Beau's Kerstrecept: Groenten uit de oven

Voor dit kleurrijke gerecht kun je diverse soorten groenten gebruiken, het gaat erom dat je een combinatie maakt van verschillende kleuren. Heb je dus liever wortel, pastinaak of een andere groente naar keuze? Het kan allemaal!

Wat heb je nodig?

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 zoete aardappel
• 4 tomaten
• 2 uien
• 3 el olijfolie + extra invetten ovenschaal
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• bosje tijm
• peper en zout
• optioneel (parmezaanse) kaas

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de ovenschaal in met wat olijfolie.
• Maak een marinade van de olijfolie, knoflook, tijm, peper en zout. Roer door elkaar en zet apart.
• Snijd de uien in halve ringen, verwarm wat olie in de pan, bak de uien glazig en zet apart. 
• Schaaf met de kaasschaaf de courgette, aubergine en zoete aardappel in lange dunne plakken. Snijd de tomaat in halve maantjes en doe alles in een schaal, voeg de marinade toe en hussel alles goed door elkaar.
• We gaan nu de ovenschaal vullen! Leg de gebakken uitjes onder in de ovenschaal en leg er een paar plakken groenten op zodat er een recht oppervlak ontstaat.
• Schik de overige plakjes er in afwisselende kleuren in een ronde vorm op. 
• Besprenkel de groente nog met wat olijfolie en zout en zet voor circa 45-55 minuten in de oven.  Haal de ovenschaal uit de oven en strooi er indien gewenst wat Parmezaanse kaas over en zet nog voor 10 minuten terug in de oven.

*Dit gerecht kun je makkelijk één dag van tevoren maken en op kamertemperatuur eten of 20 minuten in een voorverwarmde oven zetten en indien gewenst wat Parmezaanse kaas toevoegen.