Stroganov van rund en champignons en broccoli

2 el extra vergine olijfolie, 200 g kastanjechampignons, gehalveerd, 1 rode paprika, zaad verwijderd en in fijne reepjes gesneden, 200 g broccoli, in kleine roosjes verdeeld, 150 ml runderbouillon, 1 ui, in ringen gesneden, 300 g entrecote, in dunne reepjes gesneden, 2 el cognac (desgewenst), 3 el mierikswortelpasta (desgewenst), 150 ml zure room, zout en peper

Verhit de helft van de olie in een grote pan. Voeg de champignons toe en bak ze 2 minuten tot ze zacht worden. Voeg rode paprika en broccoliroosjes toe en bak al roerend nog 3-4 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Dek de pan af, temper het vuur en laat circa 5 minuten sudderen tot de broccoli zacht is. Verhit ondertussen de resterende eetlepel olie in een grote braadpan en roerbak de uiringen circa 5 minuten tot ze zacht en bruin worden. Voeg de reepjes rundvlees toe en roerbak 1 minuut tot ze van kleur veranderen. Houd iets afstand an de pan, giet de cognac in de pan en flambeer. Zodra de vlammen minderen voegt u de mierikswortelpasta (als je deze gebruikt) en zure room toe. Voeg de groenten met kookvocht toe. Roer goed, breng op smaak en serveer onmiddellijk. Het traditionele Russische bijgerecht bij stroganov is pilafrijst, maar ook tagliatelle of gekookte, nieuwe aardappels passen uitstekend bij deze groenterijke versie.

Variaties en tips:

Maak het gerecht met fijne reepjes ham in plaats van runderentrecote. Vervang champignons en broccoli door 200 g witte of groene kool, in stukken gescheurd, en 150 g diepvrieserwten. Vervang de runderbouillon door groentebouillon en de cognac door cider (deze kunt u niet flamberen). Voeg 2 el dijonmosterd (of uw favoriete mosterd) toe in plaats van mierikswortelpasta. Serveer met lichte aardappelpuree

Mager varkens-, kippen- of kalkoenvlees zijn goede alternatieven voor rundvlees. 

Voor een vegetarische stroganov laat u het vlees weg en gebruikt u groentebouillon. Verhoog de hoeveelheid paddenstoelen tot 450 g. Een deel daarvan kan bestaan uit shiitakes of andere speciale soorten. Gebruik 2 paprika's.