Toast met omelet en champignons

Ingrediënten

• 2 boterhammen
• 2 eieren
• 100 gram champignons, in plakjes
• peper en zout
• verse peterselie, fijngehakt
• optioneel: gebakken spekreepjes
• olijfolie, om in te bakken

 Bereidingswijze

1. Toast de boterhammen in de pan met een scheutje olijfolie of in de broodrooster. 

2. Klop de eieren en breng op smaak met wat peper en zout.

3. Stoof de champignons aan in de olijfolie.

4. Giet het eimengsel over de champignons en bestrooi met de peterselie. Verdeel het omelet over de de boterhammen en serveer met wat extra peterselie. Eet smakelijk!

Variatietip: voeg voor extra smaak wat gebakken spekreepjes toe aan het recept.