Prei met rozijnen

Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij 4 porties

Aantal porties:: 4

Ingrediënten

800 gr prei
3 eetl rozijnen
100g cashewnoten
1 theel kerriepoeder
2 eieren
boter
1 dl room
4 eetl sherry
peper - zout
nootmuskaat

Bereidingswijze

1. Maak de prei schoon, was deze en snijdt ze in stukken van ongeveer 10 centimeter. Kook de stukken prei in een pan met een beetje water en zout 5 minuten. Spoel ze dan af onder de koude kraan en laat ze uitlekken.

2. Doe de sherry in een kommetje en week hierin de rozijnen.

3. Klop de eieren los met de room en roer er wat peper, zout en nootmuskaat door.

4. Vet een ovenschaal in en leg hier de stukken prei in. Giet hier het ei – roommengsel over. Zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

5. Hak de cashewnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan. Doe er dan 1 eetlepel boter, kerriepoeder en de rozijnen met de sherry bij. Giet dit mengsel over de prei en leg er hier en daar een klontje boter op. Zet de schaal dan nog 5 minuten in de oven.