Pastinaaksoep

Ingrediënten

• 100 gr walnoten
• 100 gr pecannoten
• 2 stuks pastinaken
• 2 stuks appels
• 1 grote ui
• 25 gr roomboter
• 4 blaadjes fijngehakte salie
• ¼ liter bouillon
• ¼ dl sojaroom
• zeezout
• versgemalen peper
• 1 el fijngehakte platte peterselie
• 2 el walnootolie

Bereidingswijze

1. Rooster de noten krokant op halfhoog vuur. Laat afkoelen en hak ze grof.

2. Schil de pastinaak, appel en ui en snijd ze in stukjes.

3. Smelt de boter in een pan en voeg groente, appel en salie toe. Bak 5 minuten op halfhoog vuur.

4. Breng intussen de bouillon aan de kook, voeg de gebakken groenten en de noten eraan toe maar bewaar wat van de noten voor de garnering. Laat de soep 10 minuten koken.

5. Pureer de soep met de staafmixer en voeg de room toe. Breng op smaak met zeezout en peper.

6. Schenk de soep in kommen en verdeel de garnering erover, druppel er de walnootolie op en serveer.