Hollands Wild: Wilde Eendenborstfilet

Eendenborstfilet kun je gebruiken als onderdeel van een warm hoofdgerecht

Ingrediënten

• 4 wilde eendenborstfilets,
• mespuntje zout,
• mespuntje peper,
• 1/2 dl bouillon,
• 1/4 glas rode wijn,
• 1 el frambozenconfituur eventueel frambozen,
• 1 lepeltje olijfolie,
• 4 plakjes seranoham,
• zetmeel om te binden.

Bereidingswijze

1. Breng peper en zout aan op de filets.

2. Zet een koekenpan op een hoog vuur met de olijfolie en laat goed heet worden. Leg de filets in de pan en bak ze om en om tot ze mooi bruin zijn. Draai het vuur op halve stand en bak beide zijden elk nog 2 minuten. Haal uit de pan en leg ze op een mooie schaal.

3. Leg op elke filet een plak seranoham en laat 5 minuten rusten.

4. Blus intussen het braadvocht af met de rode wijn en bouillon en voeg er de frambozenconfituur aan toe. Kook tot de helft in en bind eventueel met zetmeel. Giet een beetje saus over de filets en serveer de rest apart.