Snelle Curry à la Rineke

Ingrediënten

• 2 flinke uien
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 blikje kokosmelk 400 ml
• 1 biologisch bouillonblokje 
• 1 a 2 eetlepels curry mix naar eigen smaak
• 1 paprika
• 1 grote broccoli (in kleine roosjes snijden) of 1 spitskool in fijne reepjes gesneden
• Eventueel  peper uit de molen

Bereidingswijze

1. Uien en knoflook pellen, snipperen en fruiten in kokosolie.

2. De kokosmelk en andere ingrediënten toevoegen. Op een zacht vuurtje nog even laten sudderen en de laatste 5 minuten de spitskool toevoegen.

3. Als je hebt gekozen voor broccoli voeg je de kleine roosjes de laatste 10 minuten toe.

4. Serveren met quinoa, gekookte haverkorrels of zilvervliesrijst en een gepocheerd eitje.