Aubergine mini pizza hapjes

• 1 aubergine, in dunne plakken
• 1/2 mozzarella
• peper en zout
• olijfolie
• rucola 
• Optioneel: paprika, chorizo, extra kaas
• Voor de saus:
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 grote tomaten, in blokjes
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• Italiaanse kruiden

 Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Besmeer de plakjes aubergine met wat olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout. Zet voor circa 15 minuten in de oven.

3. Verwarm ondertussen een bakpan. Bak hierin de knoflook en ui glazig. Voeg de tomatenpuree en blokjes tomaat toe. Breng op smaak met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Blijf regelmatig roeren totdat er een mooie saus ontstaat.

4. Verdeel de tomatensaus over de aubergine plakjes en scheur de mozzarella in kleine stukjes. Leg op de aubergine pizzaatjes en top eventueel nog af met een topping naar keuze (paprika, chorizo, extra kaas). Zet vervolgens weer voor circa 5 minuten in de oven.