ngrediënten:
1 procureur (2,5-3 kilo)
Injectiemix (recept volgt)
barbecue rub
Glaze (recept volgt)
Eindsaus (recept volgt)

Extra:
Marinade Injector om het vlees mee te injecteren
rookhout, het liefst een milde soort, appel of kersen bijvoorbeeld, 2 a 3 stukken/handen

Bereiding:
Snij het grootste deel van het overtollige vet van de procureur. Als er nog een beetje op zit is dat niet erg, als de grote dikke stukken maar weg zijn.

Injecteer de procureur om de vijf centimeter met de PP injectiemix.  Per gat injecteer je ongeveer 1 ounce (28 ml) marinade.
Bestrooi rijkelijk met de barbecue rub en pak in plasticfolie in. Laat 4 tot 8 uur in de koelkast liggen.

Maak je barbecue klaar voor indirect  barbecueën op 121°C / 250°F. Haal het vlees uit het plastic en plaats het in de barbecue weg van het vuur. Een smoker of keramische barbecue werkt hiervoor het makkelijkste.

Na 5 uur of als de kerntemperatuur 74°C / 165°F is (wat het eerste gebeurd), smeer je het vlees in met opgewarmde Glaze

Laat nog twee uur liggen, je hebt nu een mooie bark, zo heet de korst aan de  buitenkant. Haal het vlees uit de barbecue en pak het strak in aluminiumfolie in. Plaats terug in de barbecue en laat liggen totdat de kerntemperatuur 190°F (88°C) is.

Haal de procureur van de barbecue, haal hem uit de folie en bewaar het vocht dat uit de folie komt komt voor de Eindsaus. Pak het vlees opnieuw in aluminiumfolie in en laat het zo een uur rusten.
Trek het vlees uit elkaar en vermeng met zoveel Eindsaus dat het goed op smaak en mooi sappig is.

Serveer op een broodje met augurk of wat rauwkost.

Recept van: Noskos BBQ-NL