Een dikbuikige, paarse knol die onder de grond groeit. Het is niet echt een schoonheid en valt in de categorie ‘vergeten groente’.

Hij kan qua grootte op de hand passen, maar ze zijn er ook in het formaat reusachtig en dan voed je er een heel gezin mee. Het is een typische herfst- en wintergroente. In die periode verschijnt het ook voorgesneden in het koelvak, meestal als gele frietjes.

De smaak is iets zoet en pittig, en lijkt wat op wortel. Je kunt de koolraap koken of stoven en stampen met aardappel voor een heerlijke koolraapstamppot.

Koolraap behoort tot de familie van de kool. De koolraap is waarschijnlijk ontstaan uit een kruising tussen kool en knolraap. Koolraap wordt dan ook vaak verward met knolraap, maar het zijn twee verschillende plantenwortels. Koolraap heeft een ruwe groengele schil en wordt altijd gekookt of gestoofd gegeten. Het gele, geurige vlees heeft dan een zachte, zoetige en bijzonder aromatische smaak. Koolraap doet het goed bij kaas en kaasgerechten, saucijzen, rookworst, ham en lamsvlees. Het is rijk aan vitamine, net zoals diverse andere koolsoorten. Koolraap werd vroeger in het Friese kleigebied, de Bommelerwaard, Gelderland, Noord-Limburg en Noord-Brabant verbouwd voor zowel dierlijke (veevoer) als menselijke consumptie.

Wat kan ik met koolraap?

· in blokjes koken met spekjes en ui
· pureren met een klontje boter, room en/of geraspte kaas
· in stamppot met rauwe andijvie
· gekookt met mosterd-, kerrie- of kaassaus
· gekookt met een beetje kaneel en suiker
· stoven in room, citroensap en Italiaanse kruiden
· in soepen

Overheerlijke recepten met Koolraap

Koolraap frites

• 1/2 koolraap, geschild en in staafjes
• 1 liter zonnebloemolie

Kook de koolraapstaafjes 3 minuten en giet af.
Verhit ondertussen de olie in een wok tot 180 °C.
Verdeel de groente in 4 porties. Frituur elke portie 3-4 min. Laat uitlekken op keukenpapier.

Koolraapgratin

• 1 koolraap
• 20 g boter
• 25 g bloem
• 250 ml melk
• 50 g geraspte gruyère of 1 el (honing)mosterd

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Schil de koolraap, snijd de knol in kwarten en vervolgens in plakjes. Kook de koolraap 10 minuten.
Smelt intussen in een pan met dikke bodem de boter. Roer er de bloem door en bak 1 min. zonder te kleuren. Schenk scheutje voor scheutje de melk erbij en roer voortdurend, tot je een dikke gladde saus hebt. Voeg de kaas of mosterd toe en breng op smaak met zout en peper.
Giet de koolraap af en laat de plakken goed uitlekken. Verdeel de koolraap over een ovenschaal en schenk er de saus over. Gratineer de koolraap in de voorverwarmde oven 15-20 min., tot de saus begint te kleuren.

Koolraapschotel met aardappelpuree, spek en kaas

• 1 kilo aardappelen (bloemig kokend)
• 1 grote koolraap
• 1 winterwortel
• 2 uien
• 100 g plakjes rookspek
• 75 g jonge Goudse boerenkaas, geraspt
• 75 g boerengeitenkaas in stukjes
• 100 g roomkwark
• boter
• peterselie
• peper en zout
• nootmuskaat

Kook de aardappelen gaar en knijp ze met de knijper of druk ze met de stamper tot puree. Gebruik daar nooit een keukenmachine voor, want dan komen de gluten vrij en wordt de puree gummiachtig. Schil intussen de koolraap, en de winterwortelen en snijd deze in reepjes van 1 cm dikte. Snijd de uien in ringen.
Kook de koolraap en de wortelen met iets zout, peper en nootmuskaat in 20 minuten gaar. Giet de groenten af. Bak de uienringen en de plakjes rookspek 10 minuten in wat boter op een mild vuur lichtbruin. Vet een ovenschaal licht in. Eerst komt een laag aardappelpuree, dan de wortelen, de uien met spek en ten slotte de koolraap. Meng de geraspte jonge Goudse en de stukjes geitenkaas met de kwark. Verdeel dit mengsel over de schotel. Zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 200°C, daarna nog 5 minuten op de hoogste stand zodat het gerecht een bruin korstje krijgt.