Courgette Pasta

Hoofdgerecht

Ingrediënten

1 grote courgette
1 roma tomaat
½ een avocado
2 theelepels gehakte verse peterselie
1 teentje knoflook, grof gehakt
2 theelepels limoensap
1 tl extra vergine olijfolie
1 tl gedroogde basilicum
1 gehakte walnoten

Bereidingswijze

1. Snij de courgette in zeer dunne reepjes met een julienne snijder of gebruik een spiraalsnijder of spiraalsnijder apparaat om de courgette in spiralen te krijgen. Je kunt ook een mandoline te gebruiken.
2. Optioneel: Kook de courgette pasta in 2 minuten zacht. Hou wat kookwater achter de hand om later toe te voegen aan de saus.
3. Doe de courgette pasta spaghetti slierten in een middelgrote mengkom. Snijd de tomaten en voeg ze toe aan de courgette pasta.
4. Maak de saus. Doe de avocado, peterselie, knoflook, limoensap, olijfolie, basilicum, walnoten en water in een blender en mix dit alles tot een gladde massa.
5. Giet de saus over de courgette pasta en tomaten. Roer de saus door de courgette pasta en tomaten. Serveer onmiddellijk of serveer het later op de dag vanuit de koelkast koud.