Venkelsoep

Ingrediënten

• 1 kleine venkelknol (ca. 300 gram)
• 70 gram sjalot
• 80 gram aardappel
• 500 milliliter groentebouillon
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel dilletopjes
• 2 eetlepels room
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel olijfolie
• karwijzaad (kummel)
• peper & zout

Bereidingswijze

1. Was de venkelknol. Verwijder de stengels en verzamel het eventueel nog aanwezige groene loof. Hak het loof zeer fijn en vermeng het met 1 eetlepel dilletopjes. Zet het mengsel apart. Snijd de knol in vier delen, verwijder de harde kern en leg de buitenbladen apart.

2. Maak de sjalot schoon en hak hem fijn. Vermeng de sjalot met de geplette en gehakte teen knoflook. Maak de aardappel schoon en verdeel 80 gram ervan in dunne lucifertjes. Doe dat als volgt: Maak schijven van 2 mm dik en hak die in reepjes van 2 mm breed. Bak het sjalot/knoflook-mengsel gedurende 10 minuten op laag "vuur" tot het zacht en doorschijnend is in 1 eetlepel olijfolie.

3. Kook nu de buitenbladen van de venkelknol zachtjes 8 minuten in de bouillon tot ze zacht zijn. Haal ze uit de bouillon en schrap ze met een koksmes, aan beide zijden af, tot de nerven overblijven. Gooi de nerven weg en doe het schraapsel bij de gebakken sjalot. Hak nu de binnenbladen van de knol in fijne reepjes, dwars op de nerven. Kook de reepjes 3 minuten in de bouillon en doe ze dan bij de gebakken sjalot. Kook de aardappellucifertjes 7 minuten zacht in de bouillon en schep ze dan bij het venkel/sjalotmengsel.

4. Pureer nu 2/3 deel van het venkel/sjalot/aardappelmengsel, met een scheutje bouillon in de blender. Doe dan het gepureerde en ongepureerde samen met het bewaarde venkelloof en de dilletopjes en een paar kummelzaadjes in een pan en verwarm alles nog ca. 5 minuten zachtjes.

5. Breng de soep op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over twee soepkommen. Strooi er nog wat dilletopjes over en een eetlepel room per kop. Roer heel kort door en dien op, samen met een paar kaas/soepstengels.