Beau's Kerstrecept: Romige Paddenstoelensoep

Ingrediënten (2-4 personen)

• 1200 ml groentebouillon
• 600 gram kastanjechampignons of paddenstoelenmix
• 125 gram slagroom
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• verse tijm
• peper en zout
• olie, om in te bakken
• soeppan
• staafmixer

Bereidingswijze

1. Snij het uitje en de knoflook fijn en fruit deze in hete olie. Snij ondertussen de paddenstoelen of kastanjechampignons in plakjes en bak circa 5 minuten mee. 

2. Voeg de groentebouillon toe. Roer goed door en laat 20 minuten zacht koken, totdat de paddenstoelen gaar zijn.

3. Gebruik de staafmixer om er een gladde soep van te maken. 

4. Roer de slagroom erdoor en garneer met wat takjes verse tijm. 

*Maak de soep alvast een dag van te voren, zo hoef je hem tijdens het kerstdiner alleen nog even op te warmen. Tip: serveer met wat sneetjes geroosterd Cardos brood van onze Biobakker Van Esch.