Groene eistoof met spinazie en spruitjes

Hoofdgerecht 4 porties 15 minuten voorbereiden 15 minuten bereiden

Voorbereidingstijd:: 15 minuten
Kooktijd:: 15 minuten

Totale tijd:: 30 minuten
Aantal porties:: 4

Deze groene eistoof met spinazie en spruitjes is heerlijk als gezonde lunch of als lichte maaltijd. Serveer eventueel met wat geroosterd brood en smullen maar! Lees je mee voor het recept?

Ingrediënten

3 eieren

2 flinke handen spinazie, gewassen

handje spruiten, gewassen en in kwarten gesneden

handje champignons, in plakjes gesneden

1/4 bosui, fijngesneden

1/4 gele paprika, fijngesneden

peper en zout

olijfolie, om in te bakken

Bereidingswijze

Verwarm wat olijfolie in de pan en bak hierin de spruitjes, champignons, paprika en bosui. Voeg vervolgens steeds wat van de spinazie toe. Breek nu de eitjes erboven en doe de deksel op de pan. Bak totdat de eitjes mooi gestold zijn. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout en eventueel wat chilivlokken voor een beetje extra pit. Serveer met wat geroosterd brood, een vers sapje en smullen maar!