schil komt dan wel iets lastiger eraf, de keukenhandschoenen zijn bij deze methode ook zeker aan te raden.

van Jan en Sam van Geffen (Arenosa, Lelystad)

Schorseneren zijn lange dunne wortels met een bruine schil. De smaak lijkt op die van asperges. Schorseneren worden daarom ook wel armeluisasperges genoemd. Echter hebben ze nog meer namen, zoals zwarte wortel, keukenmeidenverdriet, winterstaaf of winterasperge.

Schorseneren zijn een beetje van tafel verdwenen, omdat het schoonmaken veel werk is. Toch is dat jammer, want het bleekcrème vruchtvlees is heerlijk en herinnert aan artisjok en asperge. Ook wordt de smaak wel eens vergeleken met oesters. Er zijn twee soorten, die nauw verwant zijn aan elkaar, maar ook aan de paardenbloem en sla. Wat ze gemeen hebben, is de lange (tot 30 cm), dunne, spits toelopende wortel. Eén soort schorseneer (de haverwortel of salsify) heeft een witte of bleekbruine schil, maar de bekendste soort is van buiten zwart. Schorseneren vormen een aparte en leuke aanvulling op het menu, hetzij in een roomsaus of gebakken in boter. Ze doen het ook goed in soep. De schorseneer bevat veel ijzer.

Wat kan ik met schorseneren?

• koud in een salade met partjes sinaasappel
• als asperges met gekookt ei, boter en ham
• met prei en roomsaus
• in soep
• met kaassaus
• met gebakken ui, paprika en champignons
• gratineren met verschillende sausjes
• in beslag en frituren

Schoonmaken en bereiden van schorseneren

Borstel de wortels voor gebruik onder stromend water schoon. Kook ze vervolgens in de schil gaar, laat ze in koud water schikken en stroop de schil er af. Gebruik keukenhandschoenen, want bij het schillen komt een kleverig sap vrij dat aan de handen blijft plakken (schorseneer heeft hierdoor een bijnaam “keukenmeidenverdriet” gekregen). Snij de schorseneren daarna in stukken.

Je kunt ze eventueel ook eerst schillen (nadat je ze onder stromend water hebt geborsteld) en dan koken, de schil komt dan wel iets lastiger eraf, de keukenhandschoenen zijn bij deze methode ook zeker aan te raden.

Een heerlijke overschotel in herfstkleuren!

Ingrediënten

• 6 plakjes diepvries hartigetaartdeeg (ontdooid)
• 2 winterwortels (geschild)
• 2 pastinaken (geschild)
• 2 aubergines
• 200 gram brie (in lange plakken)
• 2 eieren
• 100 milliliter slagroom
• 4 laurierblaadjes
• 4 takjes verse rozemarijn

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet de taartvorm in en bestrooi met bloem. Bekleed de vorm met het deeg en snijd de randen net boven de rand van de vorm af. Zet de vorm afgedekt in de koelkast.
Breng een pan water met zout aan de kook. Snijd of schaaf de wortel en pastinaak in lange plakken. Leg ze 1 minuut in het kokende water en spoel onder koud water af.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd of schaaf er dunne lange plakken van. Zet de groente- en brieplakken afwisselend en rechtop in een spiraalvorm op het deeg. Begin aan de buitenkant tot de vorm naar het midden toe geheel gevuld is
Klop de eieren los met de room, zout en versgemalen peper en giet dit geleidelijk over de groentespiraal. Steek de laurierblaadjes en rozemarijntakjes er hier en daar tussen. Bak de taart in de oven in circa 25 minuten gaar

Zin in een lekker gezond, voedzaam en toch licht ontbijtje? Pak een kom en gooi alles erin, hoe makkelijk wil je het hebben! Met glutenvrije havermout en rauwe cacao.

Wat heb je nodig

• 100 gram havermout
• 250 ml amandelmelk (of andere melk naar keuze)
• 2 a 3 el honing
• 1 el raw cacao poeder
• 1 tl kaneel
• 1 el raw cacao nibs
• 1 tl vanille extract
• 150 gr Griekse yoghurt
• 1/2 tl zout

Bereiding

1. Doe alles in 1 kom en roer goed door elkaar
2. Giet het in een bakje of een afsluitbare mok/ glas en zet het in de koelkast voor minimaal een paar uur
3. Haal ’s ochtends je chocolade havermout uit de koelkast, je kunt het koud eten maar ook even verwarmen
4. Strooi wat nootjes of andere topping naar smaak erover en geniet!

Deze week geleverd door onze teler BioRomeo (Ens)
Als decoratie maar vooral om op te eten!

De pompoen is familie van de komkommer en de meloen. Deze grote bolronde vrucht heeft een stevige harde schil en oranje vruchtvlees. Binnenin zit de vrucht vol met grote platte zaden.
Pompoenen worden al meer dan 10.000 jaar gegeten, maar waren tot voor kort in Nederland niet zo bekend als groenten. De meeste mensen gebruikten pompoenen puur als decoratie. In Amerika echter kent men tal van gerechten met pompoen, waarbij de zoete pompoentaart (‘pumkinpie’) op Thanksgiving misschien wel het bekendste gerecht is. Er zijn verschillende soorten pompoenen. De oranje pompoen is de bekendste. Daarnaast zie je in Nederland ook wel de patisson (kleine witte ovale pompoen), de winterpompoen ( grote pompoen met bleekoranje wasachtige schil) en de spaghetti pompoen (ovale bleekgele pompoen met dradig vruchtvlees).

Pompoenen hebben een lage energetische waarde maar bevatten wel veel vezels. Vezels zijn belangrijk voor de goede werking van je darmen, maar daar houd het niet op! Pompoenen bevatten betacaroteen. Van betacaroteen is bekend dat het goed is voor de ogen en de huid.

Wat kan ik met pompoen?

• smoren in wat olijfolie met knoflook
• roerbakken in olie, samen met tomaat, en spinazie
• grillen in de oven, met olie en specerijen als kaneel, korianderzaad en gember
• in een hartige taart
• in een Italiaanse risotto met harde schapenkaas
• in een Indiase curry met kokosmelk en hardgekookte eieren
• pureren tot een soep en serveren met zure room

Voor een lekkere pompoensoep heb je een hele pompoen van zo’n 1200 gram nodig. Dat is dan meteen voor 4 personen de volledige portie groenten. Was de pompoen. Halveer de pompoen en snij de pompoen in schijven. Verwijder de draden en de pitten met een lepel of mesje. Snij het vruchtvlees in blokje. Schillen is niet nodig. De schil kan meegegeten worden en wordt goed zacht bij verhitting.

Zonder gluten en met heel veel smaak!

Ingredienten

200 g glutenvrije fusilli 420 g zongedroogde tomaten olie 2 tenen knoflook 200 g coburgerham 4 uien ¼ tl chilivlokken 300 g kikkererwten 15 g koriander 8 el Griekse yoghurt 150 g rucola

Bereiding

Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Laat ondertussen de zongedroogde tomaten uitlekken en vang de olie op. Snijd de tomaten en knoflook fijn en de ham in reepjes. Snipper de uien. Verhit 4 el van de opgevangen olie in een hapjespan en fruit de knoflook en ui 1 min. Voeg de tomaten en ham toe en laat op laag vuur 5 min. stoven. Schep regelmatig om en breng op smaak met chilivlokken en eventueel zout. Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken. Snijd de koriander fijn. Giet de pasta af. Schep met de kikkererwten, koriander, yoghurt en rucola door het tomatenmengsel. Verdeel over de borden. En smullen maar!

Op 4 oktober geef je je hond een lekker bot, je kat lekkere biologische vispate of brokjes of je konijn een dikke knuffel :).  Dan is het namelijk dierendag! Die dag is niet zomaar gekozen. Ook EKONOOM zet op deze dag alle dieren in het zonnetje!

Deze dag is in het leven geroepen om de de aandacht te vestigen op de rechten van dieren. Dierenrechten activisten organiseren rondom deze dag tal van activiteiten om het dierenwelzijn onder de aandacht te brengen. Respectvolle behandeling en het welzijn van alle dieren staan hierbij centraal Mensen zijn verantwoordelijk voor het welzijn van dieren in de breedste zin van het woord, zodat elk dier een fatsoenlijk leven kan leiden zonder onnodige pijn of schade te lijden. En EKONOOM ondersteunt deze visie van harte.

De dierenbeschermers kozen voor 4 oktober, de sterfdag van de heilige Franciscus van Assisi. Deze Franciscus was onder andere de heilige van planten en dieren. Volgens een legende hield hij ooit een kerkdienst voor dieren. Geen gekke keuze dus:). Sinds de grote vergadering van dierenbeschermers in 1929 vieren we dus ieder jaar op 4 oktober dierendag!

Lekker voor bij de koffie of als lekkernij tussendoor. De kids weten er ook wel raad mee!

Benodigdheden:

• 40 gram cacao
• 180 gram pure chocolade
• 180 gram boter
• 330 gram lichtbruine basterdsuiker
• 150 gram hazelnootmeel
• 5 eidooiers
• 80 ml heet water
• 1 zakje vanillesuiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

1. Smelt de boter met de chocolade in een pannetje op een laag vuurtje.
2. Meng het water en de cacao, roer dit goed door.
3. Voeg alle suikers, het meel en de eieren in een grote kom.
4. Voeg de natte ingrediënten toe.
5. Meng alles goed door.
6. Giet de mix over in een bakblik en zet voor 30-45 minuten in de oven.
7. Check met een satéprikker of de brownie klaar is. De satéprikker mag er iets nat uit komen, anders heb je een droge brownie.

En smullen maar!

Zonder noten en eivrij!

Zin in een lekker gezond, voedzaam brood, zonder noten en ei, maak dan dit heerlijk paleobrood. Het is een smeuïg brood, goed van structuur en kruimelt niet meer dan een gewoon brood. De smaak is heel goed, je kunt het brood roosteren, je kunt er tosti’s mee maken of gebruiken voor wentelteefjes.

Palmkool, een klassiek ‘vergeten groente’ Cavolo Nero, een oud koolras uit Italie…smaakt iets pitterger dan onze boerenkool. Het proberen waard!

Palmkoop is een tweejarig, niet winterhard, eeuwenoud bladgewas dat op alle grondsoorten geteeld kan worden en eigenlijke een typische wintergroente is. Palmkool is een echte koolsoort en onder andere familie van de koolraap, broccoli, boerenkool en mosterdplant . Hij wordt palmkool genoemd omdat de smalle kroezende bladeren (met een dikke nerfstructuur)als bij een palmboompje van de stengel afgroeien. Deze gelijkenis wordt nog sterker als het blad van onder naar boven geoogst wordt. De plant kan wel tot drie meter hoog worden, wordt vanaf maart gezaaid en kan vanaf de herfst tot in februari geoogst worden.

Palmkool is afkomstig uit Toscane in het Middellandse Zeegebied en wordt vooral in Italië veel gegeten, onder meer als ingrediënt van de minestrone en ribollita. De Italiaanse naam is Cavolo nero (zwarte kool), omdat het blad zeer donker gekleurd is, tegen het zwart aan. De donkergroene tot zwartgroene, gebobbelde bladeren zijn 60 - 80 cm lang en 8 - 10 cm breed.

Palmkool bloeit in het tweede jaar van mei tot in augustus met lichtgele bloemen, maar komt in de noordelijke streken van Europa meestal niet tot bloei. De zaden zijn van juli tot september oogstrijp.

Palmkool is een koolsoort die uit het Middellandse Zeegebied komt. De plant heeft lange smalle bladeren zoals van een palmboom. Palmkool wordt wel een meter hoog. De bladeren kroezen; ze krijgen de zelfde krulletjesvorm als boerenkool. Palmkool kweken is niet moeilijk. Samen met de koolsoort eeuwige moes is palmkool één van de weinige meerjarige kolen. Eeuwige moes kun je zelfs als vaste plant zien. Palmkool doet het goed op vrijwel elke grondsoort. De palmkool groeit het liefst in de volle zon.

Wat kan je met palmkool?

Je kunt palmkool prima gebruiken in plaats van spinazie. Het blad kun je eventjes koken maar het is ook lekker om het te roerbakken. De nerf is wat taaier en kun je er het beste af halen. Deze bak je apart. Snijd de nerf in kleine stukjes. Het is lekker om het met een uitje en knoflook op een laag vuurtje te fruiten en het deksel 10 minuten op de pan te houden. Voor de smaak kun je er wat verse gember en rode peper bij doen. Verse kurkuma meebakken is ook heerlijk; deze versnipper je en voeg je de laatste drie bakminuten toe. Je kunt de palmkoolnerven als apart bijgerechtje opeten of samen de bladeren bakken. Je voegt in het laatste geval de bladeren de laatste twee minuten van het bakken toe. In Italië is palmkool een favoriet ingrediënt in minestronesoep.

Palmkool tegen kanker

Uit wetenschappelijk onderzoek van 1994 blijkt dat palmkool samen met alle andere koolsoorten die Brassica Oleracea worden genoemd preventief werkt tegen kanker. Uit onderzoek van 2012 blijkt meer specifiek dat kolen sterke antioxidantwerking hebben; ze vangen vrije radicalen welke tot kanker kunnen leiden. De koolsoorten werken het sterkst tegen kanker als ze rauw worden gegeten. De groente blancheren kan ook, maar koken is niet goed voor de antikankerwerking van kool. Overigens zorgen deze vrije radicalen ook voor andere ziekten zoals diabetes mellitus en hart- en vaatziekten. Vrije radicalen kunnen op meerdere manieren in het lichaam ontstaan. Ze ontstaan altijd bij het verteren van voedsel en omzettingen van stoffen. Daarnaast kan er eenvoudig een overschot aan vrije radicalen komen door factoren als milieuvervuiling, pesticiden, tabaksrook en overmatige lichaamsinspanning zoals topsportprestaties. Er zijn diverse onderzoeken gedaan die bevestigen dat kolen goed preventief werken tegen kanker; zowel epidemologische onderzoeken als het testen van extracten. De chemische analyses onderschrijven de epidemologische onderzoeken.

Zin in een lekker recept voor een gezond, voedzaam en toch licht gerechtje met zalm en quinoa? 

Ingrediënten voor 2 personen:

- 150 g rode quinoa (maak misschien wat meer, voor de lunch de volgende dag), gespoeld!! - 1/2 bos radijzen, in kleine stukjes - 2 stengels bleekselder, in kleine stukjes - 1/4 komkommer, zaadjes verwijderd, in blokjes - enkele kerstomaten, in vieren - peper & gerookt zout - sap + zeste van 1/2 limoen - een hand verse munt, fijngesnipperd - een hand verse peterselie, fijngesnipperd - 2 lente-uitjes, fijngesnipperd voor de zalm: - 2 stukken zalm van 150 gram, op vel - olijfolie + boter - peper en grof zout

Bereiding:

Kook de quinoa gaar in dubbel zoveel groentebouillon. Als je quinoa maakt, denk dan zoals bij risotto. Het is altijd lekker om eerst een sjalotje aan te stoven in wat olijfolie. Dan de quinoa toe te voegen en dan water of bouillon. Rode quinoa heeft wel een minuut of 20 nodig voor hij gaar is. Persoonlijk vind ik quinoa lekkerst op kamertemperatuur, zeker zoals we hem vandaag gaan maken met de knapperige selder en radijsjes. Ondertussen hak je de selder en radijsjes in fijne stukjes. Voeg de blokjes komkommer erbij. Als de quinoa wat afgekoeld is voeg je hem erbij. Werk af met verse munt en platte peterselie, lente-ui, peper en grof (gerookt) zout. Voeg wat sap en zeste van een limoen toe en eventueel nog wat olijfolie, mocht je dat nodig vinden. Verwarm boter met olijfolie in een pan en bak hierin de zalm op de velkant. Kruid met peper en zout. Zorg dat de zalm nog mooi rosé is. Je bakt hem aan op de velkant en dan draai je hem kort nog even om. Zet het vuur uit en laat nog even op het vuur staan. Tip: een restje van de quinoa heb ik de volgende dag als lunch gegeten. Om nog wat voedzamer te maken, heb ik enkel een halve avocado in kleien stukjes toegevoegd.

Makkelijk te maken en klaar in een handomdraai.

Ingrediënten voor 4 personen:

•6 plakjes hartige taartdeeg, ontdooid •4 uien, gesneden •2 el olijfolie •1 bos bospeen, geschild en gesneden in plakken van ong 1 cm •3 eieren •400 g cottage cheese •1 bakje verse basilicum •Peper en zout

Bereiding

•Verwarm de oven voor op 220 graden •Vet de taartvorm in met een beetje olie •Bekleed de vorm met het deeg •Verhit de olijfolie in een pan en stoof hierin de uien zo’n 10 minuten zonder dat ze verkleuren •Voeg naar smaak peper en zout bij •Stoof in een andere pan, met water, de wortelen beetgaar in 6 minuten •Klop in een grote kom de eieren los en voeg peper en zout toe •Voeg de uien, de wortelen en de cottage cheese toe en roer alles door elkaar •Schep de blaadjes basilicum er door •Verdeel de vulling in de beklede taartvorm •Bak de taart in 45 minuten goudbruin en gaar, maar draai wel de oven na 15 minuten terug naar 180 graden.

van de Groot Hendrikshoeve, Elim

Bospeentjes zijn lange slanke wortelen, die worden verkocht in bossen met het loof (fris groen en stevig) er nog aan. Bospeen smaakt lichtzoet. Ze combineren heel goed met andere lentegroenten, zoals peultjes of doperwtjes. Bospeen komt uit Nederland, maar ook uit Spanje en Frankrijk. Verse bossen zijn dan ook het hele jaar verkrijgbaar.

Wat kan ik met bospeen?

- als basis voor Italiaanse gerechten, samen met ui en bleekselderij - in salade met sinaasappel, rozijnen en geraspte kokos - plakjes in groente- en tomatensoep of vleessoep - roerbakken met andere groenten - in rauwkostsalades - met een gezond dipsausje als tussendoortje of lekker uit het vuistje

• Amandelmeel - 300 gram
• Ei - 3
• Roomboter - 100 gram
• Bakpoeder - 1½ theelepel
• Kaneel - 1 theelepel
• Verse gember - 40 gram
• Gemberpoeder - 3 theelepels
• Banaan - 2 rijpe
• Amandelmeel - 300 gram

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Meng het amandelmeel, bakpoeder, de kaneel en het gemberpoeder in een kom
3. Pel de bananen en prak ze in een klein kommetje tot moes
4. Smelt de roomboter 30 seconden in de magnetron
5. Breek de eieren en doe ze met de roomboter en bananenmoes in de kom, meng alles goed met een garde
6. Schil de gember en rasp het boven een schaaltje, voeg de geraspte gember en het sap toe aan het beslag en verdeel goed
7. Schep het beslag in de muffinvorm en verdeel over de 6 vakjes, druk een beetje aan
8. Plaats de muffins 30 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn
9. Haal de muffins uit de vorm door de vorm om te kiepen en laat de muffins even afkoelen op een rooster

Maak deze week dit heerlijke stoofgerecht met Bulgur balletjes met prducten van EKONOOM en profiteer van onze 10% korting op Passata Rustica & Bulgur Spelt!.

Ingrediënten

Week de bulgur volgens de aanwijzingen. Meng het gehakt met de bulgur, ras-el-hanout of Marokkaanse kruiden, fijngesnipperde sjalot en naar smaak zout en peper. Vorm er ovale balletjes van en leg ze 20 minuten in de koelkast.

Verhit de olie in een ruime braadpan en bak de gehaktballetjes hierin rondom bruin en in ca. 10 minuten gaar. Haal ze uit de pan. Fruit nu de ui en de knoflook in de olie, voeg de paprika, courgette, rode peper en oregano toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg de pot tomatensaus toe, breng aan de kook en laat alles 15-20 minuten in een open pan zachtjes koken. Leg de gehaktballetjes in de groentesaus en laat ze in een paar minuten warm worden. Proef en breng op smaak met zout en peper. Lekker met grof brood of met rijst.

Proef deze heerlijke zomer rode kool, direct van het land!. Rode kool is een van de oudste koolsoorten en wordt voornamelijk voor de verse markt geteeld. Andere sluitkolen zijn witte kool, spitskool en savooiekool. Ook worden er kleine een- of tweepersoons kooltjes geteeld.
De blauwrode kleur van rode kool wordt veroorzaakt door een natuurlijke kleurstof (die je moeilijk uit je kleren krijgt!). De intensiteit van de rode kool is afhankelijk van het ras.

Je kunt rode kool het best bewaren op een koele (12-15C) , droge plaats. Panklare (voorgesneden) kool bewaar je afgedekt met vershoudfolie een paar dagen in de koelkast. Probeer de kool altijd zo vers mogelijk te eten.

Rode kool kun je in een goed gesloten plastic bakje tot 12 maanden bewaren in de diepvries, bij minimaal -18C. Blancheer de rode kool eerst ca. 2-4 minuten.

Wat kan ik zoal met Rode kool?

- roerbakken met tutti frutti - serveren met stukjes ananas en rozijnen - raspen, in een salade met b.v. banaan en een yoghurtdressing met sinaasappelsap - koken, met gebakken plakken appel - in rauwkost - in rodekoolstamppot met spekjes - gekookt in combinatie met (gekookte) kastanjes

Net buiten het Fries/Groninger dorp Munnekezijl, aan de rand van het Lauwersmeergebied, runt onze teler Jan Willem Bakker zijn biologische landbouwbedrijf onder de naam ‘Bakkerbio VOF’.

Hier worden diverse gewassen geteeld zoals bloemkool, aardappelen, knolselderij en granen. Deze teelten gebeuren met passie en zorgzaamheid. Op het akkerbouwgedeelte voert het bedrijf een rotatie van 6 jaar. Naast het telen van de gewassen worden er zoogkoeien gehouden. In de zomer lopen de koeien in het Nationaal Park Lauwersmeer.
2015 was een bijzonder jaar voor Jan Willem. Een jaar van voorspoed en ook enorme tegenslag. In dit jaar won het bedrijf de Ekoland innovatieprijs en in juli werd de boerderij aan de Nittersweg verwoest door brand. Ondanks alles is het bedrijf gewoon door gegaan. 2016 stond in het teken van de bouw van (prachtig) nieuwe schuren. 

Ingredienten:

• bulgur 350   g
• gedroogde abrikozen (gehakt) 85   g
• groentebouillon 750   ml
• tomaten (in blokjes) 2  
• ui (fijngehakt) 1  
• boter 1   el
• olijfolie 1   el
• cayennepeper 0.25   kl
• peper  
• zout  
• bladpeterselie (fijngehakt, voor het garnituur) 5   el
• munt (fijngehakt, voor het garnituur) 5   el
• koriander (fijngehakt, voor het garnituur) 5   el
• pijnboompitten (voor het garnituur)

Beschrijving:

1. Fruit in een braadpan met dikke bodem de ui 3 minuten in de boter en de olijfolie. Voeg de bulgur toe. Laat onder voortdurend roeren nog 3 minuten garen.

2. Voeg de tomaten, de abrikozen en de groentebouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat pruttelen tot al het vocht opgenomen is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Voeg zout, peper en cayennepeper toe. Zet apart.

3. Meng in een kom de bladpeterselie, de munt, de koriander en de pijnboompitjes. Meng de helft van de kruiden door de bulgur.

4. Verdeel de pilaf over diepe borden. Garneer met de resterende kruiden.

Een lekker frisse nazomer tractatie! Om je vingers bij af te likken!

Laten we de wereld gemakshalve verdelen in aanhangers van biologisch eten en mensen die liever kiezen voor “gangbare” voeding. Deze 2 kampen hebben het regelmatig met elkaar aan de stok.

Een mooi voorbeeld is een video van de supermarkt Coop in Zweden. Bij een Zweedse familie blijkt dat na overgang naar biologisch eten er veel minder gifstoffen in het bloed worden gevonden.
Inmiddels zijn er kritische geluiden over dit onderzoek. Het is o.a. niet wetenschappelijk, omdat 1 gezin een te kleine groep is. Daarnaast liggen alle gevonden waarden aan gifstoffen binnen de “gestelde normen”. 

Een groep wetenschappers in Amerika heeft in 2014 geconcludeerd dat de groei van de biologische sector is gebaseerd op misleidende reclame. Door angst te zaaien wordt er steeds vaker voor biologisch geteelde producten gekozen.
Allemaal moddergooien, als je het mij vraagt. Met “het grote geld” als drijfveer.

Mijn persoonlijke toekomstvoorspelling is dat de mensheid er in 2050 achter komt (via overtuigend wetenschappelijk bewijs, eindelijk!) dat het produceren van voedsel met behulp van gifstoffen een desastreuse uitwerking heeft gehad op ons milieu en onze gezondheid...

Maar ja, een helderziende ben ik niet. En jij?

Deel je mening op onze Facebookpagina!
 
Peter

PS Het Zweedse filmpje vind je hier: https://www.youtube.com/watch?v=oB6fUqmyKC8

Een makkelijk te maken recept voor een zachte chocolade cake met hele kersen. Lees meer...

Schep de gesmolten chocolade door het boter-mengsel. Roer het cacaopoeder door het bakmeel en zeef dit, afgewisseld met melk, bij het beslag. Ontpit eventueel de kersen, als je kersen uit pot gebruikt laat je deze heel goed uitlekken en dep je ze droog met een keukenpapiertje. Roer ¾ van de kersen door het beslag.

Soms heb je gewoon heel erg zin in fastfood, zoiets als pizza. Maar wanneer je echt geen gluten kunt verdragen of super gezond bezig bent is deze gezonde pizza een heel erg goed alternatief. Lees meer...

Bloemkool is veelzijdiger dan je denkt.Je kunt bloemkool zelfs gebruiken om er een pizzabodem mee te maken. Probeer dit supergezonde recept!

• halve bloemkool, geraspt
• 100 gram amandelmeel
• 4 eetlepel lijnzaad met 12 eetlepels water (dit vervangt 4 eieren)
• 4 eetlepels edelgist
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel rozemarijn
• 1 theelepel knoflookpoeder
• peper

Pizza tomatensaus – 1 blik tomaten – 1 tomaat – 1 eetlepel oregano – 1 eetlepel fijn gesneden basilicum – 1 knoflookteen – 1 theelepel zout

Qua toppings kun je zelf alles bedenken wat je lekker vindt.. Wij hebben er drie belegd met courgette, olijven, paprika, beetje vegan kaas en rucola. De ander met tomaat, champignons, ui, paprika, vegan kaas en rucola.

Lauwershof is het noordelijkste kersenbedrijf in Nederland. Er staan hier zo'n 7 verschillende kersenrassen. De kersen staan op zwakke onderstammen (Gisela 5 en Gisela 3) en worden niet hoger dan een meter of drie/ vier. Omdat ze op zwakke onderstam zijn geënt dragen ze al heel snel vruchten: al in het tweede groeiseizoen zitten er kersen aan.

De Burlat is de allervroegste kers. Deze lekkere, dikke kersen zijn helaas wel wat gevoelig voor barsten na een regenbui.

Kersen telen is risicovol: er kan een heleboel misgaan, vooral als je biologisch teelt. Ze zijn gevoelig voor allerlei schimmels en plagen en de bloesem kan absoluut geen nachtvorst verdragen. Voor de bestuiving zijn veel bijen nodig en dan moet ook het weer een beetje meezitten: als het een koud en nat voorjaar is heeft dat meteen invloed. Dan heb je - tegen de tijd dat ze rijpen - nog de kans op barsten, want regen is funest. Daarom staan ze - vanaf de tijd dat het eerste soort gaat rijpen- onder folie, zodat ze droog blijven. Op die manier blijven de spreeuwen er ook uit de buurt, want het geheel is ook nog met netten afgeschermd. Maar twee spreeuwen kunnen al een slachting aanrichten: niet kers voor kers opeten, nee: overal een hapje uit.... Maar als er niet teveel tegenslag is geweest komen er genoeg heerlijke kersen uit Engwierum! Het kersenseizoen loopt ongeveer van eind juni tot half augustus.

Maak en proef dit heerlijk smakelijke nazomergerecht. Makkelijk te maken en klaar in een handomdraai! 

Ingredienten
2 rode uien 1 teen knoflook  2 el olijfolie 350 g groene asperges 150 g tendre bûche (geitenkaas) 6 eieren 2 el crème fraîche 75 g snijbiet (zak) 500 g krieltjes (schoongeboend) 2 el kruidenazijn

Bereiding

1. Snijd de uien in dunne halve ringen. Snijd de knoflook fijn. Verhit 1 el olie in een hapjespan en fruit de ui 5 min.
2. Breek de onderkant van de asperges en snijd de asperges in schuine stukken van 2 cm. Doe de asperges en knoflook bij de ui in de pan en bak 2 min. mee.
3. Snijd ondertussen de helft van de geitenkaas in plakjes en de rest in blokjes. Meng de blokjes kaas met de eieren, crème fraîche, peper en eventueel zout in een kom. Voeg de snijbiet en het eimengsel toe aan de pan en draai het vuur laag. Leg de plakjes geitenkaas erop, doe de deksel op de pan en laat de frittata in 15 min. gaar worden.
4. Halveer ondertussen de krieltjes en kook ze in water met zout in 10 min. beetgaar. Giet af.
5. Schep de krieltjes om met de azijn en de rest van de olie. Serveer de frittata met de krieltjes.

'Eten is om op te eten!'

Reserveer een tafel in het pop-up statement restaurant bij de Puur Noord Nederland Foodtrailer. Reserveren kan! Doe dat bij de Puur Noord Nederland foodtrailer, of stuur een mail naar info@puurnoordnederland.nl.

Buitenmaatse producten, die niet passen binnen het schoonheidsideaal van de retail. Grillige weersomstandigheden die de kwaliteit van producten beïnvloeden. Kleine gaatjes in bladgewassen of lichte verkleuring kan er al voor zorgen dat enorme partijen producten worden afgekeurd. Op het Noorderzon festival zetten ze daarom een Pop-up Statement Restaurant neer. In dit restaurant wordt een biologische driegangenmaaltijd geserveerd van producten die anders weggegooid hadden moeten worden. Buitenmaatse producten, producten met een te korte 'tht' om uit te leveren aan klanten of producten die in een verkeerde verpakking terecht zijn gekomen. Met dit restaurant maken de initiatiefnemers een statement tegen voedselverspilling en inspireren ze bezoekers om ook hun steentje bij te dragen. Want: Eten is om op te eten, dat vind jij toch ook?

Dit jaar staat er een Puur Noord Nederland-foodtrailer. Vanuit deze mobiele keuken worden wederom de heerlijkste biologische, regionale gerechten geserveerd. De foodtrailer is aan de voorkant beplakt met plakjes Puur Noord Nederland-hout! Echt waar, er zijn kleine plakjes gezaagd van oude biologische perenbomen uit de boomgaard van Wim Stoker. De klimop uit de tuin van Puur Noord Nederland prei- en bonenteler Harm Teelken uit Elim (Drenthe), groeit langzaamaan langs de zijkant van de trailer. Het opbouwen gaat volgende week beginnen en vanaf donderdag 18 augustus barst het festival los. 11 dagen lang, tot zondag 28 augustus kan iedereen komen genieten van al dat lekkers.

Een echte thuiskomer!

Ingredienten

• 2 kg tuinbonen (vers (ca. 600 g, gedopt)
• 75 g coppa di Parma
• 1 el olijfolie (met knoflook-chilipeper)
• 2 el majoraan (vers, fijngehakt)

Bereiding

1. Snijd de coppa in reepjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak de coppa zachtjes uit. Schep de coppareepjes uit de pan en op een stukje keukenpapier. Schep de tuinbonen en de majoraan door het vet in de pan en voeg 3 el water en naar smaak zout toe. Leg de deksel op de pan en stoof de tuinbonen in ca. 8 min. zachtjes gaar.
2. Breng de bonen op smaak met versgemalen peper en laat eventueel het vocht in de pan iets verdampen. Schep de tuinbonen in een schaal en strooi de coppa erover. Lekker met varkensvlees, burgers of slavinken.
3. Tip: Vervang voor Hollandse tuinbonen, de coppa di Parma door gerookte spekblokjes. Bak met het spek ook een gesnipperd uitje mee.

Voor het ultime 'back home'gevoel :)!

Met deze zomergroente kan iedereen letterlijk zijn eigen boontjes doppen. Tuinbonen zijn de zaden van een vrij grote, viltachtige peul. Er zitten 2 tot 5 zaden in een peul. Jonge, niet te grote zaden zijn het lekkerst met hun zachte, volle smaak. Tuinbonen worden ook wel 'dikke duimen' of, in Brabant 'boeren boxen' genoemd. Tuinbonen worden al heel lang verbouwd: al in 6000 v.Chr. De zaden waren toen echter nog vrij klein en zijn voor het eerst gevonden bij archeologische opgravingen bij Nazareth in Israël. Nederlanders weten sinds de 15e eeuw dat verse, jonge tuinboontjes niet te versmaden zijn. Teven zijn ze gezond, want ze bevatten een hoog gehalte aan vitamine B en C, als je ze niet te lang kookt.

Wat kan ik met tuinbonen?

- serveren met mosterd- of tomatensaus - met fijngehakte, verse bonenkruid - met blokjes ham en uit - in een salade met komkommer en kipreepjes - in rauwkostsalades - door de pasta met room en schapenkaas

Wie zit er achter de stelling dat biologisch niet gezonder is dan gangbaar?

Onze wereld wordt gedomineerd door het grote geld. Dat zie je overal om ons heen. Of het nu gaat om de moeizame ontwikkeling van duurzame energie of het verminderen van de hoeveelheid suiker in onze voeding.

In de media wordt vaak keihard beweerd dat biologisch eten niet gezonder is dan gangbaar. Omdat het nog niet wetenschappelijk is bewezen. Dat er wel wetenschappelijk bewijs is dat bepaalde bestrijdingsmiddelen in de gangbare landbouw kankerverwekkend zijn wordt daarbij gemakshalve (?) verzwegen.

Welke krachten zijn hier aan het werk?
Volgens mij horen wij in de media meestal het geluid van het grote geld. De Monsanto’s van deze wereld zitten vaak aan tafel bij onze dames en heren politici. Onze volksvertegenwoordigers zijn doorgaans best ontvankelijk voor de economische boodschap van deze multinationals. Het heeft bijvoorbeeld tientallen jaren geduurd voordat roken echt werd aangepakt. Simpelweg een kwestie van de kosten van de gezondheidszorg ten opzichte van de banen in de tabaksindustrie.

Bij biologisch is hetzelfde aan de hand. Als de landbouw naar biologisch overstapt heeft Bayer (onder andere) een probleem. Het kan daardoor lang duren voordat algemeen erkend wordt dat bio gewoon gezonder is.

Het is aan ons, de consument, om tegenwicht bieden. Door het gezonde verstand te laten spreken en steeds vaker voor biologisch te kiezen.

Wat vind jij? Deel je mening op onze Facebookpagina!
 
Peter

Is chemische bestrijding van ziekten en plagen in de landbouw normaal?

De afgelopen weken heb ik het gehad over de kwaliteit van biologisch eten. Is dat nu wel of niet gezonder dan producten uit de “gangbare” landbouw.

Dat (rare) woord “gangbaar” geeft wel de essentie aan: Gangbare landbouw is de norm. Biologische landbouw is afwijkend. Mijn droom is dat we dat in de loop der tijd kunnen omdraaien. Bij EKOnoom werken we daar al 15 jaar hard aan.

Als gangbaar de norm is, dan is chemische bestrijding van ziekten en plagen dus normaal.
Ik was in de veronderstelling dat er, mede onder invloed van biologische teeltwijzen, de laatste jaren minder chemische middelen worden toegepast dan voorheen.

Het Pesticide Action Network becijferde echter dat Nederlandse telers de laatste jaren gemiddeld steeds meer chemische bestrijdingsmiddelen gebruiken. De maximale hoeveelheid bestrijdingsmiddelen op groenten- en fruit wordt weliswaar door de overheid beperkt, maar er worden steeds vaker “cocktails” toegepast van meerdere actieve stoffen in lagere hoeveelheden. Deze gaan weer nieuwe kruisreacties aan met onbekende gevolgen voor de gezondheid.

Intussen wordt ons in de media hardnekkig voorgespiegeld dat “gangbare” producten net zo gezond zijn als biologische. Hoe komt dat?
Heb je een mening over dit fenomeen? Deel 'm dan op onze Facebookpagina.

Volgende week volgt mijn visie hierop. Wordt vervolgd dus!  
 
Peter

Maak dit heerlijke recept! Heerlijk voor bij de BBQ en klaar in een handomdraai!

Ingredienten

4 courgettes115407

1 rode ui115409

1 teen knoflook115411

500 g ricotta115413

1 ei 115415

3 el geraspte parmezaan115417

3 el pijnboompitten115419

¼ bosje basilicum (gesnipperd)115421

olijfolie115423

peper115425

zout

Een bijzonder en heerlijk recept van de Groene Meisjes!

De spaghettipompoen is gevuld met slierten die je kunt opeten. Vandaar de naam:)! Die slierten zie je overigens pas verschijnen als je de pompoen hebt gekookt of geroosterd en je het vruchtvlees ‘losmaakt.’ Met deze grappige pompoen kun je heel lekkere gerechtjes maken, zoals deze :

Ingredienten voor 2 personen (of 1 grote eter)?

1 spaghetti pompoen (of een andere pompoen, als je geen spaghetti pompoen kunt vinden) 2 kleine avocado’s sap van 1 citroen 2 kleine teentjes knoflook scheutje olijfolie snufje zout en peper 1 grote hand basilicum 2 handjes cherrytomaatjes (1/2 bakje)

Bereiding

– Verwarm de oven voor op 200 graden –

Snijd de pompoen doormidden en haal de pitten eruit.
Smeer de pompoen een beetje in met wat olie en leg de met de gesneden kant naar beneden op een bakplaat. Bak de pompoen in 35 – 45 minuten gaar. De pompoen is klaar als je er gemakkelijk met een vork in kan prikken. Let wel na 35 minuten goed op, als de pompoen te gaar is krijg je meer een pap dan ‘spaghetti’. (niet de bedoeling, dus!)
Mix de avocado’s, citroensap, knoflook, olijfolie, zout, peper en basilicum in een keukenmachine of sterke blender tot een romige saus.
Haal de pompoen uit de oven en maak het vruchtvlees los met een vork. Je ziet al snel de spaghetti sliertjes verschijnen.
Serveer met de avocadosaus en cherrytomaatjes

Ingrediënten (4 personen)

• 100g snijbonen, in reepjes
• 4 eieren
• 4 middelgrote nieuwe aardappelen, beetgaar gekookt
• 8 cherrytomaatjes
• een handvol slablaadjes van het seizoen
• 400g tonijn uit blik
• 4 ansjovisfilets
• ca. 16 zwarte olijven
• Dressing
• olijfolie, extra vergine
• 2 el witte wijnazijn

Bereiding

Breng een pan met water aan de kook. Kook hierin de snijbonen in 1 minuut beetgaar. Haal de snijbonen uit het water en spoel deze af onder koud water. Zet het vuur laag en kook de eieren ongeveer 6 minuten in de pan met water. Spoel de eieren na het koken af met koud water, pel ze, en snijd ze in 4 stukken.

Neem een grote kom en meng hierin de beetgaar gekookte aardappels, tomaten, snijbonen, sla, tonijn, ansjovis, olijven en de dressing. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de salade met de eieren er bovenop.

In de moestuin hebben we gewone courgettes, maar ook ronde en gele. De smaak van de laatste twee is iets minder lekker dan de echte groene. Maar het oog wil ook wat. Ronde courgettes zijn leuk om te vullen. Met een rijstvulling met bijvoorbeeld krenten, pijnboompitten en kruiden. Een gehaktvulling is ook erg lekker.
De courgette is van oorsprong afkomstig uit Mexico en het zuiden van Amerika, van waaruit hij verspreidde over de hele wereld. Aanvankelijk was de plant vooral in het zuiden van Europa populair, pas vrij recent worden courgettes ook in Noord-Europa meer en meer gebruikt.

De courgette behoort tot de familie van de Cucurbitacea en is nauw verwant aan diverse andere, veel geteelde, groenten zoals komkommer, pompoen, augurk, meloen.

De plant heeft grote, ruwe en diep ingesneden bladeren die stekelig behaard zijn. De bladeren groeien dicht bij elkaar op een korte hoofdstengel (in tegenstelling tot pompoenen die een kruipende groeiwijze hebben). Er bestaan zijn tegenwoordig verschillende soorten in allerlei groottes, vormen en kleuren.

Als snack voor bij het Olympisch spektakel op de buis! Lekker hartig en makkelijk om te maken! Lees meer...
Pao De Queijo zijn heel lekkere, kazige Braziliaanse broodjes. Echt de pérfecte snack voor de zomer! Je kunt ze grillen en bijvoorbeeld met een stukje paprika en komkommer eten. Super lekker voor bij het olympisch spektakel op de buis!

Ingredienten

Bereiding

Een pompoen met een grappige naam en een vreemd trekje:)

De spaghetti pompoen is echt een pompoen; een winterpompoen. Maar deze pompoen heeft wel een vreemd trekje:).... snij 'm open, kook 'm, en… de binnenkant komt eruit in lange dunne slierten. Vandaar de naam Spaghetti pompoen.

Volgens sommigen smaakt spaghetti pompoen nootachtig en ietwat zoet, anderen zullen zeggen dat het maar weinig smaak heeft. Dat kan een voordeel zijn! Je kunt het pittig kruiden of serveren naast pittig smakende salsas, gebruiken in fritatas, en zelfs in cakes. In een koolhydraatarm dieet kan het pasta vervangen. Het hele jaar door verkrijgbaar, maar het gemakkelijkst van de herfst tot in de winter.

De spaghettipompoen moet hard, glad en licht-gele zijn.  Rauwe doorgesneden spaghetti pompoen kan afgedekt met plastic 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Gekookte spaghetti pompoen-slierten kunnen 2 dagen, in een goed afgesloten doos i­n de koelkast bewaard worden.

De kiwi’s zijn weer helemaal in het seizoen! En vandaag zijn ze de ideale topping voor dit heerlijke gebakjel. Met maar 6 ingrediënten zet jij deze heerlijke én supergezonde no bake kwarktaartjes met kiwi op tafel. En daar komt geen oven aan te pas. Hoe makkelijk is dat? Perfect als toetje, tussendoortje en zelfs als ontbijt. Maak ze eens!

Ingredienten

6 eetlepels kwark 1 mespuntje vanillepoeder 2 theelepels kokosolie 100 gram dadels 100 gram ongezouten en ongebrande noten 1 kiwi

Bereiding

Meng de kwark met het vanillepoeder en zet nog even terug in de koelkast. Smelt de kokosolie. Doe de kokosolie, dadels en noten in een keukenmachine en maal fijn. Bedek de bodem en zijkanten van 2 kleine taartvormpjes (10 cm) met het dadel-notenmengsel. Druk goed aan met een lepel. Zet de vormpjes in de koelkast en laat een half uur uitharden. Haal de vormpjes na een half uur weer uit de koelkast en vul met de kwark. Snijd de kiwi in partjes en verdeel over de taartjes.

Ready to serve!

Ingredienten

4 Plakken bladerdeeg, ontdooid 400 gram fijngesneden andijvie 4 Plakken kaas 1 Ui Eventueel teentje knoflook, creme fraiche en / of roomkaas. Zout, peper, nootmuskaat 2 Eieren Zonnebloemolie

Bereiding
Snijd de ui en knoflook fijn en fruit ze op een rustig vuur glazig. Voeg de andijvie beetje bij beetje toe en laat enkele minuten slinken. Roer er tegen het einde eventueel nog wat creme fraíche of roomkaas door. Breng op smaak met zout peper, nootmuskaat of andere kruiden naar smaak. Koel de andijvie zo snel mogelijk terug. Kluts beide eieren. Bak van één ei een zo dun mogelijke omelet. Steek uit die omelet 4 rondjes, kleiner dan de bladerdeegplakken. Leg een omeletje op iedere plak bladerdeeg, doe daarop een flinke lepel andijvie en dek af met een plak kaas. Bevochtig de randen van de bladerdeeg met een beetje water, en vouw de vier punten naar  elkaar toe, of vouw één van de zijden over de andijvie naar de andere kant. Druk de randen stevig op elkaar maar laat in het midden een schoorsteentje open door de punten van het bladerdeeg terug te vouwen. Bestrijk de enveloppen met het losgeklopte ei, en bak ze in een hete oven in ongeveer 20 minuten goudbruin.

En smullen maar!

EKONOOM
Noordwolderweg 9
9784 TA Noordwolde

En maak kans op een leuk verrassingspakket!

Klik op onderstaande afbeelding om de kleurplaat uit te printen.

Probeer dit makkelijke recept voor suikervrije, glutenvrije en zelfs lactosevrije chocolademousse zónder ei!

Ingrediënten – 1 avocado – 2 rijpe bananen – 1 tl kaneel – 1 tl koekkruiden – 2 el cacao – 1/2 tl vanille extract – 2 el geraspte kokos – klein scheutje amandelmelk, ongezoet (of sojamelk)

Bereidingswijze 1. Maal eerst de kokos fijn in de blender, en voeg daarna de andere ingrediënten toe (behalve de melk. 2. Voeg een klein scheutje amandelmelk toe en klop het eventueel nog kort met een garde zodat het wat luchtiger is. Als je daar geen zin in hebt kun je dat ook niet doen natuurlijk. 3. Dek het af en laat het een uur voor serveren opstijven in de vriezer.

Heerlijke zonnige dagen en de ideale temperatuur om weer volop ijsjes kunnen eten! En zelf maken natuurlijk:). Waterijsjes gemaakt met vers biologisch fruit, lekker en gezond! Of heerlijk romig schepijs zonder ijsmachine!
Maak eens waterijsjes van ananas en munt, of heerlijk fris kiwi roomijs.

Ananasijsjes met munt

De courgette is een langwerpige vruchtgroente met een lengte van tussen de 10 en 25 centimeter. De groente is familie van de komkommer en heeft een zachte, neutrale smaak. Lees meer....De courgette is het lekkerst als die nog klein en maximaal 30 cm (350 gram) lang is. In Nederland wordt vanaf 7 cm (50 gram) lengte geoogst. Een courgette heeft geen uitgesproken smaak van zichzelf, die moet vooral komen van de andere ingrediënten in een courgetterecept. Courgettes groeien in Nederlandse kassen en kunnen vanaf half juni ook in de volle grond worden uitgeplant.

Lekkere combinaties met courgette 

- plakjes op pizza - roerbakken met paprika, aubergine en knoflook - vullen met gehakt of rijst - ovenschotel van plakjes courgette en tomaat en eieren losgeklopt met geraspte kaas - (gepureerd) in soep - lange plakken bestrijken met olijfolie en grillen in de grillpan of op de barbecue - in lasagne - inleggen in azijn met kruiden

Lauwwarme salade met champignons en courgette

Maak en proef deze ietwat hartige en warmere salade. Heerlijk bijv. als maaltijdsalade op de warme zomeravond of als hartige lunchbreak.

Ingrediënten

Dressing

• 2 eetlepels mayonaise.
• 3 eetlepels olijfolie.
• 1 1/2 theelepel mosterd.
• 1 theelepel honing.
• scheutje balsamico azijn.
• zout en peper.

Salade

• 9 champignons in plakjes.
• 1/4 courgette in vieren gesneden en daarna in dunne plakjes.
• 1/2 sjalot in plakjes.
• spekjes naar smaak.
• jonge bladsla melange.
• 4 cherrytomaatjes in vieren gesneden.
• parmezaanse kaas. 
• olijfolie.
• zout en peper.

Bereiding

Maak de dressing door alle ingredienten met elkaar te vermengen, breng zout en peper naar smaak toe. In een koekenpan verwarm je een scheutje olijfolie en bak je hierin de spekjes uit. Wanneer de spekjes uitgebakken zijn leg je ze op een bordje met wat keukenpapier. In het vet wat in de pan achterblijft bak je de courgette, champignons en sjalot totdat ze wat bruin gekleurd zijn, maak op smaak met zout en peper. 

In een aparte schaal meng je twee handen vol sla met wat dressing. Leg de sla op een bord en verwarm de spekjes nog even bij de courgette en champignons. Doe het vuur uit en doe het mengsel op de sla en voeg de tomaatjes toe. Maak de salade af met wat parmezaanse kaas en de salade is klaar om opgegeten te worden.

Eet smakelijk!

Maak dit heerlijke creatieve bijgerechtje. Alle ingrediënten in onze webwinkel te verkrijgen!
Supersimpel en smaakvol bijgerechtje. Het ziet er zelfs een beetje hetzelfde uit als een echte carpaccio. Waarschuw je iedereen van te voren dat het groenten zijn die ze op gaan eten en geen vlees?

Ingrediënten

Bereidingswijze

Waspeen is niets anders dan de bekende bospeen die is ontdaan van loof en gewassen. Lekker makkelijk, want even afspoelen en je kunt er zo mee aan de gang. Ook hier kun je weer heel veel combineren en experimenteren. Let op de kinderen – als die zien dat je bezig bent met waspeen, kunnen ze zich vaak niet bedwingen om er een paar te pikken. Geen wonder, want een peen-uit-het-vuistje is heerlijk en nog lekker gezond ook.

De waspeen wordt in de volksmond ook wel de ‘huis-tuin-en-keukenwortel’ genoemd. De waspeen is een kortere wortel die wij uiteraard voor u wassen en ontdoen van loof.

Van juni tot eind december komt de waspeen van het land. Van januari tot en met eind april wordt deze wortel onder het stro geteeld. In mei en juni komt de groente uit Frankrijk.

Een stukje Geschiedenis

De huidige oranje wortel is het resultaat van kruisingen. De eerste wortels kwamen uit Iran en werden door de V.O.C. in de 17e eeuw naar Nederland overgebracht. De wortel werd in Nederland gekruist totdat deze de oranjekleur van het Huis Oranje-Nassau had. De wortel dankt dus zijn huidige kleur aan de ‘Oranjes’ (Nederlanders). De oranje wortel werd pas in de 17e eeuw verspreid over de rest van Europa.
Hoe de Engelsen ooit op het idee gekomen zijn om worteltjes in gebak (Wortelcake)  te verwerken zal wel nooit helemaal duidelijk worden. Waarschijnlijk was de groente eerst bedoeld als een gezonde toevoeging aan brood, maar smaakte waarschijnlijk lekkerder in cake. De carrot cake won in de jaren ’60 van de vorige eeuw ineens enorm aan populariteit, omdat het veelvuldig geserveerd werd op de typische Engelse Country Fairs. De eerste cakes hadden een oranje topping, natuurlijk gekleurd met wortelsap. Later werd er meer room in de topping verwerkt. De smaak van de bij ons bekend staande ‘worteltjestaart’ wordt ook buiten de Britse grenzen steeds meer gewaardeerd. Maak en proef dit heerlijke recept van de authentieke Engels wortelcake!

Recept Carrotcake (Wortelcake)

Ingredienten

250 g bloem 250 g kristalsuiker 0,5-1 tl zout 1,5 tl natrium bicarbonaat (zuiveringszout) 2 tl gemalen kaneel 1-2 tl geraspte gemberwortel 2,25 dl zonnebloemolie 3 eieren 150 g walnoten, grof gehakt 350 g wortelen, geraspt 200 g verse roomkaas 4 el creme fraiche 2 el boter 225 g poedersuiker 1-2 el citroensap

Bereiding

Meng bloem, kristalsuiker, zout, natrium bicarbonaar, kaneel en gember. Roer de olie erdoor en klop het mengsel luchtig. Klop de eieren er een voor een door. Voeg dan de noten en wortelen toe en schep het beslag in een ingevette vorm van circa 26 cm doorsnede. Bak de cake 40-50 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 175ºC. Laat de cake iets afkoelen, haal hem uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen. Roer voor het glazuur de roomkaas los en met creme creme fraiche en boter. Roer de poedersuiker er in gedeelten door tot een glad mengsel ontstaat. Breng het glazuur op smaak met citroensap en strijk het met een paletmes in een dikke laag over de cake. Laat het glazuur circa 1 uur drogen.

Bereidingstijd: circa 25 min. Oventijd: 40-50 min. Wachttijd: 1 uur Circa 495 kcal p.p.

Witte kool is een stevige, ronde bal met gesloten bladeren. Witte kool wordt gebruikt om zuurkool van te maken, maar is zelf ook buitengewoon heel smakelijk om te eten en makkelijk klaar te maken. Bovendien kun je er, vanwege de neutrale smaak, eindeloos mee variëren. Wat ook interessant is: het is nooit duur. Veel witte kool komt in topkwaliteit uit Noord-Holland.

Om eindeloos mee te varieren...

• roerbakken in de arachideolie en serveren met pindasaus
• roerbakken met een scheutje zoete ketjap en een theelepel sambal oelek
• roerbakken met paprika, tomaat, sambal en ketjap
• stoven met pompoen
• snijden en meebakken met de nasi of bami goreng
• rauw in een salade met worte, een yoghurtmayonaise dressing, suiker en citroensap

Oma's kool en gehakt dolma's met cranberry jam

Ingrediënten: 1 witte kool of spitskool (je hebt 12- 14 grote bladeren nodig) 350 gram half om half of gehakt 3 kopjes gekookte rijst 1 eetlepel geraspte gember of naar smak Zout Peper Stroop naar smaak Olie voor de ovenschaal

Benodigdheden: Ovenschaal Rollade touw Pan Theedoek

Bereidingswijze: De Kool: Kook de kool in een grote pan. De kool is klaar wanneer je de bladeren er makkelijk vanaf kan halen. Haal de bladeren van de wortel/stam, snij ev wat van de te dikke stam weg. Leg de bladeren te drogen op een theedoek. Verwarm de oven voor op 225 – 250 graden.

Het gehakt: Meng het gehakt met de rijst, peper en zout. Leg 1 dikke eetlepel gehaktmengsel in een koolblad. Vouw het blad op en knop er een touwtje omheen. Gaat zo door met de rest van de bladeren.

Smeer de ovenschaal in met wat olie. Leg de kool en gehakt dolma’s in de ovenschaal. Schenk wat stroop over de kool dolma’s. Zet de ovenschaal circa 45 min midden in de oven. Serveer met aardappels, bruine sausje en/of cranberry jam.

Prei is een aromatische, pittige groente met lange witte stelen en groen schutblad. Prei behoort tot de lookfamilie waartoe ook ui, bieslook en knoflook behoren. En dat ruik je! Lees meer....Noord-Brabant en Limburg zijn de belangrijkste teeltgebieden in Nederland. Prei wordt het gehele jaar door aangevoerd. Er is winter-, herfst en zomerprei. Winterprei is dikker en steviger en kleurt van grijsgroen tot blauwgroen. Zomer- en herfstprei heeft een lange, dunne schacht met geelgroen blad met een fijne structuur. Deze preisoorten zijn minder lang houdbaar dan winterprei. De schacht van de prei wordt gebleekt: tijdens de groei worden de voren steeds met aarde aangevuld.

Wat kan ik met prei?
- rauw in salades
- in dunne ringen met appel, gekookt ei, rozijnen en een kwarkdressing
- roerbakken met doperwtjes en taugé, lekker met pinda’s
- in pastagerechten en op pizza
- roerbakken met champignons
- in hartige taart van bladerdeeg, plakjes ham en kaas (quiche)
- gegratineerd met een romige kaassaus
- in soep met kikkererwten

Bataviasla lijkt op gewone kropsla, maar dan met sterk gebobbelde bladeren en een gegolfde bladrand. Er zijn lichtgroene, maar ook roodbruine varianten. Eigenlijk is het een hele authentieke slasoort en de voorloper van de hardere en knapperige ijsbergsla. Net als de meeste slasoorten is de smaak van de Batavia neutraal, deze sla is minder knapperig dan de ijsbergsla.

Wat kan ik met bataviasla?

• als salade puur of gemengd met andere slasoorten
• verwerkt in een zomerstamppot bijvoorbeeld met blokjes paprika en blokjes geitenkaas
• gestoofd in soep of saus
• als beleg op brood onder kaas, vleeswaren of een tonijnsalade
• in wraps gerold met bijvoorbeeld gerookte kip en roomkaas
• als garnering van schotels

Wat heb je nodig? (1 quiche van 25cm ∅)

• deeg voor hartige taart (of maak het zelf)
• 125 gram gerookte spekreepjes
• 150 gram broccoli
• 1 prei
• 3 eieren
• 200 milliliter kookroom
• verse dille
• peper en zout

1. Bekleed de quiche- of springvorm met het hartige taartdeeg en prik met een vork enkele gaatjes in het deeg.

2. Verwarm de oven voor op 200°C.

3. Snijd de broccoli in kleine roosjes en blancheer ze 3 minuten. Snijd de prei in ringen.

4. Doe de broccoli-roosjes, prei-ringen en de spekjes bij elkaar in een kom en schep dit even goed om. Schep de quiche-vulling in de vorm.

5. Klop het ei samen met de kookroom, verse dille naar smaak en peper en zout los. Schenk het mengsel over de vulling van de quiche.

6. Schuif de quichevorm in de oven en bak de quiche in 25 minuten gaar.

• 1 bataviasla
• 200g linzen
• 20 kerstomaatjes
• 100g pistachenootjes
• 2 el kookvocht van kip
• 10g boter
• 2 el pittenolie
• 2kl mosterd
• 2 kipfilet
• 2 el rode wijnazijn
• 4 els olijfolie
• 2kl honing
• Zout
• Peper

Bereiding

Stap 1 Giet de linzen af en laat ze afkoelen. Snij de kipfilet in blokjes. Zout de stukjes kip en bak ze vervolgens 5 minuten aan elke kant in een roestvrijstalen pan op een hoog vuur, met wat boter en olie. Plaats de stukjes kip op absorberend papier om het overtollige vet te verwijderen. Stap 2 Voeg wat water toe in de pan (nog steeds op een hoog vuur) en recupereer het vleesnat door met een houten spatel over de bodem te schrapen. Laat het vocht inkoken tot u een el saus overhoudt. Pel de pistachenootjes en hak ze grof. Stap 3 Meng in een grote kom de bataviasla met de linzen, kwartjes tomaat, blokjes kip en pistachenootjes. Maak een vinaigrette door het vleesnat van de kip te mengen met de mosterd, honing, rode wijnazijn, zout en peper. Voeg al mengend de olijfolie toe. Breng de salade op smaak en serveer ze onmiddellijk.

De asperge, ons allen wel bekend, is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Er bestaan witte, groene en paarse asperges. De witte zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de groene en de paarse hebben de zon wel gezien In Noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen als Italië de groene asperges. De paarse asperge is een niche product. Ook komt de asperge in het wild voor in duinstruwelen en langs rivieren.
De mens teelt en consumeert al sinds mensenheugenis asperges! De eerste tekenen van de asperge zijn gevonden in de piramide van Sakkara in Egypte (rond 2750 v.Chr.) Ook de Romeinen wisten de groente twee eeuwen voor Chr. al te waarderen.  Vanaf de 15e eeuw kwam de aspergeteelt terug in Europa en in Nederland worden sinds de 19^de eeuw de asperge op grotere schaal geteeld.
 
Bijzonder groei- en oogstproces
De asperge is een meerjarige plant, die 8 tot 10 jaar achtereen op hetzelfde veld wordt geteeld. In de eerste jaren worden de zaden gezaaid bij de kweker zodat de planten uitgroeien tot stevige 1-jarige planten. Deze planten worden vervolgens gerooid en uitgeplant bij de aspergeteler. Daar staan deze plantjes vervolgens nog 10 jaar op het land. De bovengrondse plant, met houtige stengels en zijtakken, sterft af in de herfst, maar de ondergrondse delen overwinteren en vormen in de lente nieuwe stengels.
In het eerste jaar op het land moet de asperge nog volledig op kracht komen en wordt dan nog niet geoogst. Tijdens het groeiseizoen slaat de plant suikers op in de wortels die de basis vormen voor de oogst in het daarop volgende jaar. In het tweede jaar worden de asperges ‘opgerugt’ en afgedekt met recyclebaar plastic. Voor de witte asperges wordt de grond rond de plant ongeveer een halve meter opgehoogd zodat de scheut zijn weg omhoog naar het licht gaat zoeken. De scheut wordt vervolgens geoogst voor hij het oppervlak heeft kunnen bereiken.
Aspergevelden worden vaak overdekt met folie. Dit heeft het tweeledige doel, om de grond te verwarmen zodat de plant sneller groeit en meer opbrengst levert en tevens om te voorkomen dat de koppen gaan verkleuren. Ze worden als ze nog onder de grond zijn gestoken.
Het aspergeseizoen is betrekkelijk kort.  In Nederland ongeveer twee maanden. De eerste asperges steken in de lente de kop op (naargelang de temperaturen in februari of begin maart). Traditioneel wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni (St.Jan).
In verhouding tot andere groenten zijn asperges erg duur, voor de mooiste klasse kunnen de prijzen oplopen tot 8 euro per kilo of zelfs meer (prijsniveau in 2002; de prijs is sterk afhankelijk van het weer). Reden hiervoor is dat het gewas erg arbeidsintensief is: elke stengel moet afzonderlijk in het veld worden opgespoord en daarna met de hand ondergronds op de juiste lengte worden afgesneden.

Bereiding
Bij de bereiding van asperges is het van groot belang om ze voldoende te schillen. Dit kan gedaan worden met een speciaal aspergemesje of met een dunschiller voor groenten. Een onvoldoende geschilde asperge is draderig. Ook is het belangrijk dat asperges niet uitdrogen. Thuis kan de asperge enkele dagen bewaard worden door ze in een afgesloten plastic zak en/of overdekt met een natte handdoek in de koelkast te leggen. Wil je asperges langer bewaren, dan kan je ze geschild en ongekookt invriezen. Als ze uit de vriezer worden gehaald dienen ze niet ontdooid te worden, maar ingevroren aan de kook te worden gebracht.
Asperges worden, afhankelijk van de dikte, in 8-10 minuten gaargekookt. Het beste gaat dit in een speciale aspergepan, waarin de asperges staande gekookt worden zodat de koppen niet onder water komen.  Een gewone kookpan (met voldoende water zodat de asperges net onder water liggen) werkt ook goed. Een traditionele wijze van serveren is met ham en een gekookt ei. Heerlijk in combinatie met een lekkere witte wijn, bijvoorbeeld Elzas (Pinot Gris).

Asperges met ham, ei en boter

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1½ kg witte asperges
• 4 eieren
• 500 g krieltjes
• 13 g bieslook (bakje à 25 g)
• 10 g platte peterselie (bakje à 20 g)
• 100 g boter
• 250 g gebraden beenham (vleeswaren)

Bereiding

• Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges. Leg de asperges 20 min. in koud water en schil ze. Leg de schillen in een ruime pan, leg een theedoek en de asperges erop. Voeg water met zout toe tot de asperges net      onder staan. Kook de asperges 3 min. en zet het vuur uit. Laat 25 min. afgedekt staan tot ze beetgaar zijn. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Bewaar wat kookvocht.
• Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud water en pel ze. Kook de krieltjes ca. 15 min. in water met zout. Snijd de bieslook en peterselie fijn. Smelt de boter met 6 el kookvocht (per 4 personen) op laag vuur. Voeg de bieslook en peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de asperges over de borden en leg de plakjes ham erop. Snijd de eieren grof en verdeel over de ham. Schep de saus erover en serveer met de aardappelen.

En smullen maar!

Steeds meer mensen staan achter biologisch. Wil jij ook weten – en zéker weten – hoe biologische producten worden geproduceerd, kom dan in het weekend van 18 en 19 juni Lekker naar de Boer. Tijdens deze open dagen openen biologische boeren en tuinders hun deuren en kun je zelf zien en beleven hoe de biologische boer werkt.

Lekker naar de Boer laat je kennis maken met de wereld achter biologisch. Door heel Nederland, bij hele diverse bedrijven, is er van alles te zien en beleven voor jong en oud. Biologische boeren en tuinders vertellen hun enthousiaste verhalen over het boerenleven en laten je hun producten zien, ruiken, voelen en proeven. Er zijn veel verschillende (kinder)activiteiten, zoals rondleidingen, boerenmarkten, proeverijen, workshops, zelf oogsten, dieren aaien en spelletjes. En er is natuurlijk genoeg ruimte om de boer het hemd van het lijf te vragen

Wij staan achter Biologisch

Biologisch groeit! En dat is logisch, want het zijn producten die diervriendelijk, milieuvriendelijk, zonder kunstmatige toevoegingen en gentechvrij zijn. Het officiële keurmerk voor biologische voeding geeft aan dat het product voldoet aan Europese normen, die streng gecontroleerd worden. Tijdens het Lekker naar de Boer weekend  kun je zien dat de hele keten achter een product (van boer tot bord) echt biologisch is. Zo weet je dus zeker dat ook jij met een goed gevoel achter biologisch kan staan!

Kijk voor de boeren in jouw buurt op: www.lekkernaardeboer.nl

De 1e broccoli uit Nederland. Nergens anders te krijgen!

Broccoli die verwant is aan bloemkool, maar er zijn verschillen en dat is niet alleen de kleur. Van broccoli worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten, van bloemkool zijn het de aanlegsels van de bloemknoppen die we consumeren. Verder is broccoli kleiner dan bloemkool en is de structuur ook losser. Broccoli bestaat uit kleine groene bloemknoppen met dikke stelen. De smaak lijkt op die van bloemkool, maar is fijner en pittiger. Rauwe broccoli is rijk aan vitamine C, rijk aan vezels en is de bron van omega 3 vetzuren.

Wat kan ik met broccoli?

• roerbakken met ui en champignons
• verwerken in lasagne of pastagerecht
• blancheren en verwerken in een salade met hardgekookt ei en tomaat
• gepureerd toevoegen aan bouillon voor een heerlijke soep
• serveren met gesmolten oude kaas of brie
• verwerken in een broccolikaastaart
• (rauw) in salades
• als vulling van een omelet

Wil je eenvoudig 2 EKOpunten verdienen? Beoordeel dan eens onze producten!

Hoe werkt het:

1. Je koopt een product en je bent er een grote fan van
2. Ga dan naar het product op onze site. 
3. Klik op schrijf een review (Zie rode pijl)

4. Laat je beoordeling achter!
5. Na goedkeuring krijg je 2 EKOpunten op je account bijgeschreven.

Heb je vragen? Stuur dan een mail naar info@ekonoom.nl

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 50 ml olijfolie
• Rasp van 1 citroen
• 1 teentje knoflook, geperst
• ½ theel komijnpoeder
• Peper en zout
• 100 gr feta
• Paar takjes verse koriander

Lekker gerecht voor bij de barbecue. Heerlijke gemarineerde aubergines van de bbq met feta en frisse koriander.

Bereiding

Was de aubergine en snijd het bovenste gedeelte er af. Snijd de aubergine met een groot en scherp mes in plakken. Meng de olijfolie met de rasp van de citroen, knoflook, komijn en peper en zout. Bestrijk beide zijdes van de plakken met het mengsel en grill ze ongeveer in 5 min aan beide kanten mooi bruin. Leg ze op een bord en verkruimel de feta er over. Hak de koriander grof en verdeel ook over de aubergines. Serveer ze bij voorkeur lauwwarm, maar koud zijn ze ook lekker.

Bestel hier direct alles voor een biologische barbecue

Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant. Rauwe koolrabi smaakt selderij-achtig, en gekookt lijkt de smaak op die van bloemkool. Anders dan koolraap groeit koolrabi boven de grond. Het is dus niet de wortel die je eet. Afhankelijk van de soort zijn de knollen bleekgroen of blauwviolet van kleur. Onder de schil zijn beide varieteiten wit-geel van kleur.

Zorgboederij De Naoberhoeve

De Naoberhoeve biedt een breed assortiment aan bezigheden: binnen en buiten, voor hoofd, hart en handen, mét professionele begeleiding. Zoals: (H)eerlijke zuivelproducten maken van de melk van eigen koeien. Schapen, varkens, koeien en kippen verzorgen. Werken in de grote groentetuin en in de kas. Het verkopen van de producten van het bedrijf in de winkel op het erf. Het bakken van het dagelijks brood en het bereiden van allerlei lekkers in de grote boerderijkeuken. Kortom: volop mogelijkheden voor een zinvolle dagbesteding waarbij je praktische en sociale vaardigheden, zelfvertrouwen en verantwoordelijkheidsgevoel kunt ontwikkelen.

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

Tijd voor de barbecue! Met deze basis tips kan het gewoon niet mislukken.

Tip 1: Direct of Indirect Bij direct barbecueen leg je het vlees of vis boven het vuur, op het heetste gedeelte van de BBQ. Indirect barbecueen betekent dat je het vlees naast het vuur (minder heet) gaart.
	Tip 2: Houtskool of briketten Houtskool is sneller heet maar veroorzaakt wel meer as en stof. Voor de reuk of smaak is er geen verschil
Tip 3: EHBO Voorkom opkomende vlammen door het vlees goed af te deppen. Toch uitslaande vlammen? Bestrooi de kolen dan met zout en doe de deksel op de barbecue.
	Tip 4: Kruisbesmetting Leg nooit vlees door elkaar. Dek alles goed af en voorkom dat het vlees in de volle zon staat.
Tip 5: Schoonmaken Maak de grill super heet en haal er dan een rauwe ui over. Leg anders de grill in het gras. Het vocht van het gras weekt alles los.

Bestel direct alles voor je biologische barbecue!

ngrediënten:
1 procureur (2,5-3 kilo)
Injectiemix (recept volgt)
barbecue rub
Glaze (recept volgt)
Eindsaus (recept volgt)

Extra:
Marinade Injector om het vlees mee te injecteren
rookhout, het liefst een milde soort, appel of kersen bijvoorbeeld, 2 a 3 stukken/handen

Bereiding:
Snij het grootste deel van het overtollige vet van de procureur. Als er nog een beetje op zit is dat niet erg, als de grote dikke stukken maar weg zijn.

Injecteer de procureur om de vijf centimeter met de PP injectiemix.  Per gat injecteer je ongeveer 1 ounce (28 ml) marinade.
Bestrooi rijkelijk met de barbecue rub en pak in plasticfolie in. Laat 4 tot 8 uur in de koelkast liggen.

Maak je barbecue klaar voor indirect  barbecueën op 121°C / 250°F. Haal het vlees uit het plastic en plaats het in de barbecue weg van het vuur. Een smoker of keramische barbecue werkt hiervoor het makkelijkste.

Na 5 uur of als de kerntemperatuur 74°C / 165°F is (wat het eerste gebeurd), smeer je het vlees in met opgewarmde Glaze

Laat nog twee uur liggen, je hebt nu een mooie bark, zo heet de korst aan de  buitenkant. Haal het vlees uit de barbecue en pak het strak in aluminiumfolie in. Plaats terug in de barbecue en laat liggen totdat de kerntemperatuur 190°F (88°C) is.

Haal de procureur van de barbecue, haal hem uit de folie en bewaar het vocht dat uit de folie komt komt voor de Eindsaus. Pak het vlees opnieuw in aluminiumfolie in en laat het zo een uur rusten.
Trek het vlees uit elkaar en vermeng met zoveel Eindsaus dat het goed op smaak en mooi sappig is.

Serveer op een broodje met augurk of wat rauwkost.

Recept van: Noskos BBQ-NL

Een frisse groente voor de fijnproever!

Snijbiet is onmiskenbaar bezig met z’n comeback. Van de ouderwetse warmoes is het een hippe verschijning aan het worden in menig eetbare (moes)tuin. Vooral de decoratieve regenboogsnijbiet met rode en gele bladeren is een aanwinst. En niet alleen qua esthetiek. Snijbiet is ook nog eens een ‘powerhouse’ wat betreft nutriënten. En met twee plantjes snij je al bijna het hele groeiseizoen bladeren voor in de keuken. Maar dan moet je er nog wel wat van maken…

De stelen van rode snijbiet lijken wel wat op rabarberstengels. Maar snijbiet is er in veel meer varianten, van witte en gele tot groene en rode stengels. Stelen van snijbiet worden overigens ‘ribben’ genoemd. Van snijbiet eet je daarnaast ook het blad. Het is een smaakvolle groente, die gemakkelijk en snel te bereiden is.

Er doen wel eens klachten de ronde over de gronderige smaak; misschien een kwestie van smaak. Je kunt snijbiet prima gebruiken als vervanging van spinazie; bijvoorbeeld voor de vulling van een groentetaartSalade van snijbiet en appel

Wat kan ik met snijbiet?

Smoren in olijfolie in de oven, met een korstje van broodkruim en Parmezaanse kaas.

Stoven in olie met aanhangend water. Mengen met kruidenkaas, pijnboompitten en gewokte kipreepjes en serveren over pasta.

In een salade met bijvoorbeeld appel, olijven en paprika’s.

In een lasagne.

Wokken met knoflook en gember.

In veel Italiaanse recepten kun je spinazie vervangen door snijbiet

Probeer deze heerlijke ovenschotel : Cannelloni met snijbiet!

Snel en makkelijk te maken.

Ingrediënten
2 sjalotjes 1 teentje knoflook 4cl. olijfolie 300 gr. spekblokjes 1 dl. rode wijn 500 ml. passata 16 cannelloni buisjes

Bereiden
Snij de sjalotjes en look fijn. Stoof in 2 cl olijfolie. Voeg de spekblokjes toe en laat even meestoven. Blus met de rode wijn en de passata en laat 1 uurtje op een zacht vuur onder een deksel koken.

Kook ondertussen de buisjes 5 minuten in een grote hoeveelheid gezouten water. Verfris ze en bewaar tussen 2 vochtige handdoeken.

Snij de gewassen snijbiet in fijne stukjes. Stoof ze in 2 cl olijfolie. Kruid met peper van de molen en zout. Voeg van het vuur de ricotta toe. Vul de buisjes met deze mengeling.

Pluk de blaadjes basilicum en snij ze fijn. Kook de room even op en bind met het maïszetmeel. Haal van het vuur en laat de mozzarella in de room smelten. Kruid met peper van de molen en zout.

Lepel de tomatensaus in een gratineerschotel. Strooi er de basilicumsnippers over. Leg er de buisjes in. Overgiet met de roomsaus. Zet 25 minuten in de oven op 175 °C.

Serveren:

Rasp aan tafel de Parmezaanse kaas over de cannelloni

Romaanse sla is vooral populair in Zuid Europa en in Nederland onder moestuinhouders. Deze slasoort is 5 maal zo gezond als kropsla. Romaanse sla wordt ook bindsla genoemd. Het was in het oude Egypte al een populaire groente. Romaanse sla is lekker knapperig. Lees meer....Als je hem in de moestuin hebt kun je er wat bladeren vanaf halen en deze mixen met andere slabladeren om een groene salade te maken.

Bindsla of Romaanse sla is een heerlijke, frisse groente die vooral in een warme zomer veelvuldig op tafel komt. Sla hoeft niet gekookt te worden en is rauw op zijn lekkerst. De Romeinen kookten hun sla overigens wel. Je zou ter variatie de sla een minuutje kunnen blancheren voordat je hem opeet. Knapperige slabladeren zijn zeer gezond. De sla is vaak de basis voor een salade die uit een gezonde mix van groente bestaat. Romeinse sla kent knapperige stukken en lange groene malse bladeren. Het laat zich goed mixen met andere slasoorten.
Romaanse sla is bovendien een supergezonde slasoort.

Frisse stampot van Romaanse sla
Ingredienten

4 kroppen mini romana sla

Dankzij Popeye, de zeeman die op moeilijke momenten even een blikje spinazie achterover sloeg, heeft deze bladgroente het imago je supersterk te maken. Helaas is dat wat overdreven. Lees meer...

Stap 3:
Klik op de datum/dag van de eerste levering NA je vakantie

Stap 4:
Klik op 'WIJZIGINGEN OPSLAAN' Gelukt? Dan zie je de juiste datum bij: VOLGENDE LEVERDATUM staan.

 Nu kun je met een gerust hart op vakantie!

Paksoi is een koolsoort die oorspronkelijk uit Azië komt. Het is een langwerpige open bladkool met groene bladeren en knapperige spierwitte stelen en nerven en grote donkergroene bladeren. Paksoi heeft geen typische koolsmaak. Het smaakt eerder wat pittig.

De groente is het gehele jaar verkrijgbaar en vaak afkomstig van Nederlandse glasteelt, maar ze komt ook uit Aziatische landen, Israël en Spanje. De paksoi is evenals de chinese kool een bladgroente. Paksoi wordt ook wel selderijkool genoemd omdat de dikke stronken die onderaan eindigen in een lange dunne wortel op selderij lijken. Van paksoi zijn verschillende groene kleurtinten beschikbaar. Wat betreft volume en hoogte bestaan er grote verschillen. Een van de bekendste varianten is de baby-paksoi. Paksoi is een knapperige groente die zowel in salades, in roerbakgerechten als in stamppot verwerkt kan worden. De hele struik is bruikbaar. De groente wordt zo bereid dat ze wat knapperig blijft. De smaak kan beïnvloed worden door het toevoegen van pikante kruiden, knoflook of gember. Fijn versneden en licht geblancheerd worden paksoistelen verwerkt in salades.  

Wat kan ik met paksoi?

roerbakken - rauw in een stamppot met knoflook en ui - als rauwkostsalade met een sojadressing   - de bladeren vullen met gehakt en dan gaar stomen  - in oosterse gerechten, gecombineerd met gember, rode peper en sojasaus  - in (wok)soepen met b.v. kip of omelet  - als bijgerecht met notenrijst

Mihoen met paksoi
Ingrediënten

• 200 gram miehoen
• 1 stronk paksoi
• 1 enkele kipfilet
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• gember(poeder)
• rode peper (of sambal)
• sesamzaadjes
• glutenvrije ketjap (sojasaus)

Bereidingswijze

Paksoi is gezond, het bevat veel vitamine C, ijzer en vezels. De combinatie met miehoen is heel geschikt wanneer je glutenvrij wilt eten. Dit gerecht is ook nog eens zo klaar!

Om te beginnen rooster je de sesamzaadjes. Als ze lichtbruin zijn haal je ze uit de pan en bewaar je ze in een bakje. Snijd de kipfilet in reepjes en doe er een beetje zout op. Bak ze in een wok met wat zonnebloemolie of kokosolie. Ondertussen breng je water aan de kook voor de miehoen. Snijd de ui, knoflook, gember en een stukje rode peper. Haal dan de kip uit de pan, voeg nog een klein beetje olie toe indien nodig en bak dan eerst de knoflook, gember en rode peper. Niet te hard bakken en slechts 1 of 2 minuten. Dan kunnen de uien erbij. Snijd de paksoi. Na enkele minuten voeg je de witte stukjes paksoi toe.

Ongeveer op dit moment doe je de miehoen in het kokende water. Zet dan het vuur uit en laat de miehoen in ongeveer 3 minuten gaar worden. Afgieten in een vergiet en terugdoen in je pan. Bak dan nog kort de groene delen van de paksoi mee. Daarna mix je alles door elkaar en voeg je wat (glutenvrije) ketjap toe. Garneer je gerecht met het geroosterde sesamzaad en dunne ringetjes rode peper.

Voor vegetariërs is de kip heel goed te vervangen door tofu.

van 'boer zoekt vrouw'

Andijvie is een licht pittige, frisse, groene bladgroente met een licht bittere smaak en is nauw verwant aan witlof. Het is een bladgroente die gekookt kan worden, maar ook rauw gegeten kan worden. Andijvie is rijk aan vitaminen en mineralen en bovendien het hele jaar verkrijgbaar. Toch wordt andijvie vooral met de winter door de winterse kost 'stamppot rauwe andijvie'. Andijvie is een van de populairste groenten voor stamppot. Vooral kinderen vinden 'stamppot rauwe andijvie' een van de lekkerste stamppotten. Wat niet veel mensen weten, is dat het gele hart van een andijvie ook kan worden gebruikt voor salades.

Andijvie bevat gemiddeld meer mineralen dan andere groenten. Eet het en je trakteert jezelf op een heel goede bijdrage aan je algemene dagelijkse hoeveelheid groenten en fruit! Je hebt 330 tot 350 gram nodig om, na bereiding, te komen aan je benodigde 200 gram. In een stamppot rauwe andijvie kun je wat minder andijvie ‘kwijt’. Met wat extra paprika en ui door de stamppot vul je het gemakkelijk aan.

Wat kan ik met andijvie?

- stamppot rauwe andijvie met reepjes zongedroogde tomaat

- roerbakken met ui en serveren met pindasaus

- als salade met uitgebakken spekjes en fijngesnipperde ui

- andijviesalade met partjes sinaasappel en rozijnen

- gestoomd met appel

- in een hartige taart met spekjes en kaas

Jochum de Boer

Stampot rauwe andijvie met blauwe kaas en pinda's

• 1,2 kilo geschilde kruimige aardappelen
• 30 gram verse peterselie
• 150 gram (gezouten) pinda's
• 125 gram blauwe kaas
• 11/2 deciliter warme melk (of kookvocht)
• 25 gram boter
• 600 gram gesneden andijvie

Bereidingswijze

Snijd de aardappelen in gelijke stukken. Kook ze in een laagje water in ca. 20 minuten gaar.

Hak de peterselie fijn. Hak de pinda’s grof en verkruimel de kaas.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de melk (of het kookvocht), de boter, de peterselie en de rauwe andijvie toe.

Schep de helft van de pinda’s en de kaas door de stamppot, verdeel over 4 borden en bestrooi met de rest van de pinda’s en verkruimelde kaas.

En genieten maar!

LET OP!

Komende 2 weken vieren we Koningsdag en Hemelvaart. Dit betekent dat:

• de bezorging op woensdag 27 april en donderdag 5 mei uit valt!
• Je kan voor die dagen wel gewoon een bestelling kan plaatsen.
• deze 1 dag eerder of later bij je wordt thuisbezorgd 

Iedereen krijgt op 22 april persoonlijk een e-mail op welke dag er bezorgd wordt!
Heb je vragen? Wij zijn altijd dichtbij en helpen je graag.

 Ontmoet EKONOOM op het Better event van Amber Albarda in de Rai!

Amber Albarda schrijft (kook)boeken, is voedingscoach, moeder en toegewijd chocoladeliefhebber. Ze is mede-organisator van het Better Event in de RAI, geeft regelmatig workshops over voeding & gezondheid, lezingen voor bedrijven en is inmiddels aan haar achtste boek bezig.

Het concept van Better is gebaseerd op de boeken en online publicaties van Amber Albarda. Zij selecteerde voor je de producten waar zij het meest enthousiast over is.

EKONOOM is ook te vinden op het gezondste evenement van Nederland met speciale 'Amber Albarda pakketten'.
Kaartjes winnen voor dit evenement? Hou dan zeker onze nieuwsbrief en Facebookpagina in de gaten.

Frisse Lente salade met snijbiet

Ingrediënten voor 4 personen

 75 gr spinazie

 75 gr snijbiet

 2 avocado’s

 2 appels

 80 gr bacon

 70 gr zachte geitenkaas

 Handje rozijnen

 Handje pecannoten

Dressing

 1 el azijn

 3 el olijfolie

 1 tl mosterd

 2 tl honing

 Peper en zout

Bereiding

Verdeel de spinazie en de snijbiet over een schaal of vier borden.

Snij de avocado en de appels in plakjes en verdeel dit over de salade.

Bak de bacon goudbruin in een droge koekenpan. Voeg bij de salade.

Voeg de rozijnen en de pecannoten toe en verkruimel de geitenkaas over de snijbiet.

Maak een dressing van de azijn, de olijfolie, de mosterd en de honing. Breng de honing-mosterddressing op smaak met peper en zout en drizzle dit over de spinaziesalade.

Ik ben Wilma Stuiver, 36 jaar en woon samen met mijn man Harold en 3 stoere jongens van 6, 4, en 2, onze honden Sinne en Sjefke, poes Lazy Jack en goudvissen Buurman en Buurman. Ik ben kok en heb een cateringbedrijf www.lepetitgarage.nl. Eten en drinken zit in mijn DNA en ik help je graag in de keuken met tips, lekkere, gezonde en kindvriendelijke recepten.

Vorige week kreeg ik van een lieve kennis een stuk verse honingraat. De eerste honing van het jaar! De bijen hadden zo hard gewerkt dat de raat bijna niet uit de kast te krijgen was. Het was een dubbeldik exemplaar geworden vol met heerlijk vloeibaar goud. Mijn jongens konden er geen genoeg van krijgen. Ze aten het met raat en al op! Gelukkig heb ik een beetje kunnen redden voor wat lekkere recepten. Eigenlijk hebben we altijd wel honing in huis, onze buurman Frits van 85 (honing is echt gezond!) is namelijk imker. En als je eenmaal echte honing hebt geproefd dan wil je de melanges uit de supermarkt echt niet meer. Bovendien gaat er niks boven honing die mede mogelijk is gemaakt door je eigen tuin. En dat houden we graag in stand. Want al doen de bijen van de buurman het goed, ze worden wel degelijk met uitsterven bedreigd. En dat zou een ramp zijn. Geen bijen betekent geen bestuiving van gewassen. Bijen zijn daarom essentieel voor onze voedselvoorziening. We moeten zuinig op onze gestreepte vriend zijn. Gek genoeg doen bijen het beter in de stad dan op het platteland. Dit komt onder andere door de diversiteit aan planten die in de stad aanwezig is. Er komen steeds meer stadsimkers. Op het platteland zie je steeds meer makkelijke tuinen oppoppen met meters bestrating, veel gras en weinig bloeiende planten. Alles strak en onderhoudsvrij, maar daardoor een stuk minder aantrekkelijk voor bijen om er nectar te zoeken. Sinds we naast ‘buurman bijen’( zoals de jongens hem noemen) wonen zaai ik elk jaar bloemenzaad van bloemen die aantrekkelijk zijn voor bijen. Hiervoor zijn kant en klare mengsels te koop. Die prachtige wilde bloemen zijn niet alleen lekker voor de bijen maar ook nog eens een lust voor het oog! En als ik mijn tuin op de schop neem denk ik van te voren na over de te planten bloemen en planten. Bijen zijn helemaal niet aanvallend ingesteld dus daar hoef je niet bang voor te zijn als je je tuin ‘bijenvriendelijk’ in gaat richten. Ze zijn je alleen maar dankbaar! En de honing die ze met noeste arbeid maken is heerlijk en gezond. Want honing werkt, mysterieus als het is, als antibioticum, het helpt bij wondgenezing (antiseptisch) en verzacht de keel bij keelpijn. Het verhoogt bovendien de weerstand en je gaat er ook nog mooier van zingen! Gebruik honing het liefst koud (tot 37°C) want anders verliest het zijn geneeskrachtige eigenschappen. Zo maar wat culinaire toepassingen: -In dressings met wat mosterd en azijn voor salades met bijvoorbeeld jonge geitenkaas -wokgerechten geef je een mooie glans door op het eind wat honing toe te voegen -in (oosterse)marinades voor vlees met ketjap, sambal en gember -als vervanger voor suiker in koekjes en gebak - grenola (soort muesli) tijdens het afkoelen honing erover - fruitrepen van zongedroogd fruit, noten en zaden -vruchtenshakes -puur door de (Griekse)yoghurt met een handjevol walnoten En heb je je buik even vol van de honing? Smeer het dan maar op je gezicht! Je huid is na dit weldadige masker super zacht en schoon. Bzzzzz

De teler: Kees en Loes Nieuweboer

Sinds 1994 runnen Kees en Loes Nieuweboer hun biologisch bedrijf vanuit de boerderij in Pietersbierum. Hun ervaring op een biologisch bedrijf gaat al decennia terug. De kop-hals-rompboerderij stamt uit 1840. Kees en Loes hebben 42,5 hectare volle grond waar bladgewas, tarwe en rooigewas wordt geteeld. Ze telen onder andere zomerbloemkool, winterbloemkool, sjalot, aardappelen, pompoenen en wortelen. Kees en Loes leveren een groot gedeelte van de Puur Noord Nederland bloemkool die we bij EKONOOM aanbieden. Kees en Loes zorgen ervoor dat de bloemkolen een mooie, dichte structuur hebben en dat ze ruim de tijd krijgen om te groeien. Het land waarop ze groeien is perfect in orde, hier wordt dan ook hard aan gewerkt. Dit alles zorgt ervoor dat de bloemkolen van een zeer goede kwaliteit zijn. 

De groente: Hollandse bloemkool

Bloemkool hoort bij het koolgeslacht en wordt in Nederland op een aantal plekken geteeld. Winterbloemkool wordt vrijwel alleen geteeld in Zeeland, op de Zuid-Hollandse eilanden en in De Streek (West-Friesland en Noord-Holland) geteeld, omdat de kans op uitvriezen op andere plekken te groot is. bij een strenge winter dus geen bloemkool van eigen bodem! Om de kool groeit blad, zodat natuurlijke verkleuring voorkomen wordt. Doordat het blad zich om de kool vouwt, blijft deze mooi wit. 

De bloemkool van Kees en Loes Nieuweboer is met zogenaamde weeuwenteelt geteeld. Hierbij wordt in oktober gezaaid, en zodra het eerste blaadje zichtbaar is, overgepot en onder platglas gezet. De hele winter wordt de kool vorstvrij gehouden en half maart tot half april worden ze buiten uitgepoot. Dit is het geheim van de lekkere bloemkool!

Het recept: Bloemkool met penne en spekjes, overgoten met kaassaus

Gemaakt door: Hanneke Dekker
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: +/- 15 minuten voorbereiding, 15 minuten in de oven

Nodig:

• 1 bloemkool
• 300 gram penne
• 35 gram boter
• 40 gram bloem
• 400 ml melk
• 130 gram Goudse kaas
• 100 gram gerookte spekblokjes
• zout en peper

Zo doe je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Ontdoe de bloemkool van het blad en snijd kleine roosjes. Doe de bloemkool in de pan en voeg zoveel water toe dat deze half onder water staat. Strooi er wat zout over en breng het aan de kook met het deksel op de pan. Kook de bloemkool tot deze gaar is.

Kook ondertussen de penne gaar in een pan met deksel.

Bak de spekjes uit in een koekenpan. Giet ondertussen de bloemkool en de penne af in een vergiet en doe ze daarna in een grote ovenschaal. Gebruik één van de pannen om kaassaus te maken. 

Doe de boter in de pan en laat het uitbruizen. Voeg de bloem toe en roer dit goed door elkaar met de garde. Je hebt nu een roux gemaakt. Laat de roux nu twee minuten zachtjes garen maar zorg dat deze niet verbrandt. Het garen is belangrijk om te voorkomen dat je saus naar bloem blijft smaken. Voeg een beetje melk toe. Roer dit door tot een egale massa is en kookt. Herhaal dit net zo lang tot de melk op is. Laat het weer aan de kook komen en voeg nu de kaas eraan toe. De kaas smelt nu zachtjes in de saus. Breng goed op smaak met zout en peper. 

Roer de bloemkool en penne goed door elkaar in de ovenschaal. Verdeel de spekjes er overheen met het aanhangend vet. dit vet heeft namelijk erg veel smaak. Schenk de saus vervolgens over de bloemkool, penne en spekjes. 

Schuif de ovenschaal voor 15 minuten in de ovenschaal. De saus zal op sommige plekken gratineren, wat extra smaak geeft. Je kunt de ovenschotel eventueel nog met wat vers gehakte peterselie afgarneren voor wat kleur. 

De bloemkool van Kees en Loes Nieuweboer is in de aanbieding!

Nu voor maar €2,97 in plaats van €3,75, bekijk de bloemkool hier.

Wat verstaan we onder biologische voeding?

Bij de productie van biologisch voedsel wordt zoveel mogelijk rekening gehouden met milieu, dier en mens. Kies je voor biologisch, dan kies je dus voor beter leven. Zo worden er bijvoorbeeld geen bestrijdingsmiddelen gebruikt in de biologische landbouw, maar je kunt ook denken aan het feit dat dieren meer ruimte krijgen om buiten te scharrelen of het weglaten van kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen in je voeding. Lees hier meer over waarom biologische voeding een betere keuze is.

Controle op biologische voeding

Biologische productie wordt in Nederland gecontroleerd door de onafhankelijke organisatie SKAL, dat aan de hand van wettelijke bepalingen controleert of een product daadwerkelijk biologisch (geproduceerd) is. Zo ja, dan zie je een van deze wettelijk beschermde (!) keurmerken op je product:

Het Nederlandse EKO-keurmerk (links) en het Europese EKO-keurmerk (rechts)

Wat houdt het EKO-keurmerk precies in?

Er zijn tal van voorschriften waar een EKO-product aan moet voldoen. De belangrijkste zijn dat geen genetisch gemodificeerde organismen, kunstmest of chemisch-synthetische bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt, vruchtwisseling plaatsvindt en bodemverbetering wordt toegepast met behulp van organische mest of plantenresten.

Verder worden dieren op natuurlijke wijze gehouden, met uitloop, weidegang, voldoende ruwvoer, onder diervriendelijke omstandigheden en met voldoende ruime huisvesting. Preventief medicijngebruik en diverse ingrepen zijn niet toegestaan.

Bij bereiding van levensmiddelen moeten alle ingrediënten van biologische oorsprong zijn. Skal voert aangekondigd en onverwacht inspecties uit en ziet toe op de hele biologische keten van boer tot aan detailhandel (bron: Consuwijzer).

Wat is Demeter?

Demeter gaat een stapje verder en is een kwaliteitskeurmerk voor biodynamische landbouwbedrijven. Het idee van biodynamische landbouw is gestoeld op antroposofische principes van de Oostenrijkse filosoof Rudolf Steiner. De natuur wordt hierbij gezien als een verbonden geheel en biodynamische boeren gaan er bijvoorbeeld van uit dat hemellichamen invloed uitoefenen op de groei van de gewassen.

In de praktijk komt dit erop neer dat de stand van de sterren bijvoorbeeld het ideale zaaimoment voor gewassen bepaalt. Kortom: de landbouw verbonden is met het klimaat, de bodemvruchtbaarheid en watervervuiling en hier houden biodynamische boeren rekening mee. Hiervoor kunnen zij het Demeter-keurmerk verdienen:

Demeter-richtlijnen

Een greep uit de Demeter normen en richtlijnen:

Normen voor landbouw:

•  Vruchtwisseling (minimaal percentage gebruik van groenbemesters en beperking van rooivruchten)
• Kassenteelt (beperking van stoken in de kas en verbod op stomen tegen bodemproblemen)
• Mestgebruik (minimaal 60% biologische mest)
• Integriteit van het dier (koeien en geiten met horens)

Richtlijnen voor landbouw:

• Bedrijfskarakter (ondersteunen van de samenhang tussen bodem, planten, dieren, mensen en omgeving)
• Natuur op het bedrijf (beheer van flora en fauna, landschap en variatie)
• Mens en bedrijf (werken aan een gezond economisch en sociaal klimaat via coaching en bedrijfsbezoeken)

Normen voor verwerking:

•  Ingrediënten (tenminste 90% is van Demeter-kwaliteit)
• Verpakking (verpakking van PVC en aluminium zijn niet toegestaan, verpakkingen worden beoordeeld op milieu- en kwaliteitsaspecten)
• Smaakstoffen (alleen kruiden, specerijen en pure extracten zijn toegestaan)

Bekijk alle Demeter-eisen hier. 

Dus...

Demeter-boeren voldoen altijd aan de richtlijnen voor biologische landbouw, maar gaan nog een stapje verder door alle natuurlijke facetten in acht te nemen. Producten kunnen dus wel een EKO-keurmerk hebben en geen Demeter-keurmerk, maar nooit andersom.

Hopelijk ben je nu iets wijzer geworden over het verschil tussen EKO-producten en het Demeter-keurmerk! Voor welke producten kies jij? 

 Misschien heb je ze al gezien? De nieuwe verpakkingen van Zuiver Zuivel. De reden voor deze verandering? Weerribben Zuivel heeft Zuiver Zuivel gekocht. Ze hebben besloten om met de Zuiver Zuivel lijn alleen te richten op Demeter producten. De Demeter producten zoals de Volle Yomio wordt nog steeds gemaakt van de zuivel van 20 unieke bio-dynamische familiebedrijven.

De producten van het merk Weerribben Zuivel komen nog steeds rechtstreeks van de boederij aan de rand van het natuurgebied Weerribben-Wieden.

De biologische lijn van Zuiver Zuivel zal verdwijnen. Veel producten ga je terug vinden onder de Weerribben vlag. Zo wordt het Weerribben assortiment uitgebreid met roomproducten, grasboter en geraspte kaas.

De verandering zal in stappen gebeuren. Momenteel is de yoghurt al verkrijgbaar in de nieuwe verpakking. De Weerribben roomproducten en geraspte kaas zijn al te bestellen.

De Zuiver Zuivel fabriek in Limmen wordt per ein juni gesloten en de melk van de biologisch-dynamische boeren gaat dan naar de boederij van Weerribben Zuivel.

Ondanks deze verandering blijven de producten van top kwaliteit.


Meer informatie over Weerribben Zuivel vind je hier.

 Nog makkelijker je boodschappen kunnen bestellen bij EKONOOM? Download dan nu de EKONOOM app!
Je wordt dan ook op de hoogte gehouden van speciale app aanbiedingen en acties.

Direct downloaden?

Heb je een Iphone of Ipad?

Heb je een Android telefoon of tablet?

Installeer de app direct op je telefoon of tablet en ervaar het gemak!

Vragen? Stuur dan een mail naar info@ekonoom.nl

Wortelpeterselie is een soort peterselie met een dikke, eetbare wortel. Hij wordt meer om zijn wortel gekweekt dan om zijn blad, dat overigens gewoon eetbaar is. Wortelpeterselie lijkt een beetje op pastinaak. Deze wortel kan tot 15 cm lang worden. Hij is crèmekleurig en lang maar kleiner dan pastinaak. Deze plant wordt om zijn wortel met name in Midden- en Noord-Europa gekweekt. Het heeft net zoals gewoon peterselieblad allerlei medicinale aspecten. Wortelpeterselie heeft een specifiek eigen smaak. De smaak lijkt het meest op peterselieblad en dat is natuurlijk niet verwonderlijk. De bite is die van een pastinaak. Het blad van de peterseliewortel kan op dezelfde manier worden gebruikt als peterselie…

Peterseliewortels groeien aan een plant, die vanaf maart kan worden gezaaid. De wortels kunnen dan vanaf oktober worden geoogst.

Het loof moet frisgroen en niet verlept zijn. De wortels moeten stevig zijn en droog zijn.

Wat kan ik zoal met peterseliewortel?

• Stoven met boter
• Koken
• Stamppot van maken, ook met het blad erdoor
• Schaven of in dunne plakjes in een salade
• In soep bijvoorbeeld met prei en linzen
• Puree van maken, al of niet met (zoete) aardappel

Onze teler Bioromeo (Ens)

Direct van de boer, met liefde geteeld, verse en overheerlijke groenten en fruit. Dat is waar BioRomeo voor staat. Diverse boeren uit de Noordoostpolder hebben zich verenigd om samen een breed assortiment biologische groenten en fruit te leveren via restaurants, de lokale markt maar ook direct aan de consument, jij! Die betrokkenheid, die passie, die versheid, dat proeft je terug in ons product.

Diversiteit, dat kenmerkt BioRomeo. Wat dacht je van snijbieten en wortels in diverse kleuren. Of heb je wel eens van aardperen gehoord? Ooit een mierikswortel en schorseneer geproefd, die zijn heerlijk in de winter. Misschien kies je voor pastinaak en wortelpeterselie, boerenkool en spuitjes. Wat je ook kiest, alle producten hebben hun eigen authentieke smaak. Dat is precies wat de telers in de teelt nastreven, producten met een échte en eerlijke smaak.

Twee heerlijke recepten met biologische wortelpeterselie

Recept 1: Lauwwarme couscous met wortelpeterselie, pompoenpitten en citrusdressing

Dit gerecht combineert heerlijk met een kruidige groente- tagine (stoofgerecht). Voor de ingrediënten kijk je simpelweg in je koelkast en gebruikt wat je nog hebt liggen. Is je koelkast leeg dan kun je bijvoorbeeld aan de volgende combinaties denken: kikkererwten, munt, tomaat uit blik, venkel en geroosterde amandelen, of ui, knoflook, zoete aardappel, rode peper, zwarte olijven, korianderzaad, komijn groentebouillon.

Ingrediënten

• 200 gram couscous
• 4 dl liter kokend water/groentebouillon
• 25 gram boter, in blokjes
• 1/2 tl kaneel
• 1/2 tl gemalen korianderzaad
• 150 gram pompoenpitten
• 700 gram wortelpeterselie
• 1 bos bladpeterselie, grof gehakt
• 1/2 sinaasappel
• 1/2 citroen
• 1/2 dl olijfolie

Niet alleen is couscous heel gezond (veel koolhydraten, vezels, vitaminen en mineralen), de productie van couscous heeft ook nog eens een lage klimaatbelasting!

Pompoenpitten en wortelpeterselie roosteren

Verwarm de oven voor op 170 graden. Snij de wortelpeterselie in blokjes van 2×2 cm. Leg ze op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Hussel de groente even goed door. Spreid de pompoenpitten uit op een tweede bakplaat. Schuif beide platen in de oven. Haal de pompoenpitten er na 10 minuten uit en laat de wortelpeterselie nog 10 minuten (in totaal 20 minuten) roosteren, tot ze beetgaar zijn.

 Couscous maken

Doe de couscous, de boter, kaneel en korianderzaad in een schaal, giet er het hete water of bouillon op en dek de schaal af met een passende deksel of huishoudfolie. Laat de couscous 8 minuten wellen. Verwijder de deksel of folie en roer de couscous rul met een vork.

Citrusdressing maken

Rasp met een fijne rasp de schil van de citroen en de sinaasappel af, voeg die toe aan de couscous. Pers het sap uit beide halve vruchten en voeg er de olijfolie aan toe. Roer deze dressing luchtig door de couscous. Breng op smaak met peper en zout.

En we nemen een mooie schaal…

Roer met een spatel de wortelpeterselie, pompoenpitten en bladpeterselie door de couscous. Schep de couscous op een mooie schaal en serveer.

Eet lekker!

Recept 2: Gegrilde wortelpeterselie

Ingrediënten    

• 6 stuks wortelpeterselie, geschild en in de lengte doormidden gesneden
• zout en peper naar smaak
• 3 eetlepels boter
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel gehakte verse dille

Bereiding

Leg de wortelhelften op aluminiumfolie of op een bakplaat. Bestrooi ze met zout en peper. Smelt de boter in een pan, roer de honing, paprikapoeder en dille erdoor, meng goed en giet het over de wortelhelften. Gril 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

De Elstar is een lekkere handappel, met een frisse, zure smaak. De Elstar is een kruising tussen de Golden Delicious en de Ingrid Marie. Een van de meest populaire in Nederland. Wij halen ze rechtstreeks bij onze eigen teler, Hans Poley in Marknesse. 

Recept: Oma's appeltaart met Elstar appels

Ingrediënten
(10-12 personen, gebruik een vorm van 24cm)

200 gram boter
200 gram witte
basterdsuiker
400 gram zelfrijzend bakmeel
1 ei
8 gram
vanillesuiker
snufje zout
1,5 kilo zoetzure appels (ongeschild)
75 gram
kristalsuiker
3 tl kaneel
15 gram paneermeel

Bereiding

Klop het ei los en verdeel in twee delen. De ene is voor het deeg, de ander voor het bestrijken.
Meng boter, basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, half ei, vanillesuiker en een snufje zout tot een stevig deeg en verdeel in 3 delen.
Is jouw deeg nog te droog, of juist te plakkerig? Lees dan hier hoe je er eenvoudig een mooi deeg van maakt.

Schil nu de appels en snij deze in plakjes. Vermeng in een kopje de suiker met kaneel.
Vet de springvorm in en bestuif met bloem.
Gebruik één deel deeg om de bodem van de vorm mee te bedekken. Een tweede deel deeg gebruik je voor de randen. Strooi het paneermeel op de bodem van de beklede vorm. Het paneermeel neemt het vocht van de appels op.
Doe de helft van de appels in de vorm en strooi hier 1/3 van het kaneel-suiker mengsel overheen.
De overige appelschijfjes kun je nu ook in de vorm doen, strooi de rest van het kaneel-suiker mengsel erover.

Een heerlijk frisse appeltaart voor bij de Paasbrunch. Geniet ervan!
 

Omdat Weleda en Natuurmonumenten een actie zijn gestart om Nederland weer in bloei te zetten, ontvang je van 17 maart tot en met 5 april 2016 €2 korting op alle producten van Weleda! In de EKONOOM winkel vind je bijvoorbeeld biologische plantenzeep, haarolie, hand- of dagcrème van het merk. Zelfzorggeneesmiddelen zijn uitgezonderd van deze actie.

Bloemrijke gebieden verdwijnen
Voor elk verkocht product zal Weleda daarnaast een donatie aan Natuurmonumenten doen zodat zij nieuwe, bloemrijke natuur kunnen creëren door natuurgebieden aan te kopen. Bloemrijke gebieden zijn door bebouwing, versnippering van natuurgebieden en intensieve veeteelt bijna volledig verdwenen in Nederland. Dit gaat ten koste van de verscheidenheid aan planten en dieren die er leven. Om de bloemrijke gebieden te beschermen en verder te ontwikkelen sloegen Weleda en Natuurmonumenten in 2015 voor het eerst de handen in elkaar.

Gratis wandelrouteboekje aanvragen?
Met het in 2015 ingezamelde bedrag ontwikkelde en beschermde Natuurmonumenten maar liefst 103.433 m2 bloemrijke natuur. De ontwikkeling hiervan kwam de biodiversiteit ten goede: door de gebieden opnieuw gezond te maken, krijgen ook de bedreigde dier- en plantensoorten die er leven, zoals de kiekendief, de spreeuw, bijen en vlinders, een nieuwe kans. De meeste van deze gebieden zijn bovendien toegankelijk voor het publiek dankzij de prachtige wandelroutes die er voorzien zijn. De vijf mooiste routes zijn gebundeld in een 'bloemrijk wandelrouteboekje'. Dit boekje is vanaf 21 maart gratis aan te vragen via de websites van Natuurmonumenten en Weleda.

1 product kopen is 1m2 natuur beschermen
Ook dit jaar doneert de producent van natuurcosmetica per verkocht product een bedrag dat Natuurmonumenten in staat stelt om 1m2 bloemrijke natuur te beschermen en te beheren. Ook deze actie loopt van 17 maart tot en met 5 april 2016.

Ik ben Wilma Stuiver, 36 jaar en woon samen met mijn man Harold en 3 stoere jongens van 6, 4, en 2, onze honden Sinne en Sjefke, poes Lazy Jack en goudvissen Buurman en Buurman. Ik ben kok en heb een cateringbedrijf www.lepetitgarage.nl. Eten en drinken zit in mijn DNA en ik help je graag in de keuken met tips, lekkere, gezonde en kindvriendelijke recepten.

LEVEND VOEDSEL Sinds kort ben ik fan van gefermenteerd eten. Ik heb laatst een cursus gevolgd bij 'fermenpeer' in Amersfoort en ben niet meer te stoppen. En dat wil ik graag met jullie delen. Goed verrot Gefermenteerd of levend voedsel is niet alleen van nu. Het bestaat al duizenden jaren in de vorm van wijn of gefermenteerde zuivel. We eten het alleen bijna niet meer door de komst van de koelkast en het gebrek aan tijd om in de keuken te staan. En de levensmiddelenindustrie heeft er ook geen goed aan gedaan door al ons eten te raffineren en steriel te maken. Gefermenteerd eten is eigenlijk het gecontroleerd laten verrotten van groente, fruit, granen of zuivel. Ketchup Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij suikers in melkzuur wordt omgezet of suiker/zetmeel in alcohol. Bier en wijn zijn bijvoorbeeld gefermenteerde producten. Deze moet je om bekende redenen niet teveel nuttigen. Maar andere gefermenteerde producten dragen zeker iets bij aan je gezondheid. Eigenlijk zijn er best veel op te noemen. Kefir, zuurkool en zuurdesem zijn bekende maar koffie, chocola, sojasaus, trassi en Thaise vissaus zijn ook voorbeelden van goed verrot voedsel. Zelfs ketchup is van oorsprong een gefermenteerd product. Helaas zit het nu bomvol suiker en is het niet meer gezond te noemen. Probiotica Je kan het net ons onze voorvaderen zelf maken. Je hebt niet veel meer nodig dan wat schone weckpotten, zout ( (Keltisch)zeezout of Himalaya zout), water, een schaaf of mes en snijplank en een houten stamper. Oh ja, en wat geduld want bijvoorbeeld zuurkool is lekker na 4 tot 6 weken. Als je eenmaal zelfgemaakte zuurkool hebt geproefd wil je nooit meer  anders. Licht prikkelend op de tong en friszuur van smaak. Ik eet het als plukjes in de sla, in de soep en maak er stamppot van. Ik kook het expres niet want dan gaan de goede bacteriën, de probiotica, dood. Gezondheidsvoordelen En die goede bacteriën leveren juist de gezondheidswinst op. Ze zorgen voor een betere opname van vitaminen en mineralen en zorgen voor een betere vertering. Er ontstaan zelfs vitamines uit het B-complex, vitamine K en foliumzuur. Het gaat gaatjes tegen, darmproblemen nemen af of lossen op en de spijsvertering gaat beter. De probiotica die ontstaat wint het qua sterkte met verve van alle probiotica preparaten die je in de winkel koopt. Variatie Je kan veel soorten groente fermenteren. Eigenlijk alles. Groenten uit de herfst, zoals kolen, bieten en winterwortel zijn zeer geschikt. Kijk maar eens op internet wat er allemaal kan. Of, als je net als ik van kookboeken houdt, koop het boek Verrot lekker van Christian Verwey. Hieronder om te beginnen een makkelijk maar traditioneel Koreaans recept met Chinese kool dat eigenlijk niet kan mislukken. Recept voor Kimchi 1 grote Chinese kool ca. 1 kilo 100 gram zeezout 2-7 cm verse gember 1 a 2 chilipepers 1/2 bol knoflook 2 uien                                                                                                                1 winterwortel 3 lenteuien Eventueel nam pla vissaus Dit recept maak je in 2 dagen. Zorg dat je hygiënisch werkt. En gebruik houten gereedschap. Dag 1 snij de kool en zet je het in een zoutoplossing van ca.100 gram zout opgelost in ca. 1 liter water weg en laat het een nacht rusten op kamertemperatuur. Dag 2 snij alle overige ingrediënten in kleine stukjes, de wortel in mooie blokjes (mini-brunoise: blokjes van 0.5×0,5 cm). Je kan hiervoor ook de foodprocessor gebruiken maar snij de lenteuien en wortel apart. Knijp de kool heel goed uit (bewaar een deel van het pekelwater) en vermeng het met de overige ingrediënten en kneed het goed door. Als de kool te zout smaakt kun je het voor het mengen met koud water afspoelen.Doe het in een schone weckpot tot 3 cm onder de rand. Duw het aan zodat de luchtbellen verdwijnen (voeg eventueel wat pekel toe zodat het onderstaat). Zet het, met het deksel er losjes op, weg op kamer temperatuur. Alles moet na 2 dagen onder water staan. Zondig voeg je schoon pekelwater toe. Na circa 3 à 4 dagen fermenteren zet je het in de koelkast. Na 1 week kun je het al eten. Lekker als rauwkost bij een oosters gerecht of in een salade met wat kip en taugé. Succes en veel fermenteerplezier! Groeten, Wilma

De aardpeer smaakt wat zoet. Sommige mensen vergelijken het met oesters of artisjok met een lichte nootachtige smaak. Aardperen zijn, mits heel vers, rauw te eten en zijn dan lekker brossig en krokant. Leee meer...

Deze ‘vergeten groente’ wordt ons deze week geleverd door Arenosa, het bedrijf van Jan van Geffen en zijn zoon Sam. Arenosa was één van de eerste bedrijven in de Flevopolder na de inpoldering. Naast peen, prei en aardappelen leggen zij zich toe op de teelt van een aantal ‘vergeten groenten ‘zoals aardpeer, wortelpeterselie, pastinaak, schorseneren en kliswortel. De zogenoemde ‘vergeten groenten’ genieten de laatste jaren steeds meer bekendheid. Vanwege hun verrassende smaak zijn ze populair in de horeca en bij de groenten abonnementen. En nu ook steeds vaker te koop in de supermarkt.

Aardpeer is ook zeer geschikt voor mensen die lijden aan diabetes. De aardpeer wordt met name gevonden in de moestuin. Hij wordt gekenmerkt twee tot drie meter lange stelen en sprekende felgele bloemen. De schitterende bloem misstaat niet in een gewone tuin. In de herfst kun je de aardpeer oogsten. Gekookte aardpeer smaakt heel zoet en kan voor diabetici een uitkomst zijn als alternatief en gezond zoetmiddel.

Ze combineren goed met aardappels, worteltjes, vis en noten. Echter ook met prei, erwten, bonen en broccoli gaan ze fijn samen.   Wat kan ik met aardperen? Soep van maken, zoals aardperensoep met doperwtjes Gefrituurd of gebakken in de pan met spekjes als alternatief voor gebakken aardappeltjes Stukken aardpeer meebraden met een sudderlapje is verrukkelijk Ovenschotels met aardpeer, prei, noten, en broccoli of een ovenschotel met aardpeer, champignons en kaas Geschikt om mee te wokken met andere groenten Ze zijn geweldig om zelf picalilly of relisch mee te maken. Rauw in zeer dunne schijfjes, gemarineerd in olijfolie, rijstazijn en limoensap

Twee overheerlijke recepten met aardpeer

Tajine van aardpeer

Ingredienten 450 gram lamsvlees 750 gram aardpeer 3 el boter of margarine 1 ui 3 takjes peterselie 1/2 tl zwarte peper 1/2 tl geelwortel (koenjit) of een paar draadjes saffraan 1 citroen

Bereiding Snij het vlees in stukken (4 cm) en strooi er zout over. schil de aardperen, snij ze in stukjes (3 cm) en doe de stukjes in een pan met ruim water, waraan 1 el azijn is toegevoegd.

Snij de ui fijn. hak de peterselie fijn. Pers de citroen uit.

Doe in een pan met dikke bodem: het vlees, de boter of margarine, ui, zwarte peper, geelwortel of saffraan en het water. breng aan de kook, draai het vuur laag en stoof het vlees gaar in ca.60 min. (het moet bijna uit elkaar vallen). af en toe omscheppen. Haal het gare vlees uit de pan en leg apart. haal de aardperen uit het water, spoel ze af en doe ze samen met de peterselie bij het kookvocht in de vleespan. breng aan de kook, draai het vuur laag en kook ze in ca. 20 min. gaar. doe het vlees dan bij de aardpeer, voeg het citroensap toe en warm alles goed door.

Serveer op een platte schaal met het vlees in het midden, de aardperen er omheen en alles overgoten met het kookvocht. eet het met brood.

Kruidige aardpeer

Ingredienten 500 gr aardpeer 1 teentje knoflook 1 ui 2 lp zonnebloemolie 3 lp tomatenpuree 2 dl water 2 theelp oregano 2 theelp lavas 1 lp tamari fijngehakte peterselie

Bereiding Schrob de aardperen. Snijd de aardperen in plakken van 1 cm dik. Hak de ui en knoflook en fruit in de olie. Voeg de aardperen toe en laat nog een paar min sudderen. Roer af en toe om. Voeg nu de tomatenpuree,water,kruiden en tamari toe. Meng alles goed en laat zachtjes in een kwartiertje gaar koken. Opdien bestrooid met fijngehakte peterselie

Het begon in de Andes in Zuid America.
Wetenschappers uit Wageningen ontdekten daar wilde soorten die verwant waren aan aardappelen.
Soms groeiden ze in een boom en hadden ze nauwelijks knollen.
Als bijzonderheid hadden ze dat ze geen Phytopthora kregen.

Dit is een gevreesde aardappelziekte waarbij de bladeren in een aantal dagen zwart worden en afsterven.
De hongersnood in Ierland in de vorige eeuw is door deze ziekte veroorzaakt.

Wetenschappers gingen op zoek naar een sterker aardappelras op basis van de wilde soorten uit de Andes.
Na 15 jaar veredelen hadden ze iets wat op een aardappel leek. Na nog eens 10 jaar had het kweekbedrijf Meyer in Kruiningen een kruising gemaakt waar ongeveer 500 zaden van geoogst werden.
En laten we van die 500 nu net de goede overgehouden hebben. Bionica. Dit selectieproces duurde nog eens 10 jaar.

Vandaag is Phytopthora in de aardappelteelt nog steeds een groot probleem. Soms zo groot dat er te weinig biologische aardappels geoogst kunnen worden.
Als je dan het gewas Bionica fier overeind ziet staan naast aangetaste bladeren van andere rassen kun je spreken van een klein wondertje.

De kweker,
Niek Vos

Aardappelen met knoflook uit de oven
voor 4 personen

Ingrediënten
12 kleine vastkokende Bionica aardappelen
2 teentjes knoflook, geperst
2-3 theelepels chilipoeder
6 eetlepels olijfolie 

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Boen de aardappelen onder stromend water schoon en snijd ze om de 3 millimeter in tot op 1 centimeter van de onderkant.
Meng in een kommetje de knoflook, het chilipoeder en de olijfolie. Bestrijk de aardappelen royaal met het oliemengsel.
Leg ze in een lage ovenschaal en bak ze in de oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk ze regelmatig met het oliemengsel. Maal er zout en peper boven.
Lekker bij lamsvlees of karbonade.

Aardappelen, gevuld met gehakt
voor 4 personen

Ingrediënten
2 eetlepels boter
1 grote ui, gesnipperd
500 g rundergehakt
500 ml hete runderbouillon
1 eetlepel Worcestershiresaus
2 eetlepels tomatenpuree
4 grote aardappelen met schil, gepoft of uit de magnetron
2 handenvol geraspte belegen kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Smelt de helft van de boter in een pan met antiaanbaklaag. Bak de uien 3-4 minuten. Zet het vuur hoger en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt in 3-4 minuten bruin. Roer de bouillon, Worcestershiresaus, tomatenpuree en een beetje peper en zout erdoor. Laat zachtjes 15-20 minuten pruttelen tot het gehakt gaar is en de saus ingedikt.
Halveer de aardappelen in de lengte en hol ze uit. Laat de schil heel. Prak de aardappel met de rest van de boter en breng goed op smaak met zout en peper. Verdeel het gehakt over de uitgeholde aardappelen en bedek het gehakt met de puree. Leg de aardappelen in een ovenschaal en bestrooi ze met kaas. Bak ze in 20 minuten goudbruin.

Hij kan qua grootte op de hand passen, maar ze zijn er ook in het formaat reusachtig en dan voed je er een heel gezin mee. Het is een typische herfst- en wintergroente. In die periode verschijnt het ook voorgesneden in het koelvak, meestal als gele frietjes.

De smaak is iets zoet en pittig, en lijkt wat op wortel. Je kunt de koolraap koken of stoven en stampen met aardappel voor een heerlijke koolraapstamppot.

Koolraap behoort tot de familie van de kool. De koolraap is waarschijnlijk ontstaan uit een kruising tussen kool en knolraap. Koolraap wordt dan ook vaak verward met knolraap, maar het zijn twee verschillende plantenwortels. Koolraap heeft een ruwe groengele schil en wordt altijd gekookt of gestoofd gegeten. Het gele, geurige vlees heeft dan een zachte, zoetige en bijzonder aromatische smaak. Koolraap doet het goed bij kaas en kaasgerechten, saucijzen, rookworst, ham en lamsvlees. Het is rijk aan vitamine, net zoals diverse andere koolsoorten. Koolraap werd vroeger in het Friese kleigebied, de Bommelerwaard, Gelderland, Noord-Limburg en Noord-Brabant verbouwd voor zowel dierlijke (veevoer) als menselijke consumptie.

Wat kan ik met koolraap?

· in blokjes koken met spekjes en ui
· pureren met een klontje boter, room en/of geraspte kaas
· in stamppot met rauwe andijvie
· gekookt met mosterd-, kerrie- of kaassaus
· gekookt met een beetje kaneel en suiker
· stoven in room, citroensap en Italiaanse kruiden
· in soepen

Overheerlijke recepten met Koolraap

Koolraap frites

• 1/2 koolraap, geschild en in staafjes
• 1 liter zonnebloemolie

Kook de koolraapstaafjes 3 minuten en giet af.
Verhit ondertussen de olie in een wok tot 180 °C.
Verdeel de groente in 4 porties. Frituur elke portie 3-4 min. Laat uitlekken op keukenpapier.

Koolraapgratin

• 1 koolraap
• 20 g boter
• 25 g bloem
• 250 ml melk
• 50 g geraspte gruyère of 1 el (honing)mosterd

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Schil de koolraap, snijd de knol in kwarten en vervolgens in plakjes. Kook de koolraap 10 minuten.
Smelt intussen in een pan met dikke bodem de boter. Roer er de bloem door en bak 1 min. zonder te kleuren. Schenk scheutje voor scheutje de melk erbij en roer voortdurend, tot je een dikke gladde saus hebt. Voeg de kaas of mosterd toe en breng op smaak met zout en peper.
Giet de koolraap af en laat de plakken goed uitlekken. Verdeel de koolraap over een ovenschaal en schenk er de saus over. Gratineer de koolraap in de voorverwarmde oven 15-20 min., tot de saus begint te kleuren.

Koolraapschotel met aardappelpuree, spek en kaas

• 1 kilo aardappelen (bloemig kokend)
• 1 grote koolraap
• 1 winterwortel
• 2 uien
• 100 g plakjes rookspek
• 75 g jonge Goudse boerenkaas, geraspt
• 75 g boerengeitenkaas in stukjes
• 100 g roomkwark
• boter
• peterselie
• peper en zout
• nootmuskaat

Kook de aardappelen gaar en knijp ze met de knijper of druk ze met de stamper tot puree. Gebruik daar nooit een keukenmachine voor, want dan komen de gluten vrij en wordt de puree gummiachtig. Schil intussen de koolraap, en de winterwortelen en snijd deze in reepjes van 1 cm dikte. Snijd de uien in ringen.
Kook de koolraap en de wortelen met iets zout, peper en nootmuskaat in 20 minuten gaar. Giet de groenten af. Bak de uienringen en de plakjes rookspek 10 minuten in wat boter op een mild vuur lichtbruin. Vet een ovenschaal licht in. Eerst komt een laag aardappelpuree, dan de wortelen, de uien met spek en ten slotte de koolraap. Meng de geraspte jonge Goudse en de stukjes geitenkaas met de kwark. Verdeel dit mengsel over de schotel. Zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 200°C, daarna nog 5 minuten op de hoogste stand zodat het gerecht een bruin korstje krijgt.

Ik ben gastblogster Adrienne, 42 jaar en leef samen met Harold.

Ik word blij van sporten en reizen en verdiep mij graag in allerlei onderwerpen rond het thema voeding. In oktober ben ik gestart met een opleiding tot natuurvoedingsadviseur

Je kan mij wakker maken voor een pittige Indiase curry met bloemkoolrijst en voor dikke boekweitwafels met Griekse yoghurt en fruit.

Herken je het? Een voorraadkast, waarvan je toch zeker bent dat je die recentelijk nog hebt geordend en het nu al weer niet mogelijk is om er iets uit te pakken zonder dat de boel als een kaartenhuis in elkaar zakt? …een koelkast waarvan je de deur behoedzaam moet openen omdat er wellicht het een of het ander naar beneden komt zeilen? Of een diepvries, die natuurlijk allang ontijst had moeten worden en waarvan je van een deel van de inhoud niet precies meer kan achterhalen wat het eigenlijk is? Ik heb dat. Zeer regelmatig trouwens. En het is weer tijd….  De koelkast is op dit moment mijn grootste ergernis. Die van mij puilt eigenlijk altijd uit van groenten en aanverwante zaken (en dan heb ik het niet alleen over de daarvoor bestemde lade;)…… Daarnaast sta ik 100% achter de volgende visie: “love food, hate waste!” Mijn geliefde blender is de perfecte verslinder voor resten fruit en groente; je kunt het zo gek niet bedenken en ik heb de smoothie-combi geprobeerd! Maar wanneer het zover is dat ook de blender geen uitweg meer biedt, weet ik wat ’s avonds de pot schaft….. Fritatta di avanzi! Een Frittata is van oorsprong een “armeluis” gerecht uit Italië en is een verijdelde omelet uit de oven die van oudsher wordt gemaakt om kliekjes (avanzi) op te maken mede omdat niet iedereen zich elke dag een andere maaltijd kon/kan veroorloven. Je kan er je creativiteit flink op los laten en het eindresultaat is eigenlijk altijd lekker. Het smaakt nooit hetzelfde omdat je de frittata maakt met wat je in huis hebt en wanneer je varieert in de kruiden/specerijen die je gebruikt en wat andere smaakmakers toevoegt, zoals bijvoorbeeld olijven of zongedroogde tomaatjes, is het elke keer weer een verrassing wat er op tafel komt.

Wat heb je nodig? Springvorm van 24 cm doorsnede, bekleed met bakpapier 4 eieren 2 dikke eetlepels kwark/griekse yoghurt 1 grote ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngehakt in totaal ongeveer 750 gram vulling, zoals bijvoorbeeld: stuk prei, in ringen halve zoete aardappel, of 1 gewone aardappel of 1 kleine pastinaak o.i.d. in hele kleine blokjes (dit geeft een lekkere bite aan het gerecht) stuk courgette, in blokjes stuk aubergine, in blokjes paar paddenstoelen, in repen 2 handen bladspinazie overige smaakmakers, zoals bijvoorbeeld: paar zongedroogde tomaatjes, in reepjes zwarte olijven, in ringen 2 tl gedroogde kruiden, zoals bijvoorbeeld: Provençaalse kruiden (of italiaanse kruiden) 2 el fijngehakte verse kruiden, zoals bijvoorbeeld: munt, fijngesneden (en/of peterselie of basilicum) 75 gram schapen/geitenfeta, verkruimeld gehalveerde kleine tomaatjes voor garnering bovenop pompoenpitten Hoe maak je het? Verwarm de oven voor op 170 graden (boven-en onderwarmte) en bekleed de springvorm met bakpapier. Fruit in een grote koekenpan de ui en de knoflook tot de ui glazig is. Voeg de groenten (behalve de spinazie) en gedroogde kruiden toe. Wanneer je aardappel, zoete aardappel of pastinaak o.i.d. gebruikt, bak dit dan eerst even een paar minuutjes, voordat je de overige groenten toevoegt. De spinazie voeg je als laatste toe. Wanneer de spinazie is geslonken (maar even), zet je het vuur uit en schep je de groente in een aparte kom. Laat een klein beetje afkoelen Klop in een andere kom de eieren los en voeg kwark/yoghurt, feta, verse kruiden, olijvenringen en reepjes zongedroogde tomaten door elkaar. Voeg het eimengsel bij de iets afgekoelde groenten en roer goed door. Voeg peper en zout toe naar smaak. Giet het ei-groente-mengsel in de springvorm en verdeel goed. Leg de halve tomaatjes bovenop met de snijkant naar boven en strooi er wat (pompoen)pitten overheen. Bak de frittata in ongeveer 40 minuten gaar in het midden van de oven. Wanneer het geheel op het laatst wat “opblaast” is het prima!  Laat de frittata eventjes afkoelen voordat je haar aansnijdt.    Serveer in punten. Lekker met bijvoorbeeld een frisse salade van venkel, rucola en sinaasappel!

Een andere variatie is, zoals op bovenstaande foto, met o.a. pompoen, spruitjes en salie; ook een superlekkere combinatie!  TIP: Maak extra, want dit is heerlijk als koude lunch! Zo…. Ik kan weer (voor even) zien wat zich in mijn groentelade bevindt. Ik zou het trouwens erg leuk vinden wanneer jij met mij en de andere lezers wil delen, wat jouw culinaire bestemming is voor “kliekjes”. Laat je een reactie achter? Volgende actiepunt: de diepvries. Deze week is een goed moment want er is weer koude lucht in aantocht! Ik weet nu al hoe tevreden en “opgeruimd” ik mij voel wanneer alles weer ijsvrij en goed gelabeld ligt te kleumen….. Pura vida!

Voor morgen wordt er opnieuw winters weer voorspeld.

Woon je in Eelde, Haren, Zuidlaren, Gieten en Veendam? Dan zullen we je bestelling niet woensdag 6 januari bezorgen maar op donderdag 7 januari.

Excuses voor het ongemak.

Mochten er vragen zijn dan horen we dat natuurlijk graag. Je kunt ons bellen op 050 - 30 17 166 of mail naar info@ekonoom.nl

Woon je in de provincie Groningen en in de gemeente Noorderveld? Dan wordt de bezorging naar morgen verschoven. Alle klanten hebben hierover al een mail ontvangen.

Woon je in de stad Groningen? Dan proberen onze helden toch vandaag je bestelling te bezorgen. Het is mogelijk dat we niet op alle bezorgadressen kunnen komen. Deze bestellingen worden dan later in de week uitgeleverd.

We houden je op de hoogte. Onze excuses voor het ongemak.

Heb je vragen dan kun je ons altijd bereiken op nummer 050-30 17 166 of stuur een mail naar info@ekonoom.nl

Update 5/1/16 20.28 uur

Onze chauffeurs zijn inmiddels weer terug. Al onze klanten in de stad Groningen hebben vandaag de bestellingen binnen gekregen. Wat zijn wij blij met Koen, Edwin en Peter!

We hoorden dat iedereen erg blij was met de komst van onze helden. Dat werd erg gewaardeerd!

Hieronder het bewijs dat we vandaag op pad waren. De foto is van Anita Willems.

Kerstdiner op school brengt je creativiteit toch weer even op hol!

 Zelf wil ik dan toch iets gezonds voor de kinderen, maar omdat het ook iets feestelijks is, mag het ook  wel een beetje lekker zijn… Ik liet mijn ogen langs het lijstje met voorgestelde gerechtjes op het raam van het klaslokaal glijden… Hopla, fruit, nog niet gekozen! Kijk daar kan ik iets mee! Voor leuke en creatieve ideetjes kunnen we vandaag de dag allemaal terecht op Google, en zo vond ik daar een onwijs schattig ideetje! Kerstmannetjes van fruit á la the Grinch!

Heel simpel in elkaar te knutselen! 

De kerstdiners op school hebben we inmiddels achter de rug, maar hiermee zet je ook tijdens de kerstdagen gewoon iets feestelijks op tafel!  Hoe dan ook een schot in de roos!

Wat heb je nodig?

* Cocktailprikkers * Bananen * Aardbeien * Pitloze groene druiven * Marshmallows (uiteraard biologisch) * Citroen, sinaasappel óf appelsap

Als witte dot op de kerstmuts kun je óf kiezen voor een stukje banaan of je snijdt een marshmallow in kleine bolletjes en die prik of plak je er boven op.

 Tip: Bestrijk je plakjes banaan met citroen, sinaasappel of appelsap!, zo blijven ze voor vele uren mooi en verkleuren ze niet zo snel!

 Ik wens jullie allemaal een hele fijne, gezellige en smaakvolle kerst toe!

 Chantal

Ik ben Wilma Stuiver, 36 jaar en woon samen met mijn man Harold en 3 stoere jongens van 6, 4, en 2, onze honden Sinne en Sjefke, poes Lazy Jack en goudvissen Buurman en Buurman. Ik ben kok en heb een cateringbedrijf www.lepetitgarage.nl. Eten en drinken zit in mijn DNA en ik help je graag in de keuken met tips, lekkere, gezonde en kindvriendelijke recepten.

M.E.P. oftewel mise en place, oftewel een kerstdiner zonder stress.... Wie wil dat nou niet? Want eerlijk is eerlijk, we willen allemaal lekker eten maar dan zonder uren met de neus boven de potten en pannen te staan. Maar hoe voorkom je nou dat je op de dag voor kerst nog boodschappen moet doen, de helft van wat er op je lijstje staat niet meer in het schap te vinden is. Hoe krijg je alles klaar als je ook nog een kerstborrel op je werk hebt de dag voor kerst? En misschien wel de 'hamvraag' wat eet jij deze kerst? Tijd voor een plan! Voorbereiding is alles…De beste les die ik kreeg op de koksopleiding is dat je een hoop stress voorkomt door goed voor te bereiden. Mise en place heet dat in de horeca. Het scheelt al als je weet waar je kerst viert, met wie je bent en hoeveel tijd je hebt. Zet het op papier, hoe stom het misschien ook klinkt. Op papier is uit je hoofd. Meditatieve kerstvoorbereiding noem ik dat. Zen!

- Bedenk 2 weken van te voren wat je wil gaan maken en maak alvast een lijstje met boodschappen. Koop of leen alvast je keukentools die je nodig hebt bij het koken van je kerstdiner. - Eet je koelkast in de week voor kerst leeg! Zo heb je ruimte om alles op te slaan. - Veel gerechten of componenten kun je prima een paar dagen van te voren maken. Sommige worden nog lekkerder of beter ook. Zoals een hartige taart of gratin. Een parfait kun je al een week van te voren maken net als een lekker soepje. Deze vries je gewoon in. De soep haal je 1 dag van te voren uit de vriezer en bewaar je in de koelkast. Op de dag zelf warm je hem op en maak je hem af met bijvoorbeeld room of een kruidenolie. Die kruidenolie maak je trouwens ook al 1 dag van te voren klaar. - Gebruik je sla? Was, droog en pluk het een dag van te voren. Bewaar het onder een droge theedoek of keukenpapier in je groentela.   - Kook pasta en rijst van te voren en warm het met een beetje kookvocht op. Aardappelpuree kan je prima voorbereiden en met wat kaas gratineren in de oven. Zelfs groente kook je van te voren. Blancheer je groente in kokend water met wat zout. Regel: 10% groente op 100% water. Spoel het direct koud en zet afgedekt in de koeling. - Braad je lekkere biefstukjes een paar uur van te voren aan. Laat ze lekker rusten en zet ze 10 min voor het serveren in een oven van 130°C. Gebruik een kernthermometer die je instelt op de gewenste temperatuur en je kunt rustig verder gaan. - Maak je iets met Hollandse garnalen? Spoel ze dan af onder koud water tot het water helder is en dep ze droog. Garnalen worden vaak met sulfiet houdbaar gemaakt en dat wil je echt niet allemaal opeten... - Zet borden klaar voor elk gerecht. Niet genoeg servies? Maak een voor- of nagerecht in een glaasje. Scheelt ruimte in de koelkast en je bent tussendoor niet bezig met afwassen. De keldervloer of garage is overigens ook een prima plek om producten te bewaren.

Party time! - Ruim tussentijds je gebruikte keukengerei op en zet de spullen die je nodig hebt klaar voor de volgende gang. Het helpt echt... - Niets is fijner dan verwarmde borden voor het hoofdgerecht. Zet ze even in de oven terwijl je het voorgerecht serveert. Of spoel ze kort voor het eten onder een hete kraan. Wat schaft de pot? Dit zijn handige gerechten voor grotere groepen eters die je kunt voorbereiden: * Serveren op grote schalen is sharing food, een mooie gedachte met de kerst! * Soep of kleine tapas hapjes. Of heerlijke oosters gemarineerde zalm uit de oven waarvan je het recept op mijn site vindt. * Groente torentjes van geroosterde plakken aubergine, courgette, tomaat, buffelmozzarella en verse pesto * Aardappel-knolselderij taart of puree van aardappel of aardpeer * Gebraad * Panna cotta met kokos, amandel en gedroogde mango of een mooie kaasplank met vijgencompote, wat druiven, crackers etc. Haal de kaas ruim op tijd uit de koeling en dek hem af met huishoudfolie. De kaas krijgt zo de tijd om een beetje op temperatuur te komen en in smaak te ontwikkelen Succes, je kan het!  En vergeet niet te genieten!  Oh… heb je een vraag, stel hem gerust! Ik wens je een ontspannen kerst! Liefs Wilma

Ik ben Wilma Stuiver, een van de nieuwe gastbloggers van de Ekonoom. Ik ben 36 jaar, getrouwd met Harold en moeder van 3 mooie mannen van 2, 4 en 6.

Eten en drinken zit in mijn dna. Toen ik 11 was wilde ik al kok worden en werd ik geïnspireerd door de column Wilma ' s culinair in de Libelle. Zolang ik mij kan herinneren maak ik al hapjes voor de visite en bak en kook ik alsof het een lieve lust is. Op mijn nachtkastje ligt meestal geen literaire roman maar een kookboek!

Na vele omzwervingen heb ik in 2011 eindelijk mijn droom waargemaakt. Ik ben toen de koksopleiding gaan volgen bij Smink culinair in Nieuwleusen. En terwijl ik druk bezig was om mijn diploma's te halen stond ik twee keer hoogzwanger of borstvoedend achter de kachel en ben ik ook gelijk maar begonnen met mijn eigen cateringbedrijf Le Petit Garage.

Omdat mijn honger naar kennis over eten nog niet gestild is begin ik binnenkort aan een nieuwe opleiding om me nog meer te verdiepen in gezondheidsvoeding.

In mijn blogs vindt je praktische tips, kindvriendelijke, lekkere, gezonde recepten en veel kennis over voeding. Ik hoop dat ik je kan inspireren om veel tijd in de keuken door te brengen. Want zelfgemaakt eten smaakt gewoon naar meer!

Groet,

Wilma

Ik ben gastblogster Adrienne, 42 jaar en leef samen met Harold.

Ik word blij van sporten en reizen en verdiep mij graag in allerlei onderwerpen rond het thema voeding. In oktober ben ik gestart met een opleiding tot natuurvoedingsadviseur

Je kan mij wakker maken voor een pittige Indiase curry met bloemkoolrijst en voor dikke boekweitwafels met Griekse yoghurt en fruit.

Deze laatste weken van november begint het bij mij altijd een beetje te kriebelen. Herken je dit gevoel?                              Er heerst iets van een licht opgewonden onrust, een belofte die in de                              lucht hangt…                              Sinterklaas heeft al menig kind ’s ochtends te vroeg naar zijn/haar schoentje doen sluipen.                              Helaas zal ik in de mijne wel weer geen letter A vinden, gezien de scheepslading “al dat lekkers”                              steeds eerder lijkt te worden gelost. In ‘t winkelschap liggen de hazenruggetjes reeds zij aan zij en                              de eerste dennen hebben de vaste grond  vaarwel gezegd.                              Voor mij is het nog wat te vroeg voor boom en dinerstress maar                              ….wat een genot wanneer mijn huis verleidelijk geurt naar citrusvruchten, gember, nootmuskaat                              en kaneel en de kleuren van de  pompoen en granaatappels in mijn fruitschaal bijna naadloos                              overgaan in de kleuren van de tuin.                              Dan voel ik van binnen de warmte die deze dagen met zich meebrengen. Ik word daar blij van! Dus…                              ….afgelopen zondag was het nat en winters weer en dat zijn voor mij de momenten dat ik het                              heerlijk vind, met een kop chai thee (of 2), wat aan te rommelen in de keuken.                              En wanneer ik eenmaal ~de flow~ te pakken heb, ben ik niet te houden!                              De score:                              Granola en appelkoek met speculaaskruiden, pompoen-muffins en stoofpeertjes met kaneel,                              gember, citroen en steranijs.                              Geloof me…daarvan kom je echt in de decemberstemming!                              De muffins zijn gemaakt met pompoenkruiden.                              Dit is, net als speculaaskruiden, een mengsel van verschillende andere kruiden, of                             eigenlijk….specerijen. Ze lijken wel wat op elkaar maar de pompoenkruiden zijn pittiger van smaak.                             Deze laatste worden veel in Amerika gebruikt, waar de pumpkin-pie (met pumpkin-pie-spice dus)                             een traditionele kersttraktatie is. Ze heten zo omdat ze heel goed matchen met de zoete smaak                             van pompoen.                             Echter….                             …deze pompoenkruiden zijn lang niet overal verkrijgbaar in Nederland en dat is jammer want ze                             zijn zalig in zoete baksels…. in een smoothie of door de havermout…..in pannenkoekenbeslag...                            of bovenop een schuimige cappuccino!                            Ik wil je graag laten zien hoe gemakkelijk het is om dit warme, kruidige mengsel zelf te maken                            met specerijen die je wel overal kunt krijgen en die je misschien zelf allemaal al in de kast                            hebt staan.                            Het voordeel van zelf je specerijenmengsel samenstellen is dat:                            1 het LEUK is,                            2 je zelf kunt variëren naar je eigen smaak en                            3 het een hartstikke origineel cadeautje is om weg te geven                               met…...Sinterklaas of Kerst bijvoorbeeld ;)!!

Hoe maak je deze pumpkin-pie-spices precies?                             .....dat is nu zo fijn; ik geef je een basis-verhouding maar hierop kun je zelf variëren. Dus wordt                             het je wat te heftig, gebruik dan minder nootmuskaat en meer kaneel. Houd je juist van pittig,                             gebruik dan meer gemberpoeder. Wil je de smaak warmer, gebruik dan meer piment.                             Voeg in eerste instantie maar eens de volgende kruiden in aangegeven verhoudingen bij elkaar..                             3     eetlepels Ceylon kaneel                                2 ½ theelepel gemberpoeder                             2 ¼ theelepel (vers geraspte) nootmuskaat                             1 ¼ theelepel gemalen piment (all-spice)                             1 ¼ theelepel gemalen kruidnagel                             ….in een klein glazen potje. Schud om te mengen. Klaar!                             Als cadeautje maak je het af met een vrolijk bakkerstouwtje en papieren label waarop je                             met de hand of letterstempels de inhoud vermeldt en evt. hang je er een bijpassend                             recept aan. Cute!!?

Komt het decembergevoel al wat naar boven?                             Zie je de dampende, met jouw eigen spice-mix gekruide, pompoenmuffins al voor je? Wil                             je graag een bijpassend recept voor jouw persoonlijke decembercadeautje?                             In mijn volgende post (en ja, die volgt nog ruim voor pakjesavond!) vertel ik je hoe je deze                             heerlijke muffins maakt maar ga ondertussen vooral lekker experimenteren en geniet >>>                             Pura vida!

Ik ben Adrienne, 42 jaar en ik houd van mijn vriend Harold, “pantertje” Kiko, van sporten tot ik erbij neerval, de wereld ontdekken in ons camperbusje en van mijn keuken.

…want ik houd ook van eten! Heel veel. Ik droom recepten, verslind kookboeken en lees tot ik dubbel zie over voeding en gezondheid. In mijn vrije tijd sta ik het liefst in mijn sportschoenen of in mijn geliefde keuken om
gezond en lekker eten te maken voor mij en mijn wederhelft, alias “proefkonijn”, maar deel het ook graag met vrienden en familie. Goed eten in goed gezelschap; hoe mooi kan ’t leven zijn…

Ik heb altijd al plezier gehad in koken; mijn vader is gepensioneerd kok en
mijn moeder diëtiste dus dat is dan de paplepel denk ik. De verdere
verdieping ben ik pas gaan zoeken nadat in 2013 bleek dat ik een auto-immuunaandoening heb. Omdat ik geloof dat het lichaam zelf een groot herstellend vermogen heeft, heb ik toen besloten om mijn immuunsysteem zo optimaal mogelijk te gaan ondersteunen in de hoop dat het de strijdbijl zou begraven. Dit doe ik door mijzelf de meest waardevolle voedingsstoffen te gunnen, door veel te bewegen en de natuur op te zoeken. Tot nu toe gaat het goed en daar ben ik blij mee.

Hoewel de aanleiding is geboren uit noodzaak ben ik dankbaar voor de positieve wending die mijn leven heeft genomen vanaf dat moment. Ik zit vol energie, heb een heldere geest en een fit lijf en heb op de koop toe nog een ware passie in het leven gevonden.

En dat is dus voeding. Gezond, puur, onbewerkt, zo veel mogelijk biologisch en gevarieerde voeding maar niet te ingewikkeld want dat hoeft het niet te zijn. Echt niet…
En lekker, want dat gaat prima samen…..serieus…
En bovenal leuk….heel erg leuk…
en ik waarschuw je alvast: in mijn keuken staat een tekstbord die zegt: “never trust a skinny cook” en die heb ik gekregen van lieve mensen die regelmatig bij mij aan tafel schuiven ;)
Tja…ik heb nu eenmaal plezier in experimenteren….

Dit ben ik in een notendop. Vanaf nu gaat het over jou want jou inspireren is voor mij de kokosslagroom op de pompoentaart.

Ik heb je heel veel te vertellen en daarom ga ik voor je schrijven! Ik zou het namelijk super vinden wanneer jij je door mijn recepten geprikkeld voelt om je eigen keuken in te duiken.. of dat ik je praktische tips kan aanreiken waar je al tijden naar op zoek bent. Misschien zet ik je wel tot nadenken en krijg je daardoor net dat ene duwtje….
of ben je het niet met mij eens. Laat het me weten want ik weet zeker dat ik ook van jou kan leren!

Je hoeft niet lang te wachten op mijn volgende bericht…. waarin ik je hoop te verleiden met de geur en smaak van december en je ook nog een origineel idee voor pakjesavond opdoet! Ik zie je graag terug!

Pura vida!